餐飲業發展有“四誤”
來源：
聯商網
2004-07-26 10:18
一部分餐飲投資者一味追求企業規模上的大，而不求企業扎實穩步的發展，急功近利。他們認為企業的規模與盈利能力呈完全正比關系。但他們沒有看到：一個看似規模很大的企業，如果內部管理很糟糕，沒有形成核心競爭，沒有明確的經營目標，沒有優秀的管理人才，即使做大了，也只是一個空架子。在感受到西方連鎖經營的沖擊以后，行業中流行起“連起來，把規模做大”的口號。連鎖經營的確是一種競爭力很強的經濟管理模式，但其形成要有統一的經營觀念，在沒有制定詳細的經營規則之前，在沒有統一的文化基調情況之下，盲目連鎖只會是一種負擔，只會削弱原有的競爭力優勢。一個好的餐飲品牌的積累也許要很長時間，但破壞只在朝夕之間。企業的最終目的是提高經濟效益，而非僅是規模形式上的好看。
因此，做大的基礎應該是做強，餐飲企業應該在自己的特色領域開發自己的核心競爭力，以求穩步發展。盲目擴張能帶來一個大企業，但不一定能帶來一個強大的企業。作為一名餐飲經營者，應該時刻保持理智、客觀、辯證的頭腦，不要因他人的鼓噪聲而使一種經濟形態早熟。
二誤：過分強調競爭 忽視相互協作
俗話說：商場如戰場。現代商戰中火藥味很濃，尤其體現在餐飲企業之間。競爭中的各企業，乃至各部門，甚至包括顧客與經營者之間都存在著一系列的矛盾。餐飲企業之間常常相互拆臺，相互壓價，不惜血本來擠掉競爭者，結果常常是兩敗俱傷。如此的經營環境是不健康、不正常的。隨著價格的一壓再壓，菜肴和服務的質量也會下降，反而給人以貨價不實的感覺，勢必要失去一部分顧客。
其實整個市場是個循環的流動經濟如同大自然的生態環境一樣，經營者之間有競爭也有共生關系。應該更多考慮的是維護和開拓市場，而非掠奪和獨占市場。應該鼓勵協作和開拓精神，努力營造一個能夠包含不同背景和不同文化的大環境，以此來吸引更多的顧客。
三誤：過分追求知名度忽視顧客忠誠度
美國麥金亞公司在統計“麥當勞”的品牌時發出由衷的贊嘆，因為“麥當勞”有著一大批令人羨慕的穩定的顧客群。成功的經營者都知道，挽留一名老顧客所花的錢只有開發一名新顧客所需的1／5，而效果前者大于后者。如今一些餐飲企業顯然忽略了這一點，他們通過媒體和各種促銷手段開發出市場，并擁有了一定的知名度，但在以后的工作中，卻沒有將第一批轉變成第二批乃至第三批忠實的顧客。于是新一輪的宣傳周期又開始了，這有點像“狗熊掰玉米”，揀一個丟一個。營銷的目的是穩定一批顧客群，使之忠于自己，而非為宣傳而營銷。做到這一點就必須弄清許多問題，例如您的產品是否優質，服務是否到位，定價是否合理等等，這些問題也反映了經營者在進入市場初期的調研和定位是否準確。
四誤：過分強凋策劃 忽視遠景戰略
時下常常會看到某某酒店、飯店的巨大宣傳牌，言稱某某美食節或某某活動隆重開幕，緊跟著會有一大批模仿者東施效顰。餐飲活動的策劃無疑會給企業注入生機，在短時間內帶來經濟效益，因此餐飲老總們都信奉策劃。而無數的市場追隨者也“識時務為俊杰”，跟著潮流忙轉向，所以一時間餐飲市場川菜、粵菜橫沖直撞，龍蝦節、豆腐節層出不窮，以為餐飲市場的流行往往就在這里。
出現這種情況，簡而言之，就是餐飲經營者沒有自己的遠景目標，少了發展戰略。嚴謹的經營家應相信戰略，他們通過對市場的嚴格劃分，對競爭對手認真分析，對產品的準確定位，對目標的嚴格論證來贏得成功。隨著餐飲策劃過分開展，其效果正在下降，顧客的消費心理也變得愈加難以把握。經營者們在策劃失敗之后應該捫心自問，自己的企業是否有核心，是否有一個系統的可操作的發展戰略。我們不是游牧民族，激烈的市場競爭不可能為我們提供充足的草原與水，我們應該像農民一樣學會種點什么，即培養出自己的經營風格和飲食文化，以此來吸引穩定的客源。只有今天的未雨綢繆，才有未來的廣闊前程。著名企業“豐田”為了真正進入美國市場，長達13年不營利；美國寶潔公司為進入中國市場，著重對青少年市場的開拓，隨著年輕的一代逐漸長大，寶潔公司的市場份額也突飛猛進地增長。回首世界餐飲市場，我們發現策劃畢竟只是一個經濟亮點，對企業的生存和發展不能起到決定作用。中國的餐飲工作者們應該有十年磨一劍的精神，把微笑留在最后。(來源：四川飲食網）
發表評論
登錄 | 注冊