跨國零售集團(tuán)強(qiáng)化食品采購安全控制
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-03-15 15:27
近日，記者就我國廣大消費(fèi)者和企業(yè)還很陌生的HACCP認(rèn)證一事采訪了沃爾瑪有關(guān)負(fù)責(zé)人。他告訴記者，HACCP是“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”(Hazard Analysis Critical Control Point)的英文縮寫，是用于對食品生產(chǎn)進(jìn)行“過程控制”的一種系統(tǒng)方法，可以預(yù)測哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題，一旦出現(xiàn)問題，對人危害有多大，據(jù)此來建立防止這些問題的有效措施，以保證食品安全。
該認(rèn)證自20世紀(jì)60年代由美國率先提出，并于90年代起陸續(xù)對一些重要的食品制定了相應(yīng)的技術(shù)法規(guī)，在實(shí)踐中取得了明顯成效。HACCP體系的推行已成為當(dāng)今國際食品行業(yè)安全質(zhì)量管理不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢。現(xiàn)在我國實(shí)施的QS認(rèn)證，只是在“事前”確保企業(yè)具備合格的食品生產(chǎn)能力，各種監(jiān)督抽查只是“事后”監(jiān)督，而對于食品生產(chǎn)過程這一關(guān)鍵的“事中”監(jiān)管缺乏有效手段，推行HACCP的意義即在于此。
目前，美國、歐盟已立法強(qiáng)制性要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，日本、加拿大、澳大利亞等國家食品衛(wèi)生當(dāng)局也已開始要求本國食品企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，我國亦將食品安全問題列入《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》。一些著名食品生產(chǎn)營銷企業(yè)如沃爾瑪、麥當(dāng)勞，開始以HACCP作為考核供應(yīng)商的重要條件，這就使得HACCP成為我國食品企業(yè)競爭國際市場的一張“通行證”。由于HACCP還未成為中國強(qiáng)制性認(rèn)證，沃爾瑪在中國采購食品時(shí)還會(huì)主要依據(jù)GMP(良好生產(chǎn)規(guī)范)的標(biāo)準(zhǔn)，并綜合ISO9000及HACCP的要求。記者2004年在山東青島舉行的第三屆APEC中小企業(yè)技展會(huì)上了解到，沃爾瑪只與經(jīng)過HACCP認(rèn)證的食品企業(yè)洽談，致使許多沒有意識到HACCP認(rèn)證重要性的企業(yè)為此痛心不已。
但企業(yè)僅僅通過HACCP還不夠。沃爾瑪曾委托第三方———英國ITS認(rèn)證服務(wù)機(jī)構(gòu)，考察企業(yè)的軟硬件水平。盡管有的供應(yīng)商早已通過ISO9002、HACCP等國際質(zhì)量認(rèn)證的考驗(yàn)，但“雞蛋”里還是被沃爾瑪挑出不少“骨頭”。沃爾瑪?shù)囊蠹?xì)致到：車間門窗不能有縫隙，還得安裝彈簧，否則達(dá)不到100%密封，存在無法杜絕細(xì)菌、昆蟲“蒙混過關(guān)”的可能性；員工不能使用堿性肥皂洗手，以免污染食品。簽合同時(shí)，沃爾瑪拿出五六本合同，不僅對產(chǎn)品本身質(zhì)量詳細(xì)規(guī)定，還要求供應(yīng)商的下游供貨商承諾使用對人體健康無害的食品包裝紙，并使用可降解的紙質(zhì)包裝箱等。
沃爾瑪負(fù)責(zé)人稱對類似供應(yīng)商的考核，只是在我國每年被考核幾百家企業(yè)中的一個(gè)。所有進(jìn)入沃爾瑪商場銷售的食品，特別是高風(fēng)險(xiǎn)的食品，其供應(yīng)商生產(chǎn)場地都必須經(jīng)過防損部質(zhì)量保證專家小組的QPR(質(zhì)量業(yè)績審核)現(xiàn)場審核。該審核覆蓋了GMP的所有方面，不僅評估生產(chǎn)場地的衛(wèi)生狀況，同時(shí)還要評估其質(zhì)量管理體系以保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，通過審核后才可進(jìn)入商場銷售。沃爾瑪還會(huì)不定期地請第三方實(shí)驗(yàn)室對供應(yīng)的食品進(jìn)行微生物、理化指標(biāo)的抽檢。像上述例子中，沃爾瑪委托英國ITS認(rèn)證服務(wù)機(jī)構(gòu)考察供應(yīng)商的軟硬件水平。對于所有供應(yīng)商的食品，供應(yīng)商還必須提供其產(chǎn)品在當(dāng)?shù)貒艺J(rèn)定檢測機(jī)構(gòu)的合格檢測報(bào)告，以確保其符合當(dāng)?shù)貒业臉?biāo)準(zhǔn)。
在沃爾瑪負(fù)責(zé)食品安全的防損部對供應(yīng)商進(jìn)行審核有全球統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般是優(yōu)秀供應(yīng)商兩年復(fù)審一次，合格供應(yīng)商一年復(fù)審一次，有條件合格的供應(yīng)商半年復(fù)審一次。先過了防損部的檢驗(yàn)通過之后，采購部才能和供應(yīng)商簽協(xié)議。而所有負(fù)責(zé)食品的采購員都必須經(jīng)過食品安全管理的培訓(xùn)，在選擇食品供應(yīng)商時(shí)，食品安全是供應(yīng)商與沃爾瑪合作的最低要求。
沃爾瑪?shù)囊晃徊少徤淘谥袊少彆r(shí)特別強(qiáng)調(diào)，生產(chǎn)這些食品的供應(yīng)商必須要獲得HACCP證。同時(shí)沃爾瑪認(rèn)為，對供應(yīng)商在食品安全生產(chǎn)操作方面的審核，沃爾瑪看重的是“雙贏”局面。
沃爾瑪負(fù)責(zé)人表示，沃爾瑪在中國的發(fā)展需要國內(nèi)廣大供應(yīng)商的合作。但如何去面對數(shù)量眾多而食品安全意識和管理體系存在嚴(yán)重不足的供應(yīng)商呢？沃爾瑪認(rèn)為必須幫助這些供應(yīng)商提高食品安全意識，供應(yīng)商需要加大投入改造生產(chǎn)設(shè)施，完善質(zhì)量管理體系。沃爾瑪?shù)摹癚PR計(jì)劃”其實(shí)也是供應(yīng)商自我的審核計(jì)劃，開展這一計(jì)劃的目的不僅僅是審核和挑選供應(yīng)商，同時(shí)也是供應(yīng)商向沃爾瑪?shù)淖稍冇?jì)劃。質(zhì)量保證審核員對工廠的審核過程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多硬件和軟件的問題，并向供應(yīng)商逐一提出問題并給出具體的改進(jìn)要求，出具審核報(bào)告。供應(yīng)商必須根據(jù)沃爾瑪提出的要求做出改進(jìn)方案，沃爾瑪在對其下一次的復(fù)審時(shí)，將會(huì)驗(yàn)證這些問題是否已得到改進(jìn)，從而使供應(yīng)商持續(xù)地提高食品安全水平。沃爾瑪?shù)囊恍┕⿷?yīng)商在一年左右的時(shí)間內(nèi)被審核了四到五次，最終達(dá)到了沃爾瑪?shù)囊蟆Ｎ譅柆斚Ｍ伺e能帶動(dòng)這些本土供應(yīng)商與沃爾瑪一起發(fā)展，在確保食品安全的基礎(chǔ)上達(dá)到“雙贏”效果，同時(shí)相信這也能對改善整個(gè)我國的食品安全狀況有所幫助。
有專家認(rèn)為，入世后，我國食品產(chǎn)業(yè)拓展國際市場的最大障礙不是關(guān)稅，也不是知識產(chǎn)權(quán)，而是食品安全衛(wèi)生。隨著我國食品對外貿(mào)易的發(fā)展和眾多的跨國零售集團(tuán)進(jìn)入國內(nèi)零售業(yè)，越來越多的國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)憑借原材料、勞動(dòng)力等競爭優(yōu)勢成為跨國零售集團(tuán)的供應(yīng)商。跨國零售集團(tuán)將強(qiáng)化食品采購安全控制，對供應(yīng)商的評審項(xiàng)目也日趨增多，評審要求也將提高，這應(yīng)引起有意或正已成為這些跨國集團(tuán)供應(yīng)商的企業(yè)高度關(guān)注。（國際商報(bào)）
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