浙江省餐飲經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何也可

　　今天我們浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和浙江省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)這兩個(gè)省級(jí)的協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”，我覺得這個(gè)活動(dòng)也得到了我們?nèi)�省的餐飲行業(yè)同志們熱情的關(guān)注和參與，這也說明了我們兩個(gè)協(xié)會(huì)針對(duì)當(dāng)前我們省的餐飲行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)一步尋找一個(gè)做大做強(qiáng)浙江餐飲的這樣一條路子。剛才聽了丁主任的演講，他對(duì)我們浙江省的餐飲業(yè)也非常的了解，講的非常透徹。作為我們浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)來說，我覺得我們浙江的餐飲業(yè)，在建國(guó)60年來，特別是改革開放以來，我們浙江的餐飲業(yè)有了一個(gè)飛速的發(fā)展。我們浙江省2008年的零售額總收入達(dá)到了非常高的水平，在全國(guó)排在第五位，2008年我們的餐飲零售額在全省的消費(fèi)品零售總額當(dāng)中占到了11.52%，浙江的人均餐飲消費(fèi)達(dá)到了1750元，我羅列的這些數(shù)字說明我們浙江雖然地域面積不大，人口也不是很多，但是我們浙江是一個(gè)餐飲大省，在全國(guó)是很有影響力的一塊市場(chǎng)，同時(shí)我們浙菜是全國(guó)八大菜系之一，改革開放30年來，我們浙菜的特色不僅為我們省內(nèi)的消費(fèi)者認(rèn)可，而且為全國(guó)乃至海外都有很好的聲譽(yù)。
   
　　所以我們說浙江的餐飲業(yè)在我們?nèi)�體近20萬及經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，100萬餐飲業(yè)員工的共同努力下，應(yīng)該說為我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和浙江經(jīng)濟(jì)的騰飛發(fā)揮了很重要的作用，帶動(dòng)了我們浙江經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為我們浙江擴(kuò)大就業(yè)、服務(wù)消費(fèi)、改善民生，都有我們餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)在里面。
   
　　另外，我們浙江的餐飲業(yè)在發(fā)展過程當(dāng)中也有兩個(gè)明顯的特點(diǎn)：
   
　　第一，我們浙江餐飲是以民營(yíng)經(jīng)濟(jì)為主體的一個(gè)行業(yè)，我剛才羅列的數(shù)字當(dāng)中，各省經(jīng)濟(jì)中民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的比重占到了98%以上。最近商務(wù)部下面的組織部公布了全國(guó)的餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)，我們浙江排進(jìn)了15家，這15家排入全國(guó)餐飲業(yè)2008年度的百強(qiáng)企業(yè)中，其中14家就是民營(yíng)企業(yè)，只有一家，也就是杭州的知味觀是經(jīng)過改制以后的國(guó)有資產(chǎn)股份的這么一家大的餐飲企業(yè)，這就充分說明了我們浙江的餐飲業(yè)是以民營(yíng)企業(yè)為主體的。
   
　　第二，這些年來，我們浙江的餐飲業(yè)在發(fā)展當(dāng)中不斷的探索，對(duì)于餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)是逐年擴(kuò)大和發(fā)展的。這特別反映在我們的中餐企業(yè)和特色小吃，也包括中西合璧的，就更不要說西式快餐了。在這些業(yè)態(tài)當(dāng)中，我們的連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲尋求發(fā)展的一個(gè)經(jīng)營(yíng)模式的主要?jiǎng)?chuàng)新模式。我剛才說了浙江省的15家餐飲業(yè)排入了全國(guó)的百強(qiáng)餐飲企業(yè)當(dāng)中，我看了一下，有超過一半以上，也就是有8家企業(yè)是實(shí)行了連鎖經(jīng)營(yíng)的。所以在實(shí)踐當(dāng)中，也說明餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)是浙江餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要基礎(chǔ)。
   
　　但是接著剛才丁主任說的，餐飲業(yè)也確實(shí)遇到了很多問題，他剛才舉了三個(gè)方面的情況，講了我們餐飲業(yè)目前所碰到的一些情況，所以說總的來看，浙江餐飲業(yè)在二十一世紀(jì)得到更快更好的發(fā)展，要做強(qiáng)做大我們浙江餐飲業(yè)，我覺得非常關(guān)鍵的一個(gè)問題就是說要從傳統(tǒng)的餐飲業(yè)向現(xiàn)代的餐飲業(yè)轉(zhuǎn)化，我認(rèn)為這是我們浙江餐飲業(yè)的同仁們所面臨的一個(gè)共同的問題。
   
　　因此如何突破這個(gè)影響餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸，要用科學(xué)發(fā)展觀來指揮我們的發(fā)展，因此我們要不斷的學(xué)習(xí)，不斷的探索，所以我認(rèn)為這也是今天我們浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和浙江省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)共同太主辦“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”的本意之所在。那么，這里面有關(guān)的理念問題、理論問題等一系列的問題，待會(huì)兒會(huì)由我們的專家和各位企業(yè)家們跟我們探討。我相信這次“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”會(huì)引起社會(huì)強(qiáng)烈的反響，大家在餐飲業(yè)的發(fā)展模式上繼續(xù)發(fā)揚(yáng)改革開拓的精神，發(fā)揚(yáng)我們浙商的精神，把我們的餐飲業(yè)真正做強(qiáng)做大，我預(yù)祝本次的論壇能取得圓滿成功，祝大家身體健康，事業(yè)興旺，謝謝！  
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