“菜市場生鮮銷售量比往常下降了近一半”一家菜市場相關負責人說。在生鮮到家的擴張契機之下，家門口的傳統(tǒng)菜市場還有多少生存空間？

北京商報記者7月13日從多家菜市場了解到，疫情期間的生鮮銷售出現(xiàn)不同程度下滑。超市、電商線上訂單翻倍的增長情況下，菜市場的線上收效甚微。

近年來，隨著各大零售商開始對社區(qū)生鮮加速布局，傳統(tǒng)菜市場發(fā)展速度卻難以匹配消費習慣的轉(zhuǎn)變。此次疫情也迫使傳統(tǒng)菜市場加快轉(zhuǎn)型升級步伐。

生存空間擠壓

疫情使生鮮送貨到家業(yè)務迎來了新的發(fā)展契機，但對于傳統(tǒng)的菜市場業(yè)態(tài)來說，卻迎來“勁敵人”。尚未摸索成熟的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型因為疫情爆發(fā)而戛然而止，讓本就逐步下滑的業(yè)績變得更難以挽回。

一家菜市場相關負責人告訴北京商報記者：“一些社區(qū)生鮮超市、生鮮店給菜市場帶來了很大的沖擊。現(xiàn)在會來菜市場的基本都是一些老年人群體。年輕的消費者很少。就拿疫情期間來說，盡管客單價有所提高，但是人流比往常相比少了很多。我們的銷量比正常情況少了近一半。”

數(shù)據(jù)顯示，我國生鮮交易規(guī)模逐年增長。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場依然是我國居民購買生鮮的主要渠道，占比約73%。超市渠道占比22%，為第二大渠道。電商渠道占比約3%。不過，可以看到的是，作為生鮮主要銷售渠道的菜市場已經(jīng)不再是一家獨大了。隨著冷鏈運輸?shù)耐晟坪团渌退俣鹊募涌欤�生鮮電商的沖擊也越來越大，成為全新的交易渠道。同時，越來越多的創(chuàng)新型模式的涌現(xiàn)，正逐步擠壓菜市場的生存空間。

值得注意的是，疫情期間，消費者對生鮮需求有了大幅度的提升，尤其是在線上渠道，不少超市、電商平臺線上訂單都出現(xiàn)翻倍增長。但線上薄弱的傳統(tǒng)菜市場卻收效甚微。

據(jù)上述負責人介紹，其實市場上的部分商戶也接入了外賣平臺。不過效果并不是太好。“很多消費者都直接去大品牌的app或者小程序直接購買了，所以來我們買的人就少了。”

面對生鮮這塊大蛋糕，無論是實體超市還是電商企業(yè)都開始加速布局，尤其是疫情發(fā)生之后，線上處于短板的傳統(tǒng)菜市場生存空間正在被擠壓。據(jù)了解，在生鮮電商方面，入京僅數(shù)月的叮咚買菜在6月公布計劃，預計今年將在北京開設超過200家前置倉，僅兩個月期間，叮咚買菜訂單量增長超過兩倍。此外，像美團、美菜等巨頭同樣在加速布局生鮮領域。

此外，進入7月以來，不少實體超市也開始加速布局社區(qū)生鮮小業(yè)態(tài)。以大賣場為主的大潤發(fā)推出了自己的社區(qū)型超市“小潤發(fā)RT-mini”，其生鮮占比將在60%以上；新零售玩家盒馬鮮生的小業(yè)態(tài)盒馬mini也首次“離家進京”，一開便是兩家；國美則推出了北京首家社區(qū)超市“美+生鮮生活超市”。

小市場痛點凸顯

在北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤看來，在新發(fā)地休市后，正是這些創(chuàng)新型業(yè)態(tài)的活躍彌補了生鮮巨大的市場空間。但同樣對社區(qū)周邊的傳統(tǒng)菜市場產(chǎn)生了一些影響。尤其是對空間窄小、環(huán)臟亂差的菜市場帶來了沖擊。

事實上，菜市場臟亂差曾一度被消費者所詬病。但在經(jīng)歷過一輪升級改造后，不少菜市場的環(huán)境開始逐漸改觀。不過，外在的改變卻并不足以讓菜市場適應當前的消費市場變化。菜市場內(nèi)在的轉(zhuǎn)型升級勢在必行。

一家市場相關負責人對北京商報記者介紹，臟亂差的確是菜市場的通病。不過，這幾年不少菜市場也一直在改善。但是因為經(jīng)營商戶眾多也給傳統(tǒng)菜市場的市場方統(tǒng)一管理造成了困難。

“和大超市的產(chǎn)地直采相比，我們市場的商戶進貨來源渠道不統(tǒng)一，多數(shù)是依靠大型批發(fā)市場。市場中的商品量又大，每個商戶的菜從哪里來到了哪里，都很難監(jiān)管。另外，我們也很像發(fā)展線上業(yè)務，但商戶對于新鮮事物的接受程度不一樣，我們很難統(tǒng)一去要求。”上述負責人說到。

與超市、社區(qū)生鮮店相比，傳統(tǒng)菜市場具有較大空間，菜品的種類和數(shù)量豐富，滿足消費者的一站式購物。同時，菜市場采取的經(jīng)營方式也是多種多樣，具有較強的市場競爭力。不過，在此次疫情期間強調(diào)非接觸性交易、非接觸性的物流配送凸顯了傳統(tǒng)菜市場的存在短板。

在7月3日國務院聯(lián)防聯(lián)控機制發(fā)布會上，商務部市場建設司副司長胡劍萍表示，長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品市場處于“誰投資、誰管理、誰運營、誰受益”的模式，還存在著規(guī)劃布局不合理、公益屬性不明確、建設投入不足、基礎設施不完善等問題，與經(jīng)濟社會發(fā)展階段要求以及人民群眾對美好生活的向往還有不少的差距。

多維試水升級改造

行業(yè)專家認為，菜市場作為民生領域重要的業(yè)態(tài)，不要簡單地給菜市場扣上傳統(tǒng)的、落后的、低端的業(yè)態(tài)的帽子，而是積極地引導其創(chuàng)新發(fā)展。

“只有傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，沒有傳統(tǒng)技術。因此傳統(tǒng)菜市場需要改善環(huán)境，而不是驅(qū)散消費者。通過改善環(huán)境，提供更加安全、健康、綠色、智能、生態(tài)的經(jīng)營和消費環(huán)境，比如菜市場的智能化改造、數(shù)字化改造，提高現(xiàn)代化水平，提高可追溯的設施、改善經(jīng)營環(huán)境，得到業(yè)態(tài)創(chuàng)新的新的市場空間。”洪濤表示。

值得注意的是，有不少傳統(tǒng)菜市場邁出了升級改造的步伐。其中，被稱為“網(wǎng)紅”菜市場的三源里菜市場在今年4月推出了線上市集小程序，把320多個國家和地區(qū)的1500多種食材搬到了線上。與此同時，根據(jù)當前消費者的習慣改變，三源里市集同時推出了“半熟主義”外賣精選，其中包括花家怡園、TIAGO、耀揚的廚房等9家餐廳的40多款產(chǎn)品。

此外，去年年底，超市發(fā)也推出創(chuàng)新業(yè)態(tài)“超市集”。 據(jù)了解，該業(yè)態(tài)由超市將原海淀區(qū)三年前停業(yè)的老舊農(nóng)貿(mào)市場改造而來。根據(jù)周邊社區(qū)消費者將其定位為“海淀社區(qū)商業(yè)e中心”，負一層改造為菜市場，并引入品牌小吃及多種服務型業(yè)態(tài)，打造一刻鐘便民服務圈。

北京電商協(xié)會智能零售專委會秘書長魏波認為，農(nóng)貿(mào)市場的轉(zhuǎn)型升級還是要在新技術應用及數(shù)據(jù)化管理得到提升。對商品單品管理，建立人員、交易數(shù)字化檔案，實現(xiàn)人員、交易可追溯。同時，擴大在農(nóng)業(yè)合作方面的深度和廣度，幫助原產(chǎn)地提高質(zhì)量及保障安全的能力。通過全程信息監(jiān)測完整的供應鏈，增加商品生產(chǎn)過程的透明度，掌握商品流向，實現(xiàn)從田間到零售端的全供應鏈過程的監(jiān)控。

（來源：北京商報 記者 王曉然 趙馳）