中式快餐缺乏創新難抵洋快餐
來源：
聯商網
2004-07-20 11:25
百盛樂比薩來自美國本土。盧愛亻全是這個產品遠渡重洋來到中國的始作俑者。她告訴記者，針對無閑的雙薪家庭，提供店內享用和外賣兩種就餐形式，并以更靈活的方式，打破目前必勝客在中國的開店速度。其計劃在2005年正式進行省市區域的品牌加盟，預計當年開店300家；而2007年加盟店將達到3000家以上。
不可否認，中國餐飲市場一直很誘人。據中國飯店協會的統計，去年中國餐飲零售額超過6000億元大關，這還是在非典的影響下。而位居2003年度中國國內餐飲百強企業之首的百勝（中國）投資有限公司，旗下包括肯德基、必勝客在內的5個品牌，就在中國賣出了93億元的食品。
在此舞臺上，洋快餐唱主角早已是不爭的事實。1987年肯德基第一家店登陸北京前門，麥當勞緊隨其后。十余年來，肯德基以不到兩天發展一家的速度在中國開店，2003年底已在北京開設了第1000家店。而它的“難兄難弟”麥當勞在中國也擁有500多家連鎖店。
有中國的媒體曾感嘆：這樣一個大的市場，中國的“肯德基”、“麥當勞”在哪里？
提起快餐，其實在中國早已有之。像陜西的肉加饃、甘肅的牛肉拉面、北京的鹵煮火燒、上海的大餛飩等，在日常生活之中，也深受廣大消費者的普遍青睞。但不知為啥？總是叫好不叫座，最終在銷售額上輸給了洋快餐。
這樣一個尷尬局面，早有專家一針見血指出：經營模式落后，量化標準欠缺，品牌運行置后，從而導致企業無法達到規模經營，即使擁有自己的核心產品，但與洋快餐無法匹敵。
客觀地說，近幾年在洋餐的沖殺下，中國餐飲界也在奮起。許多老字號不再墨守成規，死抱老傳統，新派企業更是洋為中用，大膽嘗試。全聚德、東來順、馬蘭拉面、譚魚火鍋“拷貝”特許經營，不僅在國內并且在海外積極開設連鎖店。陶然居是靠川菜起家的，在借鑒連鎖經營這一模式后，迅速改變了傳統做法，迅速在國內擴張，擁有了幾十家專賣店，其每個專賣店都在3000平方米以上，打造了中國新派川菜。
客觀地說，以前中國沒有連鎖經營的理念，也不懂得如何進行特許加盟服務，在做大做強中國餐飲業上，找不到更快捷的方法。現如今，不但連鎖理念有了，也進行了大規模的實踐，但到頭來，為什么中國的餐飲尤其是中式快餐總敗下陣來呢？
其實，稍微仔細觀察，我們就不難發現中國快餐業的失敗在于沒有創新。
說沒有創新，可能中國不少的餐飲企業不服，但這是一個不爭的事實。那個洋快餐巨無霸，打著“家鄉雞”的稱號，卻越來越中式化。從稻香米飯到皮蛋肉粥，從墨西哥卷餅到樟茶烤翅，中式口味的產品頻頻出現。據悉，目前肯德基平均每個月就推出1．5款新產品，其產品翻新速度在各快餐企業中遙遙領先。而有專家稱，有一天炸油餅、煮豆漿也將搬上肯德基餐桌。
目前，在中國吃比薩正成為一種時尚消費。而在國內獨霸江山的必勝客，不知是出于何種經營戰略的考慮，總讓中國消費者在其專賣店門前排起長隊。而這種景象，無論你在北京、上海、廣州或其它大城市里，隨時都可以看見。
顯然，百盛樂在此時進入中國，無疑是要打破必勝客在中國市場的的壟斷，盡管在此前也已有了其它幾個品牌的比薩，但由于缺乏綜合的優勢，皆無法與必勝客抗衡。對百盛樂此舉，必勝客北京總部陳萍小姐表示，并沒有感到“威脅”。更何況中國市場如此之大，再來幾個也無妨。
2008年奧運會將在北京舉辦。面對這一巨大的商機，必勝客也好，百盛樂也罷，這些洋餐未雨綢繆，積極備戰中國。在此架構下，中國的餐飲企業乃至中式快餐又將如何應對呢？有專家強調指出，本土企業在戰略上要藐視“敵人”，畢竟尚且有90％的市場份額屬于中餐，洋餐不能占消費主流；但在戰術上必須重視“敵人”，洋快餐的本土化已經顯示了威力，而強大的零售網更是致命的武器。（消息來源：中華工商時報 周勇剛 應舒）
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