沃爾瑪：自有品牌食品的質量控制
來源：
聯商網
2004-03-13 11:36
沃爾瑪企業理念：尊重個人 服務顧客 追求卓越
一、零售業的食品安全
１、 從農場到餐桌的理念
２、 供應商的合作與共同發展
３、 公司內部食品安全體制與管理 程序——執行——監督，輔以培訓，要有一個快速的反應機制（如應對媒體的批評報道）。
４、 綜合害蟲管理 以防止害蟲進入為主
５、 員工培訓：員工必須具有食品安全衛生意識，同時要提供一些知識的培訓
６、 顧客教育：帶動一些新的消費觀念
７、 建立顧客的信心
二、沃爾瑪質量保證部職責
確保沃爾瑪銷售的商品的清潔、衛生和安全。在嚴格的衛生條件下生產和加工。所有包裝和標簽真實有效，信息公開。符合國家衛生法規。
質量保證部隸屬于防損部。
三、自有品牌的價值
在美國，沃爾瑪個人護理用品方面的自由品牌商品的銷售額已超過寶潔的銷售額
顧客：獲得高質量低價格的產品
生產商：更大的銷售平臺，降低銷售成本
零售商：降低采購成本，提高市場競爭力
四、如何控制自有品牌食品的質量
１、 品牌對比：與知名領導品牌進行對比
２、 口味測試：設計調查問卷，讓消費者品牌
３、 微生物，理化指標測試：委托第三方機構進行測試
４、 供應商質量表現審核
５、 銷售過程中定期取樣測試
五、供應商質量表現審核（QPR）
１、 對于食品供應商的衛生安全評估系統
２、 完整而客觀的食品衛生安全體系審核
３、 主要依據GMP（良好生產規范）制訂，并綜合ISO9000及HACCP要求
審核比檢查更嚴格，更深入
六、審核流程
審核前
開始接洽
沃爾瑪保留不經通知審核的權利
在多數情況下會提前通知
１、 通過電話和傳真
２、 需要負責質量相關人員陪同
３、 工廠需要生產狀態
４、 需要工廠在審核時提供相關書面文件
審核中：
見面會
現場檢查：外部環境、內部檢查
文件審閱：質量管理體系文件，記錄等
總結會
審核后：
將審核結論和報告法給供應商（一周內）
錄求書面回復：供應商必須10天之內出具書面回復
建立供應商QPR檔案
審核內容
工作條件/勞動法規
童工
強迫勞動
外發加工
（假如存在以上三點，會立即停止合作）
足夠的消防設備
足夠的緊急出口
沒有鎖住的緊急出門口
（假如存在以上三點，審核員可判為有條件合格）
審核范圍
１、 食品保護狀況：
原輔、包裝材料接受和處理；
原輔、包裝材料的儲存；
生產加工；
成品儲存運輸
２、 質量保證體系：
日常衛生安全自我檢查體系；
原、輔、包裝材料的控制體系；
溫度控制體系；加工過程的控制體系；
可追朔性及回收召回計劃；
成品控制體系；
危害分析及關鍵點控制計劃；
實驗室測驗系統；
顧客溝通體系（顧客有投訴是怎么處理的）
３、 個人衛生政策和實踐：
招聘和培訓；
個人衛生；
個人衣飾；
員工衛生操作
４、 衛生清潔體系：
日常清潔檢查；
程序和操作；
化學品的正確使用；
設施和設備的清潔及維護
５、 建筑和地面：
外部周邊環境和地面；
生產和配料用水；
維護保養計劃；
物理性保障（包括墻、門窗的封閉性）
６、 害蟲控制：
害蟲控制承包商的服務；
整體害蟲防治計劃；
嚙齒類控制；
昆蟲類控制；
鳥類控制
７、 文件審查：
產品規格及標準；
成品實驗室檢測結論；
害蟲控制記錄；
生產前衛生自檢報告；
近期的政府檢查報告或意見；
原料檢測結論；
衛生清潔計劃；
員工衛生清潔教育計劃；
員工健康和衛生制度；
追溯回收召回程序；
危害分析文件；
配料用水分析報告
評級：
優秀：兩年一次復審
合格：一年一次復審
有條件合格：半年一次復審
不合格：不簽約
每次審核費用：４０００元
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