出品/聯(lián)商專欄

撰文/老刀

編輯/蔡建楨

海底撈招了一名特殊的“員工”。

8月27日，霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰“入職”海底撈，成了后者的獨(dú)立非執(zhí)行董事，自8月27日起為期三年，而且還拿了高薪。

海底撈和霸王茶姬到底有什么淵源？海底撈為什么讓一家新茶飲創(chuàng)始人作為董事會(huì)成員，他們各自都在打著什么算盤？

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海底撈“聯(lián)姻”霸王茶姬

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)消息，8月27日，海底撈發(fā)布公告稱，董事會(huì)宣布委任霸王茶姬品牌創(chuàng)始人張俊杰為獨(dú)立非執(zhí)行董事，即日起生效。據(jù)介紹，張俊杰主要負(fù)責(zé)監(jiān)督海底撈董事會(huì)并提供獨(dú)立判斷。

根據(jù)公告，張俊杰原名張軍，現(xiàn)年31歲，張俊杰已與海底撈訂立委任函，自2024年8月27日起計(jì)為期三年，須根據(jù)海底撈組織章程細(xì)則輪值退任及膺選連任。根據(jù)委任條款，張俊杰有權(quán)收取年度薪酬120萬元。

這消息很勁爆，更讓人深感意外，霸王茶姬什么時(shí)候跟海底撈糾纏到一起了，而且以這樣罕見的方式——?jiǎng)?chuàng)始人在別的公司出任高管。要知道，一般情況下，公司董事會(huì)成員一般均代表股東方利益，獨(dú)立董事一般為外部金融、法律或其他領(lǐng)域德高望重的知名人士。

海底撈最新董事會(huì)成員任職情況 圖源：海底撈公告

據(jù)海底撈2023年財(cái)報(bào)透露，其執(zhí)行董事分別為董事局主席張勇、董事會(huì)副主席周兆呈、楊利娟女士、李朋、宋青女士、高潔女士；獨(dú)立非執(zhí)行董事分別為蔡新民醫(yī)生、許廷芳、齊大慶、馬蔚華、吳宵光。在五位獨(dú)立非執(zhí)行董事中，前三位都具有國(guó)際背景，蔡新民是澳洲皇家獸醫(yī)學(xué)院成員，許廷芳是新加坡律師，齊大慶是長(zhǎng)江商學(xué)院會(huì)計(jì)學(xué)教授。而馬蔚華曾經(jīng)是招商銀行行長(zhǎng)，吳宵光是騰訊的高級(jí)副總裁。

在這一眾金光閃閃的董事和獨(dú)立董事當(dāng)中，新增加的張俊杰是最年輕的。據(jù)同花順的信息公示，海底撈的董事會(huì)成員中，張勇的薪水最高，為年薪5493萬元，其次為宋青1716萬。原海底撈CEO楊利娟在今年職務(wù)調(diào)整之后已不在董事之列，新任CEO茍軼群未公布年薪。幾位獨(dú)董年薪并沒有120萬，而均為98.5萬。

信息顯示，張俊杰目前擔(dān)任Chagee Holdings Limited董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官。Chagee Holdings Limited是在香港注冊(cè)的一家公司，為霸王茶姬母公司。

在目前的中國(guó)新茶飲市場(chǎng)，霸王茶姬顯然并不是規(guī)模最大的，也不是第一品牌。作為餐飲界的“榜一大哥”，海底撈會(huì)什么會(huì)邀請(qǐng)這個(gè)“小弟”入局共商大事？

霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰

有分析人士認(rèn)為，張俊杰是四川成都人，而海底撈創(chuàng)始人張勇亦為四川人，兩人可能早就認(rèn)識(shí)。而草根出生的張俊杰創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷跟曾經(jīng)開火鍋店的張勇頗為類似，兩人都是從最底層干起。

2010年，17歲的張俊杰加入一家名為“大維奶茶”的臺(tái)式奶茶連鎖店做店員。2010年至2013年，張俊杰從店員做到了奶茶店長(zhǎng)、區(qū)域督導(dǎo)、區(qū)域運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人等崗位。2017年，張俊杰在云南創(chuàng)辦霸王茶姬，2021年6月份，張俊杰將霸王茶姬的總部從云南昆明搬到了四川成都。

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海底撈最能掙錢，霸王茶姬最會(huì)開店

8月27日，海底撈國(guó)際控股有限公司公布了截至2024年6月30日的中期業(yè)績(jī)。上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入214.91億元，同比增長(zhǎng)13.8%；期內(nèi)凈利為20.33億元，同比下滑10%；公司擁有人應(yīng)占溢利為20.38億元，同比下滑9.7%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)27.99億元，較去年同期增長(zhǎng)13%。

關(guān)于上半年期內(nèi)凈利下滑，海底撈表示，主要原因是受到凈匯兌損益變動(dòng)和中國(guó)大陸增值稅加計(jì)抵減優(yōu)惠政策取消的影響。據(jù)wind數(shù)據(jù)顯示，上半年海底撈營(yíng)收創(chuàng)歷史新高，凈利雖然同比小幅下滑但仍處歷史高位。

圖源：聯(lián)商圖庫(kù)

海底撈2024上半年的財(cái)報(bào)顯示，海底撈依然是備受大眾消費(fèi)者向往的餐飲品牌，雖然客單價(jià)下降，但是翻臺(tái)率提高了。

財(cái)報(bào)顯示，海底撈大中華區(qū)上半年所有餐廳接待顧客總數(shù)超過2億人次，翻臺(tái)率達(dá)4.2次/天，去年同期為3.3次/天。此次為時(shí)隔四年多翻臺(tái)率再次突破4次/天。上一次為2019年的4.8次/天，彼時(shí)海底撈全球門店數(shù)量為768家。

在客單價(jià)上，上半年顧客人均消費(fèi)97.4元，去年同期為102.9元，可見消費(fèi)降級(jí)影響還是不小。當(dāng)前，海底撈餐廳在中國(guó)大陸市場(chǎng)二三線城市的收入分別占比近四成，其中二線城市翻臺(tái)率最高，達(dá)4.3次/天。

海底撈成為中國(guó)本土餐飲品牌中最能掙錢的企業(yè)。橫向比較來看，全聚德2024年上半年?duì)I業(yè)收入6.87億元，同比增長(zhǎng)2.87%；歸母凈利潤(rùn)2933.56萬元，同比增長(zhǎng)5.08%。九毛九中期業(yè)績(jī)顯示，上半年，九毛九實(shí)現(xiàn)營(yíng)收30.64億元，同比增長(zhǎng)6.42%；公司權(quán)益股東應(yīng)占期間溢利7229.1萬元，同比減少67.47%；經(jīng)調(diào)整純利7715.4萬元，同比減少68.88%。呷哺集團(tuán)日前發(fā)布盈利預(yù)警稱，2024年上半年，集團(tuán)預(yù)計(jì)收入約為24億元，同比減少約15.9%，凈虧損約2.6億元-2.8億元，今年上半年其虧損幅度已超去年全年。

在中國(guó)市場(chǎng)，能夠比海底撈強(qiáng)的，估計(jì)只有百勝餐飲，2024年上半年百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收56.37億美元(約401億人民幣)，同比增長(zhǎng)1%；經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比下降5%至6.4億美元；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)4.99億美元(約45.6億人民幣)，同比增長(zhǎng)3%。拆分來看，肯德基中國(guó)上半年?duì)I收為42.44億美元(約302億人民幣)，必勝客中國(guó)上半年?duì)I收11.35億美元(約80億人民幣)。

對(duì)比來看，海底撈比肯德基中國(guó)略遜一籌，在營(yíng)收上差了大約80億人民幣。

圖源：聯(lián)商圖庫(kù)

海底撈瘋狂賺錢，霸王茶姬則瘋狂開店。

2020年底，霸王茶姬還不到200家門店，可短短幾年后，其全球門店數(shù)量暴漲22.5倍，至逾4500家。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，僅2023年，霸王茶姬新增門店2317家，這一數(shù)字是其過去五年開店數(shù)總和的近2倍。

今年5月21日，張俊杰公布霸王茶姬2023年的GMV(總銷售)已成功突破百億，達(dá)108億元。據(jù)晚點(diǎn)LatePost報(bào)道， 2023年霸王茶姬營(yíng)業(yè)收入為40億元左右，凈利潤(rùn)在8億-10億元。

在目前中國(guó)“卷出天際”的新茶飲賽道，霸王茶姬人如其名，應(yīng)該是成為那個(gè)最“霸蠻”的——呈現(xiàn)出瘋狂擴(kuò)張勢(shì)頭，一時(shí)風(fēng)頭最盛的新茶飲品牌。

今年5月，張俊杰在一次活動(dòng)上表示，按照霸王茶姬目前的增速，2024年全年GMV將超過200億元，并現(xiàn)場(chǎng)喊話要超過星巴克中國(guó)。

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海底撈為什么需要張俊杰

從經(jīng)營(yíng)規(guī)模比較，霸王茶姬跟餐飲大哥海底撈比差了很多。張勇為什么邀請(qǐng)張俊杰這個(gè)小老鄉(xiāng)“入朝為官”，恐怕跟海底撈的年輕化以及第二品牌創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略需求有關(guān)。

這些年來，海底撈不遺余力推動(dòng)餐飲第二品牌。在最新的財(cái)報(bào)中，海底撈特別提到了“紅石榴計(jì)劃”。該計(jì)劃主要目的是鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。據(jù)稱，目前海底撈已經(jīng)有5個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在運(yùn)營(yíng)，包括烤肉、中式快餐等不同類型。

海底撈想要打破自己餐廳堂食的固化模式。從去年開始海底撈在全國(guó)各地開設(shè)多家露營(yíng)火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等，而且還推出外賣形式。這一系列創(chuàng)新，主要是為了滿足年輕人群的多元化消費(fèi)場(chǎng)景需求。

據(jù)海底撈財(cái)報(bào)透露，為支持“紅石榴計(jì)劃”的高效實(shí)施，海底撈也在計(jì)劃進(jìn)行新一輪組織創(chuàng)新。財(cái)報(bào)指出，由新任首席執(zhí)行官茍軼群領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會(huì)，在集團(tuán)層面整合資源，領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)新品牌及新業(yè)務(wù)的孵化與發(fā)展。在未來展望方面，海底撈表示，繼續(xù)探索多元化的經(jīng)營(yíng)策略，例如餐飲創(chuàng)業(yè)品牌的挖掘、餐廳加盟業(yè)態(tài)的探索等；策略性地尋求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。

作為發(fā)展勢(shì)頭迅猛的新茶飲品牌創(chuàng)始人，90后的張俊杰加入海底撈董事會(huì)，在一眾70后、60后董事人群中顯然可以帶來不一樣的思路和氛圍。這與當(dāng)下海底撈年輕化、不斷孵化新項(xiàng)目的二次創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略是吻合的。

圖源：聯(lián)商圖庫(kù)

但是，對(duì)于張俊杰來說，新茶飲賽道近些年以來競(jìng)爭(zhēng)加劇，霸王茶姬的生存空間恐怕并沒有那么自在。

信息顯示，2023年開始，市場(chǎng)上一直都有霸王茶姬計(jì)劃赴美上市的傳聞，近期有媒體報(bào)道，霸王茶姬正緊鑼密鼓籌備進(jìn)軍香港市場(chǎng)。但如今新茶飲品牌似乎已經(jīng)不怎么受資本待見。8月份，據(jù)港交所官網(wǎng)顯示，繼蜜雪冰城、古茗之后，滬上阿姨遞交的IPO申請(qǐng)文件亦已失效。霸王茶姬上市融資之路恐怕更加遙遙無期。

另外，在8月21日，“新茶飲第二股”茶百道發(fā)布盈利預(yù)警，預(yù)計(jì)2024年上半年錄得經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)同比下滑不超過36.45%，為3.80億元至4.10億元。8月27日，“新茶飲第一股”奈雪的茶發(fā)布的2024年半年報(bào)顯示，上半年?duì)I收為25.44億元，同比下滑1.9%；虧損4.38億元。頭部茶飲品牌遭遇了業(yè)績(jī)挑戰(zhàn)也從側(cè)面印證了行業(yè)的兇險(xiǎn)。

不過，海底撈牽手霸王茶姬，對(duì)雙方而言似乎都是好事，但如何聯(lián)動(dòng)如何賦能，在戰(zhàn)術(shù)層面的落地執(zhí)行上可能還存在太多的不確定性和不可控性。

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