沃爾瑪：自有品牌食品的質(zhì)量控制
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-03-13 11:36
沃爾瑪企業(yè)理念：尊重個人 服務(wù)顧客 追求卓越
一、零售業(yè)的食品安全
�。薄� 從農(nóng)場到餐桌的理念
２、 供應(yīng)商的合作與共同發(fā)展
３、 公司內(nèi)部食品安全體制與管理 程序——執(zhí)行——監(jiān)督，輔以培訓(xùn)，要有一個快速的反應(yīng)機(jī)制（如應(yīng)對媒體的批評報道）。
４、 綜合害蟲管理 以防止害蟲進(jìn)入為主
５、 員工培訓(xùn)：員工必須具有食品安全衛(wèi)生意識，同時要提供一些知識的培訓(xùn)
６、 顧客教育：帶動一些新的消費觀念
７、 建立顧客的信心
二、沃爾瑪質(zhì)量保證部職責(zé)
確保沃爾瑪銷售的商品的清潔、衛(wèi)生和安全。在嚴(yán)格的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)和加工。所有包裝和標(biāo)簽真實有效，信息公開。符合國家衛(wèi)生法規(guī)。
質(zhì)量保證部隸屬于防損部。
三、自有品牌的價值
在美國，沃爾瑪個人護(hù)理用品方面的自由品牌商品的銷售額已超過寶潔的銷售額
顧客：獲得高質(zhì)量低價格的產(chǎn)品
生產(chǎn)商：更大的銷售平臺，降低銷售成本
零售商：降低采購成本，提高市場競爭力
四、如何控制自有品牌食品的質(zhì)量
�。�、 品牌對比：與知名領(lǐng)導(dǎo)品牌進(jìn)行對比
２、 口味測試：設(shè)計調(diào)查問卷，讓消費者品牌
３、 微生物，理化指標(biāo)測試：委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行測試
�。�、 供應(yīng)商質(zhì)量表現(xiàn)審核
５、 銷售過程中定期取樣測試
五、供應(yīng)商質(zhì)量表現(xiàn)審核（QPR）
�。�、 對于食品供應(yīng)商的衛(wèi)生安全評估系統(tǒng)
�。�、 完整而客觀的食品衛(wèi)生安全體系審核
３、 主要依據(jù)GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）制訂，并綜合ISO9000及HACCP要求
審核比檢查更嚴(yán)格，更深入
六、審核流程
審核前
開始接洽
沃爾瑪保留不經(jīng)通知審核的權(quán)利
在多數(shù)情況下會提前通知
�。薄� 通過電話和傳真
２、 需要負(fù)責(zé)質(zhì)量相關(guān)人員陪同
�。�、 工廠需要生產(chǎn)狀態(tài)
４、 需要工廠在審核時提供相關(guān)書面文件
審核中：
見面會
現(xiàn)場檢查：外部環(huán)境、內(nèi)部檢查
文件審閱：質(zhì)量管理體系文件，記錄等
總結(jié)會
審核后：
將審核結(jié)論和報告法給供應(yīng)商（一周內(nèi)）
錄求書面回復(fù)：供應(yīng)商必須10天之內(nèi)出具書面回復(fù)
建立供應(yīng)商QPR檔案
審核內(nèi)容
工作條件/勞動法規(guī)
童工
強(qiáng)迫勞動
外發(fā)加工
�。偃绱嬖谝陨先c，會立即停止合作）
足夠的消防設(shè)備
足夠的緊急出口
沒有鎖住的緊急出門口
�。偃绱嬖谝陨先c，審核員可判為有條件合格）
審核范圍
�。�、 食品保護(hù)狀況：
原輔、包裝材料接受和處理；
原輔、包裝材料的儲存；
生產(chǎn)加工；
成品儲存運輸
２、 質(zhì)量保證體系：
日常衛(wèi)生安全自我檢查體系；
原、輔、包裝材料的控制體系；
溫度控制體系；加工過程的控制體系；
可追朔性及回收召回計劃；
成品控制體系；
危害分析及關(guān)鍵點控制計劃；
實驗室測驗系統(tǒng)；
顧客溝通體系（顧客有投訴是怎么處理的）
�。场� 個人衛(wèi)生政策和實踐：
招聘和培訓(xùn)；
個人衛(wèi)生；
個人衣飾；
員工衛(wèi)生操作
�。�、 衛(wèi)生清潔體系：
日常清潔檢查；
程序和操作；
化學(xué)品的正確使用；
設(shè)施和設(shè)備的清潔及維護(hù)
�。怠� 建筑和地面：
外部周邊環(huán)境和地面；
生產(chǎn)和配料用水；
維護(hù)保養(yǎng)計劃；
物理性保障（包括墻、門窗的封閉性）
�。�、 害蟲控制：
害蟲控制承包商的服務(wù)；
整體害蟲防治計劃；
嚙齒類控制；
昆蟲類控制；
鳥類控制
７、 文件審查：
產(chǎn)品規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)；
成品實驗室檢測結(jié)論；
害蟲控制記錄；
生產(chǎn)前衛(wèi)生自檢報告；
近期的政府檢查報告或意見；
原料檢測結(jié)論；
衛(wèi)生清潔計劃；
員工衛(wèi)生清潔教育計劃；
員工健康和衛(wèi)生制度；
追溯回收召回程序；
危害分析文件；
配料用水分析報告
評級：
優(yōu)秀：兩年一次復(fù)審
合格：一年一次復(fù)審
有條件合格：半年一次復(fù)審
不合格：不簽約
每次審核費用：４０００元
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