出品/紅餐網(wǎng)

作者/王秀清

頭圖/喜茶

新茶飲賽道的新一輪競爭，在開年打響。

2024年僅過去30多天，咖啡茶飲賽道已經(jīng)發(fā)生了數(shù)件足以影響行業(yè)的事件。蜜雪冰城和古茗同日在港交所申請上市，采用人機協(xié)作模式的庫迪咖啡子品牌“茶貓”首店開業(yè)，喜茶的新業(yè)態(tài)“喜茶·茶坊”推出“茶布奇諾”系列新品。

值得關(guān)注的是，不同于常規(guī)的上新，此次喜茶·茶坊同時推出四款新品背后，是喜茶進一步強調(diào)其“回歸茶”的戰(zhàn)略動作。事實上，喜茶走紅的初期，靠的就是芝士茗茶系列產(chǎn)品，鮮果茶的爆火是后話。

如今，喜茶全面“回歸茶”是何用意？被寄予厚望的喜茶·茶坊表現(xiàn)如何？

01

不做大桶預(yù)泡、現(xiàn)場萃茶，

最快30秒出杯

首家喜茶·茶坊(下文簡稱“茶坊”)于2023年11月開業(yè)，位于廣州核心商圈天河路商圈的萬菱匯購物中心B1層，該樓層以餐飲業(yè)態(tài)為主，還分布著Adidas originals、無印良品MUJI等部分零售品牌。

1、新品售價18元起，借鑒咖啡靈感打造產(chǎn)品新形態(tài)

紅餐網(wǎng)在一個工作日下午來到茶坊，門店外擺區(qū)的水牌、店門口的LED屏，均在集中展示鮮萃·茶布奇諾系列新品，價格區(qū)間為18-19元。

據(jù)了解，該系列產(chǎn)品在延續(xù)茶坊鮮萃茶湯制作方式的同時，以經(jīng)典咖啡卡布奇諾為靈感，將鮮萃茶湯和打發(fā)奶泡結(jié)合，通過不同的液體密度，實現(xiàn)頂層奶沫、中層茶湯、底層奶底的分層視覺效果和更豐富的口感體驗。

據(jù)紅餐網(wǎng)現(xiàn)場觀察，一杯茶布奇諾的出杯流程，首先是從奶機中接取相應(yīng)規(guī)格的奶底并打發(fā)，隨后在電子秤上稱取相應(yīng)的茶葉、使用磨茶機研磨后，再使用萃茶機現(xiàn)場萃取茶湯并注入到打發(fā)的奶底中。因為密度差，經(jīng)打發(fā)的奶底中的奶沫會逐漸浮起至最頂層，茶湯則落于最底層的奶底之上，實現(xiàn)分層效果。

圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

飲用該產(chǎn)品時，可以使用吸管將茶湯與奶底攪拌均勻，再通過調(diào)整吸管深度，分別感受不同口感的奶沫和乳茶風(fēng)味。

從菜單看，目前鮮萃·茶布奇諾系列共四款茶底可選，分別為蘭亭序(奇蘭香·烏龍)、滿江紅(熟果香·紅袍烏龍)、浪淘沙(蜜果香·紅茶)、石碎銀(糯米香·普洱)，每款茶底均搭配喜茶的3.8源牧甄奶制作。

據(jù)悉，作為喜茶·茶坊業(yè)態(tài)的重磅級新品，鮮萃·茶布奇諾系列被定位為常駐招牌產(chǎn)品，而茶坊未來還將繼續(xù)拓寬對不同茶種的應(yīng)用和風(fēng)味呈現(xiàn)，強化茶坊回歸茶本味的理念。

2、飲品客單價8-19元，最快30秒出杯

作為喜茶回歸茶的新業(yè)態(tài)，茶坊產(chǎn)品全面回歸精品茗茶，目前含茶布奇諾在內(nèi)共有四大系列共21款產(chǎn)品，飲品客單價范圍為8-19元。其他三大系列分別為鮮萃·輕乳茶、鮮萃·厚乳茶、鮮萃·中式。其中，中式系列為兩款純茶。其他產(chǎn)品則均為強調(diào)茶本味的乳茶形態(tài)。

同時，為了突出茶味，茶坊產(chǎn)品主張不堆砌小料、水果、奶蓋等，鮮萃·茶布奇諾中的奶沫頂，也是基于對奶底的打發(fā)處理而成。

茶坊所開創(chuàng)的鮮萃精品茗茶品類，產(chǎn)品全部采取門店現(xiàn)場鮮萃的出杯模式，而非傳統(tǒng)的大桶預(yù)泡。紅餐網(wǎng)在現(xiàn)場制備區(qū)域看到，不同于主流新茶飲門店一般排列著數(shù)個大茶桶，茶坊所有產(chǎn)品的茶湯均為茶葉通過磨茶機研磨后，再使用萃茶機進行現(xiàn)場單杯萃取而成。

圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

現(xiàn)場萃茶似乎并未影響茶坊的出杯速度，據(jù)觀察，茶坊的操作SOP比較清晰，最快30秒可以出杯。

從現(xiàn)場看，茶坊的工作間動線為L型設(shè)計，長的一端兩側(cè)的工作臺擺滿設(shè)備，工作人員可以依次在不同的智能設(shè)備中接取相應(yīng)的原料后，將飲品移交到短的一端打包出杯，整個流程較為流暢、高效。

值得一提的是，茶坊的門店面積并不大，整體功能分區(qū)包括了工作間、倉庫、點單/取餐臺、外賣擺放區(qū)、茶文化體驗空間和店內(nèi)座位區(qū)，稱得上是“麻雀雖小五臟俱全”。

設(shè)計風(fēng)格方面，貼合茶坊概念，汲取宋朝茶坊山居、竹間的靈感，采用現(xiàn)代東方極簡設(shè)計，塑造一個頗具氛圍感、宜古宜今的茶坊空間。茶文化體驗區(qū)分布在取餐臺外側(cè)等位置，有效利用空間展示門店多款茶底，還包括產(chǎn)地、特點等科普內(nèi)容。

圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

小而美的設(shè)計和全新的產(chǎn)品概念，與當(dāng)下健康化、追求茶文化體驗的趨勢不謀而合，也讓新業(yè)態(tài)茶坊起勢不俗。據(jù)透露，茶坊開業(yè)首月招牌產(chǎn)品“宋云澗”單日最高售出超1200杯，而在近期鮮萃·茶布奇諾上新期間的“請全廣州茶客免費喝”到店活動中，首日送出近2000杯鮮萃·茶布奇諾新品。

開業(yè)兩個多月、消費者集中嘗鮮的高峰期過后，仍可以看到茶坊的常態(tài)化經(jīng)營狀態(tài)整體較為不錯。在紅餐網(wǎng)走訪現(xiàn)場當(dāng)日，下午時段店內(nèi)座位區(qū)大多數(shù)時段都滿座，且不斷有外賣騎手取貨。

02

喜茶加注“回歸茶”，

新茶飲賽道再生變？

結(jié)合茶坊的產(chǎn)品來看，不難理解喜茶在“回歸茶”趨勢上的加碼。2023年，突出茶感的輕乳茶大流行，市場上的知名品牌都幾乎都在推這類產(chǎn)品。

以喜茶為例，自2023年起，其相繼推出了天青雨、月觀、芭比粉·水仙、水云間等輕乳茶，多款產(chǎn)品取得了不錯的銷量，例如芭比粉·水仙首周銷量達到近300萬杯。

輕乳茶產(chǎn)品走紅的背后，是年輕消費群體對現(xiàn)制茶飲健康化需求的不斷提升。近十年來，新茶飲賽道一直在朝著輕負擔(dān)、健康化升級，從喜茶使用并帶領(lǐng)行業(yè)使用真茶、真果、真奶替代過去的粉末沖調(diào)原料可見一斑。而喜茶的產(chǎn)品迭代史，也是新茶飲賽道健康化發(fā)展史的縮影。

圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

在這樣的趨勢下，輕乳茶這類無小料、結(jié)構(gòu)更簡單的茶+奶結(jié)構(gòu)，獲得了越來越多消費者青睞。

同時，無論是傳統(tǒng)的奶茶還是如今以鮮果茶、鮮奶茶為代表的新茶飲，茶一直是其中的重要組成，消費者對茶的需求一直存在，如今呈現(xiàn)出了愈發(fā)重視茶的趨勢。十多年前人們曾調(diào)侃“年輕人愛喝奶茶不愛喝茶”，經(jīng)過整個市場過去十年對茶的不斷探索，人們發(fā)現(xiàn)，年輕人對茶是有天然的向往和親近感的。

基于對這一市場趨勢的洞察，喜茶在其2023年年度報告中正式提出“回歸茶”的戰(zhàn)略。

圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

茶坊業(yè)態(tài)可以視作喜茶回歸茶的重要一步。而對于喜茶選擇創(chuàng)立新業(yè)態(tài)而非現(xiàn)有門店，進行全面布局鮮萃精品茗茶這一品類的原因，從茶坊的門店模型可探知一二。

近兩年市場上也跑出了一些精品茶館，不過，這類茶館主要瞄準現(xiàn)場的飲用體驗，消費場景相對聚焦。而茶坊則提出“鮮、茶、純”的產(chǎn)品特征，更側(cè)重提供兼具便捷、品質(zhì)的茶飲產(chǎn)品，以已被廣泛接受的新茶飲品飲方式，覆蓋更多消費者場景，實現(xiàn)差異化競爭。

據(jù)了解，“鮮”主要體現(xiàn)在制茶工藝方面，茶坊不使用大桶預(yù)泡茶湯，所有茶湯均采用鮮萃制茶工藝，以進一步激發(fā)茶葉的自然香氣和鮮香風(fēng)味。

“茶”主要體現(xiàn)在產(chǎn)品茶葉原料方面，茶坊不使用香精花果茶，回歸精品茗茶，從烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶各式傳統(tǒng)茶種中，挑選消費者能有明顯感知的茶葉。

“純”則體現(xiàn)飲品結(jié)構(gòu)方面，以鮮萃茶湯與喜茶定制的3.8源牧甄奶搭配為主，不含小料及任何香精、風(fēng)味糖漿，回歸茶本味。

圖片來源：喜茶

同時，通過8-19元的定價，將精品茗茶的消費門檻降至新茶飲賽道的主流水平，并通過高效的出杯來平衡外賣、自取和到店體驗場景。總的來說，茶坊對于想嘗試茶的年輕群體而言更具親和力。

而要實現(xiàn)這一系列目標，需要定制化的設(shè)備、全新的門店動線、出杯流程，這也是喜茶選擇不在常規(guī)門店推出新品，而是創(chuàng)新打造茶坊業(yè)態(tài)的緣由之一。

從市場的角度看，茶坊業(yè)態(tài)還具備“更輕快”的優(yōu)勢。經(jīng)過2023年一整年的拓店潮，新茶飲競爭進入深水區(qū)，門店模型已成為品牌競爭的一環(huán)。從首家茶坊門店看，其具備面積小、成本低、效率高的優(yōu)勢。

圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

具體來看，門店大面積使用智能化設(shè)備，以此提升標準化程度和出杯效率；而小面積門店則降低了租金成本。從產(chǎn)品方面看，茶坊開創(chuàng)的鮮萃精品茗茶品類，原料以奶和茶葉為主，無鮮果類原料，從而降低供應(yīng)鏈壓力和門店損耗率；若茶坊形成一定規(guī)模，還能進一步提升供應(yīng)鏈板塊的集采優(yōu)勢。

毫無疑問，若茶坊能夠成功跑通，喜茶將能在廝殺激烈的新茶飲市場獲得更多優(yōu)勢。過去一年，喜茶開出了超2000家新店，而茶坊業(yè)態(tài)無疑具有跑得更快的潛力。據(jù)了解，茶坊上海首店將于明日（2月6日）開業(yè)，北京、沈陽門店也已圍擋籌備，將于近期開業(yè)。

從另一個角度看，茶坊業(yè)態(tài)也為新茶飲行業(yè)的創(chuàng)新提供了思路。一如喜茶當(dāng)年改變整個傳統(tǒng)奶茶賽道開創(chuàng)新茶飲時代，如今茶坊也許會帶領(lǐng)新茶飲賽道進入新的生態(tài)。