出品/紅餐網(wǎng)

作者/周飛飛

當(dāng)下，新茶飲賽道健康化、年輕化消費(fèi)趨勢凸顯，“多巴胺茶飲”“健康營養(yǎng)”“手作奶茶”成為社交平臺刷屏關(guān)鍵詞，行業(yè)流量熱度不斷攀升。

可熱鬧的另一面是，新茶飲行業(yè)洗牌加速。

今年上半年，新茶飲行業(yè)延續(xù)了規(guī)模化擴(kuò)張的勢頭，但殘酷的淘汰賽亦在同步上演。GeoQ智圖發(fā)布的《2025年上半年連鎖餐飲門店發(fā)展藍(lán)皮書》顯示，今年上半年，116家新茶飲品牌整體開店約1.79萬家，閉店約1.17萬家，開閉店比1.53。

開店數(shù)增長的同時，閉店數(shù)也在上升，行業(yè)在“狂飆”中加速分化。

這也意味著，新茶飲“開店就能躺賺”的時代早已結(jié)束——真正跑贏周期的，是那些把“快生意”做成“慢功夫”的長期主義者。

新茶飲繼續(xù)狂飆，誰在承壓？

從去年開始，行業(yè)整體供給過剩的現(xiàn)象愈演愈烈，在新茶飲賽道，大量創(chuàng)業(yè)者涌入，品牌加速擴(kuò)張，一家商場開十幾家奶茶店、同一街道內(nèi)擠著數(shù)家茶飲店的情況也愈發(fā)常見。

熱鬧背后，門店生意卻更加難做了。

加盟商不僅要面對不同品牌的貼臉競爭，還要應(yīng)對同一品牌的內(nèi)卷，再加上消費(fèi)市場的理性，無論是近兩年轟轟烈烈的“價格戰(zhàn)”，還是當(dāng)下席卷全行業(yè)的外賣“補(bǔ)貼戰(zhàn)”，短暫激活市場增量的同時，茶飲主流消費(fèi)價格帶不斷下探，品牌生存、門店經(jīng)營的邏輯也在重構(gòu)。

與此同時，產(chǎn)品同質(zhì)化頑疾依舊存在，多重因素疊加下，新茶飲開店的難度系數(shù)直線上升。

一方面，加盟市場亂象仍未根除。市面上不乏品牌通過虛假承諾、夸大宣傳等手段吸引加盟商，嚴(yán)重破壞了行業(yè)生態(tài)。另一方面，新茶飲賽道也在加速洗牌，馬太效應(yīng)不斷加劇，有資深從業(yè)者直言，頭部品牌或占據(jù)80%的市場。

這意味著，品牌如果不具備真正的“硬實(shí)力”，加盟商的處境會更加艱難。

“核心要看門店的盈利能力，有些店看著營業(yè)額高，但實(shí)際卻沒有利潤。”在餐飲行業(yè)打拼十來年，黃興加盟過不少品牌，他直言，自己會優(yōu)先選擇運(yùn)營能力強(qiáng)、產(chǎn)品研發(fā)好、對門店經(jīng)營負(fù)責(zé)任的品牌。

今年，黃興經(jīng)過多番考察選擇加盟CoCo都可。

“CoCo都可這個品牌在市場上存在多年了，門店管理標(biāo)準(zhǔn)做得比較好。”黃興表示，能在激烈的市場競爭和不斷迭代變遷中存活的品牌并不多，CoCo就是其中之一，這背后一定是因?yàn)槠放谱鰧α艘恍┦虑椤?/p>

此前，CoCo都可通過區(qū)域合作進(jìn)行門店拓展，去年開放了單店加盟。紅餐網(wǎng)了解到，開放單店加盟后，CoCo進(jìn)入了齊齊哈爾、云浮、肇慶、百色、防城港、資陽等空白市場，新開門店月均銷售額超20萬。

從業(yè)績低迷到爆發(fā)增長，

加盟商稱“選擇大于努力”

一個半月前，黃興的CoCo門店在武漢漢南區(qū)百花街街口開業(yè)了。

此前，黃興在這里經(jīng)營另一家茶飲店，生意一直不見起色，經(jīng)營利潤也不高。如今，店還是開在同樣的位置，業(yè)績大為改觀。

重新開業(yè)當(dāng)天，就賣出了近600杯飲品。6月初開業(yè)至今，這家20平米的小店，每天銷量穩(wěn)定在700-800杯，已經(jīng)超出了自己的預(yù)期。

黃興認(rèn)為，之所以能夠?qū)崿F(xiàn)生意大爆發(fā)，核心在于CoCo都可強(qiáng)運(yùn)營能力和靈活完善的扶持體系。

比如最基礎(chǔ)的物料供應(yīng)，黃興表示，其門店需要的原料、包材等物料基本能以平價拿到，這樣門店的利潤空間更高。據(jù)悉，目前CoCo門店的毛利在70%左右。

“最近外賣訂單比較多，武漢、成都區(qū)域的督導(dǎo)來了幾輪，幫助門店調(diào)整動線、試產(chǎn)品。”黃興稱， CoCo會根據(jù)門店的訂單、人手情況，結(jié)合品牌的產(chǎn)品組合，進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營指導(dǎo)。

以外賣為例，如何選品既關(guān)系到門店的承載能力，也會直接影響最終的利潤空間。CoCo都可不會要求門店一味地推爆款，而是優(yōu)先上線珍珠奶茶、茉香奶綠等“制作簡單、毛利有保障”的產(chǎn)品，這樣確保門店在現(xiàn)有設(shè)備和人力下能高效承接流量，實(shí)現(xiàn)收益最大化。

同樣讓黃興印象深刻的還有一些總部幫助門店日常經(jīng)營的細(xì)節(jié)，比如CoCo組建了加盟商互助群，群內(nèi)運(yùn)營人員會協(xié)助制定當(dāng)天具體任務(wù)目標(biāo)，督導(dǎo)實(shí)時在線答疑，緩解了加盟商單店作戰(zhàn)的壓力。

黃興告訴紅餐網(wǎng)，自己門店開業(yè)時只訂購了一臺沙冰機(jī)，這兩個月氣溫越來越高，相關(guān)訂單也越來越多，機(jī)器不夠用了，總部積極響應(yīng)快速調(diào)配，解決了門店設(shè)備短缺的問題。

在黃興看來，CoCo的經(jīng)營理念讓他下定決心與品牌一同成長。

CoCo都可單店加盟商都是由區(qū)域運(yùn)營負(fù)責(zé)人進(jìn)行篩選，注重相互之間的契合度，而非單純的簽約開店。且CoCo要求合作伙伴有時間精力親自運(yùn)營、拒絕“甩手掌柜”。

“愿意躬身入局，有決心把這個品牌做好，成功的概率就比較高。”在黃興看來，CoCo對加盟商“親力親為”的堅(jiān)持，是確保運(yùn)營策略執(zhí)行到位、門店經(jīng)營真正用心的基礎(chǔ)。

目前，CoCo也有不少內(nèi)部員工轉(zhuǎn)為加盟商，這也是對品牌高度信任的進(jìn)一步佐證。

2014-2020年期間，宋妮妮曾擔(dān)任CoCo都可北京分公司營運(yùn)督導(dǎo)，今年3月，她提交了申請單店加盟的資料，并在山西長治開出當(dāng)?shù)氐腃oCo都可首店。目前，這家店門店日均業(yè)績穩(wěn)定在7000元+，二店也正在籌備中。

另一位“內(nèi)部員工轉(zhuǎn)加盟商”的店長來自山東日照，曾在CoCo工作4年，擔(dān)任調(diào)飲師。目前，她在日照市的萬達(dá)廣場開了一家門店，日均營業(yè)額高達(dá)8000元+，周末更是突破萬元。

這些加盟商取得的業(yè)績背后，是CoCo都可作為長期主義品牌，不以短期門店規(guī)模為目標(biāo)，致力于與每一位加盟商共贏，通過強(qiáng)大的運(yùn)營體系、完善的扶持政策和共同的經(jīng)營理念，實(shí)現(xiàn)共同成長、共擔(dān)風(fēng)險、共享成功。

28年老玩家，“穩(wěn)賺”背后的硬實(shí)力

作為擁有28年歷史的國民級老品牌，CoCo都可早已在消費(fèi)者心中深深扎根，具備強(qiáng)大的消費(fèi)者認(rèn)知度和信任度。

不少消費(fèi)者直言，CoCo都可是“從小喝到大的品牌，味道一直很穩(wěn)定”“一周連喝5天CoCo，最中意鮮百香雙響炮”……

在瞬息萬變的新茶飲賽道，CoCo都可憑什么把“老本”吃成“紅利”？答案在于其過硬的產(chǎn)品力、持續(xù)的迭代能力以及年輕化的運(yùn)營力。

在產(chǎn)品端，CoCo都可憑借經(jīng)典產(chǎn)品穩(wěn)守基本盤。像鮮百香雙響炮、鮮芋系列等產(chǎn)品已經(jīng)暢銷多年，擁有穩(wěn)定且龐大的消費(fèi)群體。鮮百香雙響炮由CoCo都可首創(chuàng)，在今年的17周年慶之際，相關(guān)話題迅速登上微博熱搜，閱讀量超2億。而鮮芋青稞牛奶也即將迎來10歲生日，足見這些經(jīng)典產(chǎn)品的可續(xù)航生命力。

同時，CoCo都可更以敏銳的市場嗅覺捕捉消費(fèi)需求的變化，持續(xù)推出滿足“新鮮”“健康”“好原料”訴求的新品。

7月22日，CoCo上新的抹茶系列便印證了這一點(diǎn)。該系列選用貴州梵凈山核心產(chǎn)區(qū)的高原抹茶——來自14萬畝符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的無污染生態(tài)茶園，經(jīng)11道傳統(tǒng)工序匠心加工，研磨顆粒度達(dá)1000目以上，成就細(xì)膩順滑的口感。

其抹茶系列中的“柚見抹茶”使用超千目梵凈山抹茶搭配純牛奶，“一抹清茉”乳底只有冰博克，100%純動物乳脂；而“抹茶冰椰”則用抹茶搭配生椰水，極簡配料直觀傳遞出“真材實(shí)料”的健康賣點(diǎn)。

再比如6月底回歸的綠豆冰系列，綠豆規(guī)格在4.5mm以上，每一份都是店員在門店現(xiàn)熬30分鐘煮出來的，主打“手作”，還原經(jīng)典外婆的味道又契合當(dāng)下健康消費(fèi)主流。

支撐品牌長青的，除了扎實(shí)的產(chǎn)品力，更有CoCo緊貼時代的年輕化運(yùn)營智慧。

近兩年，CoCo都可在抖音、小紅書、快手、B站等平臺積極布局。例如，在B站上，其自有IP“OK兄妹”的動畫視頻，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)熱梗與用戶互動，今年有2個視頻播放量超百萬。其5月入駐小紅書后，迅速收獲萬贊。

在這個過程中，跨界聯(lián)名更是CoCo破圈的關(guān)鍵抓手。

6月，CoCo都可與《獵人x獵人》的聯(lián)名中，高人氣單品“鮮百香雙響炮”與今夏新品“鳳梨可樂達(dá)”碰撞出經(jīng)典與創(chuàng)新的火花，展現(xiàn)了品牌對當(dāng)下消費(fèi)心理的洞察，也為年輕化營銷沉淀下一種新范式。

通過多元化、趣味性的營銷策略，CoCo不斷刷新品牌印象，保持與新一代消費(fèi)者的緊密連接。

28年的實(shí)踐證明，CoCo都可的“穩(wěn)賺”并非偶然：它以每杯飲品為口碑載體，將品牌力、產(chǎn)品力、運(yùn)營力三重硬實(shí)力的疊加，這是老牌茶飲穿越周期的底層邏輯，也是其未來在市場中持續(xù)發(fā)展的底氣。

注：本文部分配圖源自CoCo都可，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。