泰國菜的魅力和特征是辣、酸、咸、甜，加香草的味道。每一種味都承擔各自的責任，將泰國菜最高的美味引發出來。歷史上泰國沒有淪為過殖民地，再加上王室里孕育了很多宮廷料理人，繼承了傳統的味道。

泰國菜的魅力，只有在理解泰國菜的味道特征，才能正確地去認識泰國菜品嘗與烹制習慣。泰國菜的味道，或許就是會讓人上癮的大合奏吧。辣、酸、咸、甜，這些立體的味道的構成，巧妙地刺激了人類的大部分味覺，香草的味和口感更能激發食欲，這就是泰國菜深奧的妙趣。

泰國菜有根據地理位置不同而辣、甜的強度都不同的特色，而且由于境內有不少華人，也出現了發展成獨特泰國風的中國料理。尤其是沒有宗教上的制約，在這個有海有山、魚肉蔬菜種類豐富的國度里，各個地區都發展出自己獨自的泰國菜飲食文化，品嘗與烹制的方式也會有不同。

如果問普通人對泰國菜的印象，或許多數回答“很辣，有很多香菜”，但泰國菜并不是所有菜品都是辣的，與其說是泰國菜放入很多香菜，倒不如理解成“泰國菜擁有各種各樣的味道”。其實在泰國的家庭里，不少都是既有孩子又有老人的大家庭，因此在烹制家庭泰國菜上會減少辣味和其他濃烈的味道，以迎合各自的偏好。無論哪一個家庭或任何一家泰國餐廳，都會在餐桌上擺出“魚露、砂糖、辣椒、醋”這一經典的四件組合，讓品嘗的人可以按自己喜好添味。這一點甚至在街上的屋臺也不會變，讓人感到泰國菜尊重客人的喜好，而不是以廚師為中心。

泰國菜基本上多與大米一起品嘗，對于中國人來說也是比較親切，也會像色拉一樣使用很多蔬菜和香料，因此品嘗泰國菜對健康非常有益。香料并不只有香味，里面含有對身體有益的多種成分，泰國菜中的食膳養生與中國是同一根源，讓烹制泰國菜時自然地會顧慮到享用料理的人。

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