出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

2024年底，咖啡品牌們開始沖業(yè)績了。

12月，壹覽商業(yè)長期跟蹤的23家連鎖咖啡品牌新開門店422家，環(huán)比增加23%，同比下降79.83%，門店總數(shù)達到51284家。

其中，瑞幸以21905家門店穩(wěn)居第一，庫迪咖啡門店數(shù)量正式超越星巴克，達到8723家，位列行業(yè)第二，星巴克則以8344家門店位居第三。

從新開店情況看，不少品牌選擇在春節(jié)前“沖業(yè)績”，12月的新開門店量重歸正增長。23個品牌中，有11個品牌開店數(shù)較11月有增長，7個品牌開店數(shù)與上月持平，僅有瑞幸咖啡、滬咖、比星咖啡、小咖咖啡、藍瓶咖啡的開店數(shù)量比11月有所下滑。

其中，庫迪咖啡12月開出125家門店，開店量位居行業(yè)第一，其次是瑞幸咖啡，12月開出103家門店；Tims天好咖啡則在元旦期間開出57家新店，并首次入駐衡水、宣城、滁州、衢州等城市。太平洋咖啡連續(xù)3個月未曾開出新店，本來不該有·鮮果咖啡2024年下半年未曾有新店開業(yè)。

從城市看，有11個品牌在12月覆蓋至更多城市。Tims天好咖啡在5個城市開出首店，新落地城市量位于行業(yè)第一，Peet's Coffee皮爺咖啡和漫咖啡雙雙在年底發(fā)力，新進駐3個城市。本來不該有·鮮果咖啡繼續(xù)閉店，12月撤出3城，上島咖啡撤出2座城市，幸運咖、滬咖在12月也撤出一城。

從融資情況看，12月咖啡賽道獲得2起融資，均未披露融資金額。其中，福鯊科技成立不到一個月，就完成了天使輪融資，本輪投資方為CAYE咖爺科技、永祺瓷業(yè)。

據(jù)了解，福鯊科技的核心產(chǎn)品是咖啡機配套的精密陶瓷零件，適用于商用全自動咖啡機、家用咖啡機、磨豆機等咖啡磨豆組件。而本輪投資方來自咖啡產(chǎn)業(yè)上下游。咖爺科技是一家國產(chǎn)全自動咖啡機品牌，蘇州永祺瓷業(yè)是一家集陶瓷原料研發(fā)自制、精密陶瓷設(shè)計生產(chǎn)、模具制造以及技術(shù)配套于一體的專業(yè)結(jié)構(gòu)陶瓷應(yīng)用方案供應(yīng)商。

新年換新衣，咖啡創(chuàng)新更靈活

伴隨的“雙旦”到來，咖啡行業(yè)也熱鬧起來。

在產(chǎn)品外包裝方面，圣誕元素反復(fù)出現(xiàn)。瑞幸推出限定費爾島花紋的圣誕包裝，同時還推出圣誕金屬徽章盲盒；Tims天好咖啡換上圣誕限定主題包裝，并上線圣誕針織包；代數(shù)學(xué)家推出馬戲團主題包裝。

在新品方面，咖啡品牌們也找到了更多花樣。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，2024年12月，23家連鎖咖啡品牌推出至少24個系列新品，比起11月，減少了4次。

從上新次數(shù)看，庫迪咖啡位列第一，每周上新一次，其次便是Manner、瑞幸咖啡，各上新三次。

從使用元素看，帶有節(jié)日氣息的蘋果、巧克力成為12月的“明星元素”。一位業(yè)內(nèi)人士告訴茶咖觀察，在咖啡中使用巧克力元素，能夠?qū)⒖Х鹊拇己窨辔杜c巧克力的甜味相結(jié)合，給消費者一種新的、層次更豐富的體驗。這個冬天，不止咖啡品牌，茶飲品牌也在熱衷于在飲品中加入巧克力元素。如茉莉奶白的茉莉熔巖榛巧、莓莓白巧；喜茶茶坊的碎銀子·黑茶布；古茗的提拉米蘇拿鐵等等。

具體看，12月的咖啡新品亮點不少。

一方面，地域特色成為各大品牌打造差異化的關(guān)鍵。如瑞幸推出大凍梨系列，消費者看到便會與“東北”“冬季”相關(guān)聯(lián)，而該款產(chǎn)品還與“現(xiàn)象級東北爆劇”《鄉(xiāng)村愛情故事》進行聯(lián)名。通過“地域特色+季節(jié)屬性+聯(lián)名事件”的組合拳，成功吸引了大量粉絲的關(guān)注，提高了消費者的嘗鮮欲望。

值得一提的是，1月7日，星巴克中國上新芝麻福厚糯拿鐵、桂花糕風(fēng)味厚糯拿鐵、驢打滾風(fēng)味厚糯拿鐵，這三款產(chǎn)品背后的芝麻糊、桂花糕和驢打滾，分別代表南方、江浙和北方地區(qū)的傳統(tǒng)點心，也是帶有地域特色。

另一方面，養(yǎng)生概念的融入也成為咖啡新品的一大亮點。如挪瓦咖啡推出的暖寶寶美姜姜姜系列、M Stand推出的甜菜系列。這并不是咖啡品牌們第一次試水養(yǎng)生產(chǎn)品，在11月底，Tims天好咖啡推出核桃奶棗拿鐵，將核桃與紅棗進行搭配；2023年，幸運咖熱推枸杞咖啡，還在門店內(nèi)打出slogan：“咖啡泡枸杞，暖暖超給力”。

毫無疑問，這些新品，瞄準(zhǔn)的是當(dāng)下年輕人對“健康”的需求。不過，做養(yǎng)生咖啡并非易事。品牌需要在保證產(chǎn)品風(fēng)味和口感的同時，還要讓消費者能夠直觀感受到健康和功效的存在。同時，還要考慮到門店操作流程的繁瑣度和標(biāo)準(zhǔn)化問題。因此，如何在這些方面取得平衡，將是咖啡品牌未來在養(yǎng)生咖啡領(lǐng)域持續(xù)探索的重要方向。

對內(nèi)提質(zhì)量，向外找增量

相較于2023年同期，2024年12月，各咖啡品牌在擴展版圖上顯著放慢了腳步，僅4個品牌實現(xiàn)了開店數(shù)量同比增長，19個品牌則未能延續(xù)去年的擴張速度，整體策略轉(zhuǎn)向“強化現(xiàn)有門店品質(zhì)，探索外部增長機遇”。

12月中旬，庫迪咖啡店中店（便捷店）模式暫停招商，至今沒有恢復(fù)招商。彼時，庫迪相關(guān)人士回應(yīng)茶咖觀察，暫停招商是為了集中梳理和優(yōu)化現(xiàn)有便捷店的運營管理，確保維持良好穩(wěn)定的運營狀態(tài)。

與此同時，不少品牌開始關(guān)閉旗下門店。12月16日，上海一家開了24年的星巴克臻選新天地門店正式關(guān)閉；11月，星巴克關(guān)閉了重慶三峽廣場店、長沙王府井店，均為當(dāng)?shù)厥椎辏粠斓详P(guān)閉韓國所有門店。再往前，Manner關(guān)閉了其在武漢天地的烘焙店，%Arabica的布達拉宮店也于10月28日正式閉店……

在茶咖觀察看來，這些調(diào)整是為了將有限的資源更好地用在刀刃上。部分老店因商圈變遷或消費者群體變化而不再適宜繼續(xù)經(jīng)營，而一些管理不善、品控不力的門店關(guān)閉則有助于維護品牌形象。

當(dāng)前，咖啡與茶飲市場競爭日益激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，門店的地理位置成為影響銷售額的關(guān)鍵因素。然而，優(yōu)質(zhì)點位已趨飽和，且同一區(qū)域內(nèi)往往聚集多家同類門店，因此，咖啡品牌紛紛將目光投向了未被充分開發(fā)的特殊點位及海外市場。

在國內(nèi)，瑞幸咖啡與深鐵商業(yè)攜手，計劃在深圳地鐵商業(yè)空間內(nèi)開設(shè)至少50家門店；星巴克則繼續(xù)推進下沉市場戰(zhàn)略，湖北潛江門店的開業(yè)標(biāo)志著其已覆蓋中國1000個縣級市場；Peet's Coffee皮爺咖啡則另辟蹊徑，選擇景區(qū)、游樂場所等地點開設(shè)門店，如其在吉林松花湖雪山頂開出了首家滑雪場門店。

在海外市場上，瑞幸咖啡于12月28日正式進軍香港市場，五間分店同步啟動試運營；挪瓦咖啡在澳門的拓展也取得了顯著成果，已開設(shè)5家門店，第6家門店預(yù)計于2025年3月正式開業(yè)，同時，其在澳洲墨爾本的門店也進入了裝修階段。

當(dāng)然，尋找好地方不夠，把握住加盟商這個“人才”也很重要。瑞幸咖啡就干了票大的。

12月27日，瑞幸向加盟商發(fā)出下調(diào)原料供貨價的通知。根據(jù)該通知，本次降價擬覆蓋咖啡豆、椰漿、牛奶等80多款貨物，其中咖啡豆價格據(jù)稱整體降幅達16.8%，降價自2025年1月1日起生效。

茶咖觀察認為，瑞幸的讓利是希望維護老加盟商。在當(dāng)前的競爭環(huán)境下，門店想要獲取新顧客的難度增加，杯量不變的情況下，供貨價降低，門店加盟商就可以掙得更多，門店存活率也會有所提高。