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　　中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，我國餐飲業(yè)2008年的產(chǎn)值預計達到15390億元，餐飲業(yè)連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長成定局，餐飲的消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中大眾化快餐已經(jīng)占到了三分之一強。

　　從中式餐飲的近期表現(xiàn)來看，一批優(yōu)秀的企業(yè)已經(jīng)危中見機、加速擴張，部分企業(yè)還有望借助資本市場實現(xiàn)新的提升。真功夫餐飲管理有限公司總裁蔡達標透露，真功夫計劃2009年在全國新增100到150家餐廳，未來將繼續(xù)保持每年100到200家店的發(fā)展速度，當分店數(shù)目達到800-1000家時將會上市融資。“2007年公司有3億私募資金到位，資金是足夠支持發(fā)展速度的。上市和融資只是公司實現(xiàn)戰(zhàn)略目標的工具和手段，真功夫不能為了融資而融資。”蔡達標表示。

　　大娘水餃餐飲有限公司副總經(jīng)理楊金兔介紹說，大娘水餃目前有300多家店，平均每年增加50家店。大家樂集團早前也表示，該公司計劃到2013年在內(nèi)地的店鋪數(shù)增長到250家。此外，香港快餐連鎖大快活近日公開表示，未來兩年將在內(nèi)地且主要在廣東市場擴充版圖，將店鋪數(shù)擴張至40家。

　　一茶一坐2008年營業(yè)額超過三億八千萬，上半年整個同店增長率超過15%。公司首席營銷長特助武莉莉告訴記者：“2009年1月至今，公司已經(jīng)在蘇州和無錫新開了3家門店，我們不會盲目地去爭取開店數(shù)量，質(zhì)量才是需要重點考慮的，一茶一坐的發(fā)展策略是深度開發(fā)每一個已進入的市場。”

　　于斐認為，中式餐飲中的部分公司近年來發(fā)展勢頭良好，但與海外巨頭差距依然明顯，發(fā)展前景需要拭目以待。“必須警惕粗放式急功近利的擴張。小肥羊之所以有今天，是因為規(guī)范了相應的管理體系，致力變革，減少了加盟店的數(shù)量，由原來數(shù)量式的擴張轉(zhuǎn)型為質(zhì)量式的運行，通過教訓和經(jīng)驗的積累最終打造了成功的品牌。”
　�。ㄗC券時報 記者 鄭昱 建業(yè)）