○危機對于餐飲業(yè)的影響

　　2008年，金融危機席卷全球，從美國、歐洲、亞洲到中國，金融危機對實體經(jīng)濟的影響已經(jīng)顯現(xiàn)，讓眾多企業(yè)感受到了陣陣的寒意，餐飲業(yè)也不可避免地受到一定程度的影響。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會透露，受到金融危機的影響，國內(nèi)高端餐飲業(yè)績下降了一到三成不等，北京、上海、廣州等大城市，這種影響更加明顯。

　　以上海為例，據(jù)上海餐飲協(xié)會統(tǒng)計， 2008年上海餐飲業(yè)增幅減緩，全年平均增幅只有13%，最低的11月份只有8%。其中，3000平方米以上大型餐飲店受到的影響尤為明顯，近70家大型餐飲廣場中有6到7成出現(xiàn)連續(xù)數(shù)月負增長和虧損現(xiàn)象。

　　但是放眼整個餐飲行業(yè)，雖然受到金融危機的影響，但是并不足以到“談虎色變”的程度，對于其他行業(yè)而言，金融危機可能是一場浩劫，但對于餐飲行業(yè)來說，情況并不是十分糟糕，這取決于餐飲行業(yè)的自身特性。

　　1、 剛性需求

　　民以食為天，吃、穿、住、行，吃排在首要位置，“吃”是人們最為基本的需求，屬于典型的剛性需求，錢包再緊，經(jīng)濟再緊張，吃還是必須的，因此，餐飲行業(yè)受外界因素的影響與沖擊相對來說要比其它行業(yè)小得多，從這個意義上來說，餐飲行業(yè)可謂是不折不扣的“萬歲行業(yè)”。

　　餐飲的剛性需求決定了整個行業(yè)“大盤”的穩(wěn)定性，即使是在金融危機的大環(huán)境下，餐飲整體需求仍然保持穩(wěn)定，因此，可以說金融危機對餐飲的影響更多的體現(xiàn)在對個體企業(yè)的沖擊，而從整體來看，餐飲需求仍將旺盛。

　　2、 抗風險性

　　除了剛性需求的特性，餐飲行業(yè)還具有很強的抗風險性。餐飲行業(yè)由于其流水進帳、現(xiàn)金流穩(wěn)定以及投資期相對較短的特點，與其他行業(yè)相比，表現(xiàn)出很強的抗風險能力。

　　因此，即使在金融危機的大環(huán)境下，在眾多行業(yè)都面臨資金緊缺的狀況下，餐飲行業(yè)卻成為很多資本青睞的熱點，眾多資本之所以紛紛在經(jīng)濟逆勢的環(huán)境下，投資重點轉(zhuǎn)向餐飲企業(yè)，正是看重餐飲行業(yè)良好的抗風險性，資本的注入也為眾多餐飲企業(yè)安全度過金融危機增加了抵抗力。

　　可見，金融危機對于餐飲行業(yè)的影響存在著兩面性：

　　一方面，金融危機帶來的將是一次市場重新“洗牌”的過程，很多缺乏品牌力、市場競爭力的餐飲企業(yè)必將在本次“洗牌”的過程中退出市場競爭的舞臺，而這種洗牌已經(jīng)開始，我們可以看到，在一些城市，已經(jīng)有很多的餐飲企業(yè)關門歇業(yè)；

　　另一方面，在餐飲行業(yè)“大盤”穩(wěn)定的前提下，金融危機所帶來的市場“洗牌”也是一個此消彼長的過程，這就給眾多的餐飲企業(yè)留下了市場發(fā)展的新的空間與機會，尤其是對于中式快餐而言，更是如此。

　　雖然金融危機對很多餐飲個體企業(yè)產(chǎn)生了一定的負面影響，然而，同為餐飲業(yè)的中式快餐業(yè)卻逆市飄紅，真功夫就是一個典型例證。2008年，真功夫業(yè)績同比增長50%，計劃在2009年開店數(shù)比2008年將增長40%到50%，大有逆市提速擴張之勢。

　　此外，來自香港的快餐連鎖大快活公司也表示將在未來兩年內(nèi)在中國內(nèi)地擴充版圖，計劃到2013年，內(nèi)地店鋪數(shù)量增加到200家。

　　為什么眾多中式快餐企業(yè)在當前的經(jīng)濟形勢下選擇逆市擴張而不是保守經(jīng)營？

　　其實，危機中也存在很多戰(zhàn)略機會。

　　○危機中的戰(zhàn)略機會

　　從經(jīng)濟學的角度來看，在經(jīng)濟不景氣的時候，人們首先減少的必然是高檔消費，而對于如土豆等這類廉價而又能充饑的需求反而會上漲，這就是金融危機下所形成的“土豆效應”，這為餐飲企業(yè)特別是連鎖快餐企業(yè)帶來了發(fā)展的良機。

　　當然，面對危機，很多餐飲企業(yè)除了在成本控制上加大力度外，首先想到的是降價促銷，甚至如肯德基、麥當勞等餐飲巨頭也都拿起了促銷的利器，促銷力度可謂前所未有：

　　2008年12月1日開始的棒約翰的“9元風暴”，將原價在16至20元之間的產(chǎn)品統(tǒng)一售價為為9元，這也是棒約翰進入中國以來最大的一次促銷活動；

　　2009年2月，肯德基推出的只要購買兩份套餐就能享受到最高優(yōu)惠幅度20%的特價；

　　2009年2月4日，麥當勞（中國）宣布推出進入中國以來最大規(guī)模的一次讓利促銷，以“天天超值套餐”的形式進行降價，并且將持續(xù)一年；

　　如果說降價促銷是在金融危機之下的無奈之舉，那么，與之相對應的則更多的是機遇，尤其對于中式快餐企業(yè)而言，可謂是天賜良機。

　　◆ 低成本擴張的機會

　　對于金融危機，麥當勞首席執(zhí)行官Jim Skinner表示：我們不會受到很大影響，而且當前的形勢對麥當勞而言是一個絕好的發(fā)展機會，2009年麥當勞將計劃在中國新開門店175家。

　　而中式快餐的領軍品牌真功夫也計劃2009年在全國新增100到150家門店，創(chuàng)造六七千名店員與近600個門店經(jīng)理的就業(yè)機會，未來也將保持每年100家到200家的發(fā)展速度。

　　對于如麥當勞、真功夫而言，與金融危機相對應的不是萎縮，而是快速擴張，這正是危機中所蘊藏的發(fā)展機遇。

　　在金融危機的環(huán)境下，餐飲各項成本指標也在不斷降低。這有利于一些具備實力的連鎖餐飲企業(yè)進行低成本的擴張。

　　比如在選址上，原來經(jīng)濟形勢好的時候，可能一個位置相對較好的門店會有很多家在爭，不但包括餐飲同行、甚至跨行企業(yè)如服裝等都參與到選址的爭奪戰(zhàn)。但受到金融危機的影響，競爭對手變得少了，談判的空間自然也大了。除了選址外，原材料成本也相對降低，這些都為餐飲企業(yè)進行低成本擴張創(chuàng)造了很好的機會。

　　◆ 有利于解決人才瓶頸

　　人才問題一直是中式快餐企業(yè)比較頭疼的問題，成為制約了不少連鎖快餐企業(yè)發(fā)展的痼疾，但在當前就業(yè)緊張的形勢下，企業(yè)對人才的需求選擇面更廣、成本也更低，因此，在當前形勢下吸納一些專業(yè)人才，無疑是明智之舉，將為企業(yè)長期發(fā)展打下良好的人力基礎。

　　長期以來，選址、人才等問題都是制約連鎖餐飲企業(yè)快速擴張的難題，但在本次金融危機下卻能得到有效的緩解，因此，對于眾多連鎖餐飲企業(yè)而言，只要把握好方向、把握住機會，一定能夠沖破金融危機的陰霾、開創(chuàng)一片陽光燦爛的天地。