進(jìn)入2019年以來(lái)，新零售之路已經(jīng)走過(guò)了3年，整個(gè)行業(yè)也從開(kāi)始的迷茫、困惑逐步回歸理性，開(kāi)始思考如何為消費(fèi)者提供價(jià)值。因此回歸零售本質(zhì)成為19年新零售的關(guān)鍵詞。而新零售的場(chǎng)景焦點(diǎn)也從高大上的“海鮮、餐飲+零售”轉(zhuǎn)向了更加親民的，大眾日常消費(fèi)的“菜籃子”工程。

3月28日，盒馬新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”首家店在上海五月花廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。正式宣布開(kāi)始賣菜，這也是盒馬業(yè)態(tài)創(chuàng)新與不斷自我迭代的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。無(wú)獨(dú)有偶，以本地生活服務(wù)為核心的美團(tuán)也宣布進(jìn)入賣菜賽道；蘇寧小店宣布將于4月下旬在小店APP平臺(tái)上線蘇寧菜場(chǎng)；4月16日，百果園在北京舉行“百果園大生鮮戰(zhàn)略”新聞發(fā)布會(huì)，正式對(duì)外宣布百果園進(jìn)軍生鮮領(lǐng)域，獨(dú)立生鮮平臺(tái)“百果心享”，正式加入新零售之賣菜通道。

為什么行業(yè)巨頭對(duì)賣菜這個(gè)辛苦又微利的細(xì)分市場(chǎng)如此情有獨(dú)鐘呢？線上賣菜有什么值得各路資本重金投入？

1、    民以食為天，買菜作為剛需、高頻品類，是大眾每天都要消費(fèi)的品類；

2、    海鮮、餐飲作為新零售的吸客能力在消費(fèi)者回歸理性后逐步弱化，畢竟大家都圖個(gè)新鮮，不可能天天吃海鮮，回歸理性消費(fèi)，回歸一日三餐是必然趨勢(shì)；

3、    生鮮電商在中國(guó)已經(jīng)發(fā)展多年，尤其是受盒馬鮮生等新零售物種的推動(dòng)，消費(fèi)者教育已經(jīng)普及，消費(fèi)者對(duì)于線上購(gòu)物，甚至是線上賣菜從觀念上已經(jīng)接受。不會(huì)再像以前那樣需要非常大的教育成本；

4、    快經(jīng)濟(jì)與慢經(jīng)濟(jì)共存，消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者對(duì)時(shí)間及便利性的要求更高；甚至愿意溢價(jià)買便利；

5、    物流配送效率的提升尤其是即時(shí)到家服務(wù)解決方案的不斷完善，給予行業(yè)賦能；

6、    以前置倉(cāng)模式為主的社區(qū)到家模式已經(jīng)經(jīng)過(guò)數(shù)年實(shí)踐，模式已經(jīng)跑通；

7、    前置倉(cāng)深入社區(qū)，對(duì)選址要求低；房租成本也可大幅下降，無(wú)效面積的大幅降低；

8、    可復(fù)制性強(qiáng)，可以實(shí)現(xiàn)快速大規(guī)模復(fù)制，有利于快速提升企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模；

9、    生鮮市場(chǎng)有上萬(wàn)億的生意，市場(chǎng)想象空間非常大；

從目前的主要市場(chǎng)玩家來(lái)看，賣菜的模式有很多，比如傳統(tǒng)的社區(qū)生鮮店、以京東到家、美團(tuán)外賣、餓了么等三方平臺(tái)的到家模式，以及盒馬鮮生等新物種。但是 這些模式要么是傳統(tǒng)的線下夫妻店，要么是可以賣菜的綜合平臺(tái)，焦點(diǎn)不在菜籃子。我們重點(diǎn)來(lái)看下聚焦于賣菜的主要模式有哪些，根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景及配送方案主要有三種模式：

1、   社區(qū)生鮮到店模式：

主要是以線下社區(qū)生鮮店為主，目前做的比較好的是生鮮傳奇，王衛(wèi)通過(guò)三年的時(shí)間將生鮮傳奇市值做到了30億，可見(jiàn)賣菜這件事是非常值得做的。另外一家就是近期活動(dòng)騰訊投資的誼品生鮮。

2、    “APP+到家服務(wù)”的前置倉(cāng)模式；

目前主要代表有叮咚賣菜、樸樸超市、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮以及盒馬小站等；

①叮咚買菜：成立與2017年4月，目前全部在上海本地拓展，通過(guò)前置倉(cāng)模式、提供送菜上門服務(wù)。最近半年在零售業(yè)迅速躥紅，已經(jīng)獲得了高榕資本、今日資本等著名VC機(jī)構(gòu)投資，估值超過(guò)百億元。

②盒馬小站：是把前置倉(cāng)的某些功能跟盒馬鮮生某些功能再次組合以后創(chuàng)造出的一個(gè)新業(yè)態(tài)。目的是在盒馬門店不能覆蓋或者來(lái)不及覆蓋的地方，快速搶占市場(chǎng)份額。

③美團(tuán)買菜：利用美團(tuán)的流量?jī)?yōu)勢(shì)，聚焦“一日三餐”等核心日常生活消費(fèi)品類，通過(guò)“前置倉(cāng)”的社區(qū)化選址和即時(shí)配送系統(tǒng)，為社區(qū)居民提供生鮮零售及配送服務(wù)。美團(tuán)此前已外賣餐飲等本地服務(wù)為主，此次借助高頻的消費(fèi)品類向“一日三餐”食材進(jìn)行多元化擴(kuò)展也顯得順理成章。根據(jù)最新的數(shù)據(jù)美團(tuán)買菜在不到3個(gè)月的時(shí)間就已經(jīng)拓展了10個(gè)站點(diǎn)，主要在京滬地區(qū)。

④樸樸超市：樸樸走的是“前置倉(cāng)+純線上運(yùn)營(yíng)”的路線，用戶線上下單，由樸樸超市自己運(yùn)營(yíng)配送。目前主要的業(yè)務(wù)覆蓋在福州地區(qū)，是永輝超市在福建區(qū)域比較強(qiáng)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一。

⑤每日優(yōu)鮮：成立于2014年11月，是一個(gè)圍繞著老百姓餐桌的生鮮 O2O 電商平臺(tái)。覆蓋了水果蔬菜、海鮮肉禽、牛奶零食等全品類，在主要城市建立起 “城市分選中心 + 社區(qū)配送中心” 的極速達(dá)冷鏈物流體系，為用戶提供全球生鮮產(chǎn)品 “2 小時(shí)送貨上門” 的極速達(dá)冷鏈配送服務(wù)。

3、線下實(shí)體體驗(yàn)店+到家模式；

目前主要的代表有盒馬菜市、蘇寧小店。

盒馬菜市：是以面銷為核心的菜場(chǎng)形式電商，位置選擇在城市的社區(qū)和郊區(qū)。跟盒馬標(biāo)準(zhǔn)門店不同的是，其蔬果產(chǎn)品都以散裝形式**，也不帶有餐飲區(qū)。盒馬菜市會(huì)比標(biāo)準(zhǔn)店更小、更靈活，且專注于消費(fèi)者一日三餐的食材，定位更加親民。

蘇寧小店：蘇寧菜場(chǎng)主打24小時(shí)內(nèi)從原產(chǎn)地直發(fā)至門店，最快隔日早上7點(diǎn)即可到門店自提，將生鮮的品質(zhì)與即時(shí)配送的融合提升到更高的級(jí)別。

生鮮市場(chǎng)的前景是非常值得期待的，這也是這么多年來(lái)，生鮮電商倒下一批，有一批上來(lái)，各路資本也不斷追逐的主要原因。但是線上賣菜這件事要做好還是會(huì)遇到很多的“坑”，最后誰(shuí)能夠勝出，主要還是看精細(xì)化管理及運(yùn)營(yíng)能力。

1.  線上賣菜最大的問(wèn)題是解決“確定性”問(wèn)題：生鮮品類之所有無(wú)法像3C、服裝、家電等品類快速實(shí)現(xiàn)線上化，主要的原因還是在于生鮮品類本身的不標(biāo)準(zhǔn)化。消費(fèi)者無(wú)法得到一個(gè)確定性的預(yù)期；

2.  商品品質(zhì)是否能夠保證；能否超出消費(fèi)者的預(yù)期；

3.  物流配送效率的提升：顧客賣菜是要做飯的，都是即時(shí)需求，如果不能按照約定的時(shí)間完成履約。無(wú)疑將嚴(yán)重影響到消費(fèi)體驗(yàn)；

4.  如何解決客單價(jià)低、毛利率低的問(wèn)題，如何覆蓋物流成本：賣菜的特點(diǎn)是單價(jià)低、頻率高，如果不能覆蓋物流成本，線上賣菜很難實(shí)現(xiàn)盈利；

5.  如何高效選品：線上賣菜的核心優(yōu)勢(shì)在于消費(fèi)閉環(huán)鏈路的全數(shù)字化，如何通過(guò)消費(fèi)大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)高效選品，決定了是否能夠有效滿足消費(fèi)需求以及控制損耗；

6.  如何應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，如何建立差異化優(yōu)勢(shì)：從當(dāng)前獲取的市場(chǎng)信息來(lái)看，線上賣菜的玩家，不少于10家，很多都行業(yè)巨頭，在如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，是無(wú)法向消費(fèi)者進(jìn)行溢價(jià)銷售的。因此如何平衡競(jìng)爭(zhēng)與盈利之間的關(guān)系顯得非常重要，同時(shí)要做好短期內(nèi)無(wú)法盈利的準(zhǔn)備。