浙江省餐飲經營協會秘書長何也可

　　今天我們浙江省餐飲行業協會和浙江省連鎖經營協會這兩個省級的協會聯合主辦“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”，我覺得這個活動也得到了我們全省的餐飲行業同志們熱情的關注和參與，這也說明了我們兩個協會針對當前我們省的餐飲行業的發展，進一步尋找一個做大做強浙江餐飲的這樣一條路子。剛才聽了丁主任的演講，他對我們浙江省的餐飲業也非常的了解，講的非常透徹。作為我們浙江省餐飲行業協會來說，我覺得我們浙江的餐飲業，在建國60年來，特別是改革開放以來，我們浙江的餐飲業有了一個飛速的發展。我們浙江省2008年的零售額總收入達到了非常高的水平，在全國排在第五位，2008年我們的餐飲零售額在全省的消費品零售總額當中占到了11.52%，浙江的人均餐飲消費達到了1750元，我羅列的這些數字說明我們浙江雖然地域面積不大，人口也不是很多，但是我們浙江是一個餐飲大省，在全國是很有影響力的一塊市場，同時我們浙菜是全國八大菜系之一，改革開放30年來，我們浙菜的特色不僅為我們省內的消費者認可，而且為全國乃至海外都有很好的聲譽。
   
　　所以我們說浙江的餐飲業在我們全體近20萬及經營網點，100萬餐飲業員工的共同努力下，應該說為我們國家的經濟發展和浙江經濟的騰飛發揮了很重要的作用，帶動了我們浙江經濟的發展，為我們浙江擴大就業、服務消費、改善民生，都有我們餐飲業的貢獻在里面。
   
　　另外，我們浙江的餐飲業在發展過程當中也有兩個明顯的特點：
   
　　第一，我們浙江餐飲是以民營經濟為主體的一個行業，我剛才羅列的數字當中，各省經濟中民營經濟的比重占到了98%以上。最近商務部下面的組織部公布了全國的餐飲業百強企業，我們浙江排進了15家，這15家排入全國餐飲業2008年度的百強企業中，其中14家就是民營企業，只有一家，也就是杭州的知味觀是經過改制以后的國有資產股份的這么一家大的餐飲企業，這就充分說明了我們浙江的餐飲業是以民營企業為主體的。
   
　　第二，這些年來，我們浙江的餐飲業在發展當中不斷的探索，對于餐飲的連鎖經營是逐年擴大和發展的。這特別反映在我們的中餐企業和特色小吃，也包括中西合璧的，就更不要說西式快餐了。在這些業態當中，我們的連鎖經營已經成為餐飲尋求發展的一個經營模式的主要創新模式。我剛才說了浙江省的15家餐飲業排入了全國的百強餐飲企業當中，我看了一下，有超過一半以上，也就是有8家企業是實行了連鎖經營的。所以在實踐當中，也說明餐飲業的連鎖經營是浙江餐飲業繼續發展的一個重要基礎。
   
　　但是接著剛才丁主任說的，餐飲業也確實遇到了很多問題，他剛才舉了三個方面的情況，講了我們餐飲業目前所碰到的一些情況，所以說總的來看，浙江餐飲業在二十一世紀得到更快更好的發展，要做強做大我們浙江餐飲業，我覺得非常關鍵的一個問題就是說要從傳統的餐飲業向現代的餐飲業轉化，我認為這是我們浙江餐飲業的同仁們所面臨的一個共同的問題。
   
　　因此如何突破這個影響餐飲業發展的瓶頸，要用科學發展觀來指揮我們的發展，因此我們要不斷的學習，不斷的探索，所以我認為這也是今天我們浙江省餐飲行業協會和浙江省連鎖經營協會共同太主辦“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”的本意之所在。那么，這里面有關的理念問題、理論問題等一系列的問題，待會兒會由我們的專家和各位企業家們跟我們探討。我相信這次“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”會引起社會強烈的反響，大家在餐飲業的發展模式上繼續發揚改革開拓的精神，發揚我們浙商的精神，把我們的餐飲業真正做強做大，我預祝本次的論壇能取得圓滿成功，祝大家身體健康，事業興旺，謝謝！  
　　（聯商網現場報道）