聯(lián)商專欄：線上買菜的痛點(diǎn)亦是機(jī)會(huì)點(diǎn)。

1、品類窄：難以一站式滿足用戶需求

買菜對(duì)SKU的要求會(huì)比較高，需要種類更齊全。以叮咚買菜為例，其運(yùn)營理念就是圍繞社區(qū)居民的一日三餐平臺(tái)上的SKU要能夠達(dá)到做一桌菜的標(biāo)準(zhǔn)，滿足用戶一日三餐一站式購物需求。叮咚買菜在選品上全面對(duì)標(biāo)菜場(chǎng)，其APP上顯示SKU數(shù)近2000個(gè)左右，其中生鮮SKU在1000個(gè)左右，其余均為調(diào)味品、零食干貨、生活用品等；雖然叮咚買菜被稱為線上菜場(chǎng)，但是仍然有很多菜只在線下菜場(chǎng)才有賣,特別是醬菜、燒臘、生禽、燒餅、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等等,這些活色生香的菜品,仍然是線下菜場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，在進(jìn)口產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品、寶寶餐等方面，線上買菜也涉及也很少，而隨著中產(chǎn)階級(jí)的擴(kuò)大，線上買菜在這一方面的劣勢(shì)就會(huì)逐步加速增大。

2、毛利低：不足以覆蓋高昂的運(yùn)營成本

生鮮電商歷經(jīng)數(shù)次沉浮，依然沒有探索出成熟穩(wěn)定的商業(yè)模式，究其原因主要是生鮮本身的低毛利率不足以覆蓋高昂的運(yùn)營成本。而蔬菜作為低客單品類，有人做過測(cè)算，每單履約大概最少需要虧損5元/單左右。這對(duì)于高頻的社區(qū)買菜需求來說，會(huì)給線上買菜平臺(tái)帶來巨大的資金壓力，各線上買菜平臺(tái)燒錢能否燒過臨界點(diǎn)形成贏者通吃的局面，就要看資本的能量和后續(xù)支持。

3、缺貨高：用戶需求預(yù)估備貨準(zhǔn)確度低

大部分線上買菜平臺(tái)采用30分鐘送達(dá)的前置倉模式，這就需要在前置倉提前備好貨，為此就需要對(duì)覆蓋區(qū)域的用戶需求（品種和數(shù)量）做出準(zhǔn)確預(yù)估。但這是一件很困難的事情，很容易造成前置倉出現(xiàn)斷貨情況，這就對(duì)用戶的體驗(yàn)損害非常大，會(huì)直接降低該APP的使用頻次，甚至被卸載。

4、損耗大：為降低缺貨而陷入的死循環(huán)

為了保證商品穩(wěn)定供應(yīng)，保證用戶體驗(yàn)，加大備貨量是通用做法。由于買菜對(duì)SKU的要求會(huì)比較高，需要種類更齊全，這也加劇了線上買菜陷入要么缺貨、要么高損耗的死循環(huán)。正是因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，所以對(duì)需求預(yù)測(cè)的要求也更高，這一切都要回歸到大數(shù)據(jù)上來，未來線上買菜平臺(tái)要做大，就必須投入大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)。

5、運(yùn)營重：不同的需求喜好帶來運(yùn)營工作的繁重

不同區(qū)域、甚至不同的小區(qū)，用戶的喜好和需求必然是有差別的。如高檔小區(qū)用戶對(duì)高端海鮮可能會(huì)有更多的需求，而普通小區(qū)的這類需求就弱一些。這就要求前置倉的運(yùn)營能力要跟上，要針對(duì)不同的用戶喜好和需求將它們標(biāo)簽化，從而做到千店千面。前置倉模式運(yùn)營到后期，絕對(duì)不是簡單的賣貨，一定是大數(shù)據(jù)智能驅(qū)動(dòng)的，這對(duì)具備千店千面的運(yùn)營能力、降低缺貨、降低損耗等都具有積極作用。

6、盈利難：主要依靠城批直采盈利困難

線上買菜平臺(tái)目前主要依靠城批直采，對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)來說，這樣的采購方式穩(wěn)定、高效。雖然城批直采購具有品類齊全、質(zhì)量保障、運(yùn)送方便、補(bǔ)貨容易的優(yōu)勢(shì)，但也存在同質(zhì)化嚴(yán)重的問題，特別是相比于源頭直采，明顯缺少價(jià)格優(yōu)勢(shì)，單獨(dú)依靠城批直采要盈利是非常困難的。

綜上所述，線上買菜的痛點(diǎn)亦是機(jī)會(huì)點(diǎn)。

（本文系聯(lián)商網(wǎng)特別策劃“線上買菜那些事”，文/聯(lián)商高級(jí)顧問團(tuán)成員云棲居士，僅代表作者觀點(diǎn)，不代表聯(lián)商網(wǎng)立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載！）