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撰文/林平

“保溫杯里泡枸杞，啤酒杯里泡黨參”。如今，中式“養(yǎng)生水”憑借比傳統(tǒng)飲品更健康、價(jià)格更親民的市場(chǎng)定位成為“脆皮打工人”的“水替”。

從消費(fèi)便捷性來(lái)看，現(xiàn)代快節(jié)奏生活使得消費(fèi)者更樂意以養(yǎng)生水替代傳統(tǒng)熬煮的方式，滿足“輕養(yǎng)生”需求。

此外，不少年輕消費(fèi)者，特別是Z世代群體對(duì)“藥食同源”理念的認(rèn)同增強(qiáng)，養(yǎng)生水的購(gòu)買主力人群進(jìn)一步擴(kuò)大，他們也更注重減肥祛濕、補(bǔ)血等功效。

從行業(yè)來(lái)看，一方面，追求健康消費(fèi)的年輕人越來(lái)越多；另一方面，養(yǎng)生水成為風(fēng)口之下，不僅需要“追風(fēng)者”，也需要行業(yè)“造風(fēng)者”。

“養(yǎng)生水”起風(fēng)了

實(shí)際上，中國(guó)中醫(yī)的“藥食同源”理念源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)的菊花茶、酸梅湯、涼茶等飲品都被看作是中式養(yǎng)生水的一部分。

而在當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)于飲品的要求已經(jīng)不僅僅局限于口感和解渴，更多地開始關(guān)注飲品的健康性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

CBNData聯(lián)合盒馬發(fā)布的《健康無(wú)需“負(fù)重前行”：當(dāng)代都市“碌”人的輕健康覺醒》洞察報(bào)告顯示，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，成分表成為判斷食物是否健康的重要依據(jù)，從原料到營(yíng)養(yǎng)成分再到生產(chǎn)地，消費(fèi)者在成分表的每個(gè)細(xì)項(xiàng)中尋找“看得見”的安全感。

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，90%的成分潔癖黨在購(gòu)買食物時(shí)會(huì)關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)成分表，其中配料、脂肪和蛋白質(zhì)含量是消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。

而基于中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生原理，采用藥食同源的天然食材，如紅豆、薏米、枸杞、紅棗、綠豆、山藥等，經(jīng)過煮制或萃取等工藝制作后，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、養(yǎng)生、天然的需求。

這些即飲養(yǎng)生水幫助消費(fèi)者省去了傳統(tǒng)蒸、煮、燉、熬的步驟，提供了一種更為便捷的養(yǎng)生方式，適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)年輕人的養(yǎng)生需求。

從市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看，中式養(yǎng)生水細(xì)分品類形成較晚，但市場(chǎng)爆發(fā)力較強(qiáng)。2018年，中式養(yǎng)生水還處于萌芽階段。而到了2025年，賽道玩家不斷入局，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，新產(chǎn)品也層出不窮。

不少新消費(fèi)品牌通過差異化產(chǎn)品（如紅豆薏米水、陳皮水等）和營(yíng)銷快速搶占市場(chǎng)；伊利、三得利等傳統(tǒng)飲料巨頭也相繼推出新品；而零售巨頭們也通過聯(lián)合頭部中醫(yī)藥企等推出經(jīng)方植物飲料及藥食同源產(chǎn)品等。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國(guó)中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2018年，中國(guó)中式養(yǎng)生水的市場(chǎng)規(guī)模僅為0.1億元。但隨著行業(yè)參與者快速增加，2023年中國(guó)中式養(yǎng)生水市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.5億元，同比增長(zhǎng)超過350%。隨著更多品牌的入局，預(yù)計(jì)未來(lái)五年的復(fù)合增速將超過88%，到2028年市場(chǎng)規(guī)模有望超過100億元。

李良濟(jì)健康產(chǎn)業(yè)公司是一家位于江蘇蘇州的百年中藥老字號(hào)，在企業(yè)研發(fā)總監(jiān)蔡順順看來(lái)，生活方式的改善、情緒價(jià)值的釋放、年輕人的朋克養(yǎng)生以及中醫(yī)文化自信，使得不少藥食同源的中式養(yǎng)生水蓬勃發(fā)展。而中式養(yǎng)生水除了功能之外，最核心的一點(diǎn)是，滿足了年輕人的情緒價(jià)值。

而從盒馬的觀察來(lái)看，如今“0糖0脂”已經(jīng)成為消費(fèi)者的基礎(chǔ)需求，諸如無(wú)糖茶、冰美式已經(jīng)成為年輕消費(fèi)者的必需品�！半S著大家對(duì)養(yǎng)生的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，養(yǎng)生水便成為消費(fèi)新趨勢(shì)”，盒馬水飲研發(fā)采購(gòu)清釉表示。

風(fēng)口有喜也有憂

中式養(yǎng)生水正憑借獨(dú)特的養(yǎng)生功效和口感，成為飲品市場(chǎng)的新寵，并憑借零添加、無(wú)糖、健康等特色，迅速受到年輕人熱捧。

在生產(chǎn)工藝上，中式養(yǎng)生水一般以“熬煮”和“萃取”生產(chǎn)方式為主，大多數(shù)產(chǎn)品主打的是無(wú)糖或低糖概念，定位更注重傳統(tǒng)養(yǎng)生。

不過，大多數(shù)消費(fèi)者都有甜度焦慮，為了保持適口性，消費(fèi)者也容易掉入到商家的“健康陷阱”。比如，標(biāo)簽顯示的“0糖”并不等于無(wú)糖，為了保持甜味，許多“0糖”食品會(huì)添加阿斯巴甜、赤蘚糖醇等代糖。

此外，人工添加劑和食材來(lái)源的不透明，使得日常篩選健康飲食成為一件耗費(fèi)精力的事情。而過多的糖分、甜度并不符合中式養(yǎng)生水健康、清潤(rùn)、降躁的產(chǎn)品內(nèi)核，長(zhǎng)期飲用可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

值得一提的是，目前養(yǎng)生水市場(chǎng)產(chǎn)品的原材料高度相似，一方面原材料競(jìng)爭(zhēng)激烈，大多數(shù)產(chǎn)品都宣稱產(chǎn)品原材料來(lái)自“東北紅豆”“云貴薏米”“新疆紅棗”“寧夏枸杞”“新會(huì)陳皮”“溫縣鐵棍山藥”等，但實(shí)際原料品質(zhì)和有效成分含量難以驗(yàn)證。另一方面，產(chǎn)品口味也較為趨同，生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，缺乏明顯的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如紅豆薏米水產(chǎn)品已經(jīng)高度同質(zhì)化，亟待差異化破局。

“養(yǎng)生水飲料市場(chǎng)看似繁榮，但是實(shí)質(zhì)是在內(nèi)卷”。蔡順順表示，從去年開始，紅豆薏米水在水飲市場(chǎng)開創(chuàng)了快速成長(zhǎng)的先河，但目前養(yǎng)生水飲料還是建立在消費(fèi)者比較熟知的紅豆祛濕概念上進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

而做出一款好的養(yǎng)生水，不能只簡(jiǎn)單看藥材的功效，背后也需要有著中醫(yī)“君臣佐使”的配方基底。此外，老字號(hào)品牌具備古（經(jīng)）方背書，將中醫(yī)藥理與現(xiàn)代科技、消費(fèi)趨勢(shì)相結(jié)合，也是破局的關(guān)鍵。

盒馬如何破局？

去年10月，盒馬首次推出蘋果黃芪水和陳皮四神水。1.0版本產(chǎn)品一經(jīng)上市，便沖上植物飲料銷量榜前三，并在兩個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)銷量翻倍。

不少消費(fèi)者出于對(duì)“水果+中藥”組合的好奇購(gòu)買嘗試，隨后在社交媒體上便掀起了對(duì)這兩款養(yǎng)生水口味的熱議，有人吐槽口味奇特，有人愛不釋手。

蘋果黃芪水和陳皮四神水是盒馬養(yǎng)生水的破局產(chǎn)品，但“美中不足”的是適口性較差。原因在于，一方面是經(jīng)方支撐下的藥味過重；另一方面是盒馬沒有為了所謂的適口性，妥協(xié)加入代糖。

清釉坦言，能夠吸引大家好奇、嘗試就說(shuō)明市場(chǎng)對(duì)于這種帶有養(yǎng)生屬性的“水替”有需求，但同時(shí)大家對(duì)于這兩款商品口味的反饋是兩極分化的，有消費(fèi)者覺得喜歡可以接受，也有一部分消費(fèi)者覺得藥味過重。

今年以來(lái)，盒馬開辟了適口性更強(qiáng)的輕養(yǎng)水系列，其中2.0版本的產(chǎn)品無(wú)花果亞麻籽輕養(yǎng)水在今年4月的銷量已經(jīng)超過市面上風(fēng)頭最盛的紅豆薏米水，一躍成為盒馬植物飲料銷售榜首。

值得注意的是，適口性是盒馬養(yǎng)生水關(guān)注的核心指標(biāo)之一。清釉表示，盒馬研發(fā)養(yǎng)生水遵循的原則是，第一是回歸食材本身味道；第二是不添加白砂糖、冰糖、代糖等。

而“藥食同源”真正回歸到食材以后，需要考慮的是，在保證配方合理的標(biāo)準(zhǔn)下，如何做到更多的適口性。經(jīng)過近半年的探索和嘗試，盒馬發(fā)現(xiàn)，開發(fā)“藥食同源”商品，“食”才是關(guān)鍵，如果一味地強(qiáng)調(diào)“藥”，則會(huì)弱化養(yǎng)生水“水替”的屬性。

如何提升養(yǎng)生水適口性？盒馬的破局策略是——“以甘代甜”。最近新上線與老字號(hào)品牌合作的3.0版本新品重在調(diào)整口味。

李良濟(jì)與盒馬在2021年開始合作，雙方共同研發(fā)上新了幾十款養(yǎng)生茶飲產(chǎn)品，不斷將中式養(yǎng)生理念帶給年輕人。

近期，雙方合作推出了養(yǎng)生水系列新品——暑清元?dú)馑臀逯嫞m口性進(jìn)一步提升。

在蔡順順看來(lái)，目前解決養(yǎng)生水適口性問題最快速的方式是添加調(diào)味劑，但過分追求口感，又會(huì)走向另一個(gè)極端，過多的糖分和甜度并不符合養(yǎng)生水的健康內(nèi)核。

盒馬在與李良濟(jì)多輪碰撞之下，提出了以甘代甜的思路。一方面，李良濟(jì)有著大量的經(jīng)方儲(chǔ)備，與“朋克養(yǎng)生”理念高度契合；另一方面，依據(jù)食材本味也能夠調(diào)和適口性，相當(dāng)于開創(chuàng)了一個(gè)東方甜味曲線。

“做‘水替’不是簡(jiǎn)單復(fù)刻傳統(tǒng)配方，而是要做更適合當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣的改良�！崩盍紳�(jì)健康產(chǎn)業(yè)公司總經(jīng)理李夢(mèng)琦表示。比如五汁飲精選廣西蓮藕、安徽雪梨等五地優(yōu)質(zhì)食材，在保留傳統(tǒng)配方的同時(shí)提升了適口性；暑清元?dú)馑档土伺浞街械乃幬冻煞值呐浔�，提升口感�！拔覀兊膬?yōu)勢(shì)在于有優(yōu)質(zhì)的原材料和歷經(jīng)檢驗(yàn)的配方，現(xiàn)在與盒馬的合作就是要把這些傳統(tǒng)的配方做成更能被年輕消費(fèi)者接受的商品，真正把養(yǎng)生融入大家的生活日常�！�

目前，盒馬已經(jīng)規(guī)劃了針對(duì)不同季節(jié)、人群的養(yǎng)生水商品計(jì)劃。例如，夏季有主打敗火、消暑的涼茶、暑清元?dú)馑�；秋冬則有主打滋潤(rùn)、進(jìn)補(bǔ)的蘋果黃芪、梨湯等，為“不愛喝水星人”提供全套“水替式養(yǎng)生”解決方案。

“今天很多的消費(fèi)趨勢(shì)，不是盒馬造出來(lái)的，而是消費(fèi)者本身就有這樣的需求，但是苦于沒有好的產(chǎn)品滿足內(nèi)心未被滿足的需求。而盒馬的使命就是解決當(dāng)下消費(fèi)者的便捷生活問題”，清釉表示。