賣菜市場涌入了不少大玩家，這次是生鮮巨頭盒馬。

盒馬首家菜市已于上海靜安區(qū)五月花生活廣場正式開業(yè)，占地在1000平米至2000平米之間，店內(nèi)主要分為核心生鮮區(qū)，包括蔬菜、肉制品、海鮮等二級區(qū)域，以及超市、熟食小吃、生活服務(wù)等其他區(qū)域。

入口最顯眼的中心位置是核心生鮮區(qū)域

總體來看，盒馬菜市的分區(qū)和盒馬鮮生大店沒有太大區(qū)別，但在品類側(cè)重、餐飲類型等細(xì)節(jié)上有很大差異。這些細(xì)節(jié)也令其成為另一種業(yè)態(tài)。

盒馬菜市的生鮮品類被單獨(dú)拎出來，設(shè)置在最顯眼的中心區(qū)域，也是整個菜市的主體區(qū)域。而超市業(yè)態(tài)以及加盟商和自營的熟食則在市場的左側(cè)，包括理發(fā)、洗衣服等在內(nèi)的生活服務(wù)業(yè)態(tài)則位于右側(cè)的一個單元內(nèi)。

菜市左側(cè)是加盟商和自營的熟食小吃，包括果汁茶飲、涼拌菜、烤鴨、白切雞、甜點(diǎn)等

左側(cè)還包括大量盒馬自制自營的熟食小吃，如小龍蝦海鮮、油炸食品

與盒馬鮮生大店類似，右側(cè)最靠近入口的地方是生活服務(wù)館，提供理發(fā)、洗衣等服務(wù)

核心的生鮮區(qū)域不同于此前的盒馬鮮生大店主打的“現(xiàn)買現(xiàn)制”，盒馬菜市的模式是“鮮制現(xiàn)售”，這和傳統(tǒng)的菜場相同——店內(nèi)所有生鮮制品不會直接加工為堂食，不具備餐廳的功能，而是強(qiáng)調(diào)“回到家庭餐桌”。

大門和店內(nèi)到處可見“鮮制現(xiàn)售”等關(guān)鍵詞

中心位置還設(shè)置了鮮切肉鋪，內(nèi)含從各個農(nóng)場運(yùn)來的鮮切肉制品

此外，菜市內(nèi)的核心生鮮區(qū)域基本沒有進(jìn)口商品，都是相對平價的生鮮商品。而與普通菜市相比，盒馬菜市最大的優(yōu)勢是其具有豐富的SKU，普通菜市商販則很難做到。

例如僅是番茄一個品類，就包括崇明番茄、多彩番茄、黃番茄、紅番茄等多個SKU，蛋類也分鮮雞蛋，雙黃蛋、野雞蛋、鴿子蛋等，還有一般菜市很難買到的香料如羅勒葉、九層塔、薄荷等。

生鮮區(qū)域的雞蛋攤位

薄荷、迷迭香、九層塔、羅勒葉等香料

與此前盒馬生鮮大店不同，盒馬菜市的定位是“社區(qū)家庭日常所需的一站式解決中心”，主要滿足3公里范圍內(nèi)居民的購物需求。從選址來看，五月花生活廣場是一個類社區(qū)型的購物中心，雖然在上海的市中心靜安區(qū)內(nèi)，但周邊覆蓋的并非核心商圈和寫字樓，而是相對煙火氣的各類社區(qū)。

盒馬菜市周邊環(huán)境：市中心高檔社區(qū)環(huán)繞，生活氣息濃厚

門店位于商場的地下負(fù)一層，附近都是不同類型的商鋪，沒有任何競對。這種位置和環(huán)境都類似于此前常見的大賣場業(yè)態(tài)。

地下負(fù)一層入口

總體來看，同盒馬鮮生相比，盒馬菜場擁有更小的門店、離社區(qū)更近的距離和更加集中的品類展示。

門店越開越小的盒馬

從盒馬近期的多元化布局來看，盒馬在豐富門店體系的同時，嘗試將門店越開越小。無論是近期開設(shè)的菜市，還是更早落地的便利店業(yè)態(tài)盒馬F2、前置倉盒馬小站、小店盒馬mini，都是規(guī)模控制在1000平以下的門店。

盒馬鮮生多元化的門店體系，新的業(yè)態(tài)幾乎全部是小店業(yè)態(tài)

盒馬想開規(guī)模更小的店鋪是其一直以來的目標(biāo)，在更早之前，盒馬還嘗試了小店業(yè)態(tài)的盒小馬，近期布局的菜市、便利店、小店和前置倉等業(yè)態(tài)，實(shí)際都可以看作是盒小馬的延伸和變種。

這樣的開店邏輯和規(guī)劃，盒馬有自己的考慮。

本質(zhì)上，盒馬門店需要追求更高的滲透率和覆蓋率，不斷縮短門店與社區(qū)之間的距離。這也是為了解決零售業(yè)一個長期懸而未決的問題：對多數(shù)用戶來說，綜合型的大賣場依然太遠(yuǎn)。此前盒馬鮮生大店扮演類似大賣場的角色，已經(jīng)狂奔開出了100多家門店，但密度仍然不夠。

因此，盒馬目前唯一的辦法就是將門店越開越小，以形成更密集的門店網(wǎng)絡(luò)，覆蓋更多的人群。

由于門店越開越小，此前多元混雜的模式就需要做出改變，在品類上做出傾斜。例如此次盒馬菜市就將盒馬鮮生大店動銷最佳的餐桌類生鮮單獨(dú)拎出（盒馬大店生鮮占比40%、非食品類30%、堂食熟食和包裝食品占30%），作為一個單獨(dú)的業(yè)態(tài)。

更重要的是，小店模式能夠幫助恢復(fù)消費(fèi)者到店的習(xí)慣。目前盒馬的線上訂單占據(jù)明顯優(yōu)勢，超過60%。36氪從一位接近盒馬的消息人士處了解到，由于物流配送等費(fèi)用高昂，盒馬的成本一直很難控制。線上業(yè)務(wù)帶來的高物流成本一直是新零售一個大難題，瑞幸咖啡也是基于降配送費(fèi)的目的而瘋狂開店。盒馬菜場雖然仍然提供外賣服務(wù)，但這一服務(wù)顯然遭到了“冷處理”：門店內(nèi)并沒有明顯的相關(guān)提示，配送的布袋也被放置在不明顯的角落里，不仔細(xì)查看很難發(fā)現(xiàn)。

為了恢復(fù)消費(fèi)者的到店習(xí)慣，平衡線上線下訂單，盒馬需要對消費(fèi)者進(jìn)行分層：喜歡到店的（離工作地點(diǎn)很近的、離家近的）和習(xí)慣在家買的。基于這種分層，盒馬推出了各種類型的小型店鋪，比如盒馬F2是工作餐和純到店業(yè)態(tài)，盒馬菜市既能滿足非通勤人員的到店體驗(yàn)，也能滿足白領(lǐng)的外賣需求。

門店規(guī)劃和方向的加速調(diào)整，也是盒馬反思后的結(jié)果。在近期開設(shè)的內(nèi)部大會上，侯毅曾提出盒馬存在的問題，例如“大海鮮還性感嗎？”、“包裝食品是否具有競爭力”、“創(chuàng)新是否足夠”、“盒馬鮮生是不是最佳的商業(yè)模式？”、“線上的物流成本能不能覆蓋掉？”。追求到店客流的小店可以明顯的節(jié)約物流成本，而海鮮等品類比重的不斷下降，也能看到盒馬在品類上的調(diào)整和轉(zhuǎn)變。

這顯然是一種相對務(wù)實(shí)的做法。盒馬鮮生作為一個新物種，給了消費(fèi)者很強(qiáng)很新的消費(fèi)心智，這也為其帶來長達(dá)2年至3年的紅利期。然而，現(xiàn)在紅利期已走到頭，盒馬需要進(jìn)入高周轉(zhuǎn)、高效率的階段、獲得更多的盈利空間。

然而現(xiàn)狀是，一些門店的周轉(zhuǎn)和運(yùn)營狀態(tài)仍然不穩(wěn)定。36氪從不少消費(fèi)者處了解到，一些新店的運(yùn)營品質(zhì)在下降，“標(biāo)簽門”、貨物缺斤少兩，門店人力調(diào)配等問題都時有發(fā)生。不過，雖然核心的盒馬鮮生大店業(yè)務(wù)仍然沒有完全驗(yàn)證，但盒馬趁著仍有財力和技術(shù)優(yōu)勢時，順應(yīng)市場變化來探索一些新的業(yè)態(tài)，是非常明智和必要的。

規(guī)模化仍然困難的菜市

盒馬嘗試著用多元布局的小店業(yè)態(tài)，去覆蓋更多的人群，但這仍然不是件容易的事情。

無論是盒馬菜市，還是盒馬F2、盒馬小站，它們對選址的要求都很高。而這些模式的店面想要在社區(qū)里找到是非常困難的，尤其是盒馬菜市和盒馬小站等針對社區(qū)的門店，因此盒馬仍然需要去核心商圈尋找門店。

這里存在一個矛盾：盒馬想做的是社區(qū)生意，但它仍然沒有真正落地在社區(qū)內(nèi)。盒馬的所有針對社區(qū)的門店都涵蓋了3公里以內(nèi)的人群，但覆蓋社區(qū)，要的是更近的到店距離：在1公里范圍內(nèi)。盒馬的諸多小店業(yè)態(tài)，目前顯然都沒有做到。

盒馬若要真正的走到社區(qū)內(nèi)部，需要將經(jīng)營范圍縮小到“社區(qū)菜店”的模式，但這種模式的挑戰(zhàn)在于，社區(qū)店的面積和商品都很有限，對每一個SKU的動銷率要求更高，例如庫存、周轉(zhuǎn)都要零犯錯。但36氪從接近阿里的消息人士處了解到，這個業(yè)態(tài)目前盒馬并沒有考慮，也沒有興趣。

難以落地社區(qū)，也不打算開設(shè)社區(qū)型店鋪的盒馬，因此選擇了菜市場業(yè)態(tài)。但盒馬菜市和菜市場仍然有本質(zhì)區(qū)別。

菜市場最小經(jīng)營單位是小攤販，最后風(fēng)險和收益可以拆分到小商販身上，菜市場只作為交易集合地存在，沒有經(jīng)營風(fēng)險。傳統(tǒng)的集市是純自由調(diào)配的模式，小商販之間會有大量的重復(fù)的SKU，但實(shí)際仍有差異，每家會主打一些強(qiáng)勢的SKU，有的特別擅長賣西紅柿這些就是占攤位非常多的位置，這樣可以保證家家都有生意做。這樣可以做到一個平衡：一個社區(qū)里面的居民也會有自己固定熟悉的攤販。

相比之下，作為一個經(jīng)營整體的盒馬菜市，在品類調(diào)配、損耗控制，乃至毛利率控制上都加復(fù)雜，也更難與消費(fèi)者建立強(qiáng)關(guān)聯(lián)。

選址困難、無意摻和社區(qū)店模式、無法借鑒傳統(tǒng)菜場的優(yōu)勢，盒馬菜市因此進(jìn)退兩難。36氪從行業(yè)人士處了解到，盒馬菜市將長期處于測試階段，維持只有個位數(shù)門店的狀態(tài)，如果驗(yàn)證失敗甚至?xí)�推倒重來�?/span>

更大的挑戰(zhàn)是，生鮮行業(yè)的競爭周期已經(jīng)非常短，在一年甚至半年以內(nèi)就能夠產(chǎn)生新的變化。例如叮咚買菜用不到一年的時間（2018年年底）就做到了接近盒馬的單量，盒馬能夠安安靜靜打磨模式的紅利期已經(jīng)非常短暫。

在競爭愈加激烈和殘酷的市場環(huán)境中，盒馬也在積極求變，做出了變革門店體系、調(diào)整品類等決策。但最緊急和棘手的問題仍然是盒馬鮮生大店。盒馬鮮生占整體銷售的90%以上，需要維持其高日銷水平，不然大店的虧損反噬效應(yīng)會導(dǎo)致虧損更高，這也是盒馬近期要關(guān)店整頓，及時止損的原因。

（來源：36氪 作者：彭倩）