“菜市場生鮮銷售量比往常下降了近一半”一家菜市場相關負責人說。在生鮮到家的擴張契機之下，家門口的傳統菜市場還有多少生存空間？

北京商報記者7月13日從多家菜市場了解到，疫情期間的生鮮銷售出現不同程度下滑。超市、電商線上訂單翻倍的增長情況下，菜市場的線上收效甚微。

近年來，隨著各大零售商開始對社區生鮮加速布局，傳統菜市場發展速度卻難以匹配消費習慣的轉變。此次疫情也迫使傳統菜市場加快轉型升級步伐。

生存空間擠壓

疫情使生鮮送貨到家業務迎來了新的發展契機，但對于傳統的菜市場業態來說，卻迎來“勁敵人”。尚未摸索成熟的互聯網轉型因為疫情爆發而戛然而止，讓本就逐步下滑的業績變得更難以挽回。

一家菜市場相關負責人告訴北京商報記者：“一些社區生鮮超市、生鮮店給菜市場帶來了很大的沖擊。現在會來菜市場的基本都是一些老年人群體。年輕的消費者很少。就拿疫情期間來說，盡管客單價有所提高，但是人流比往常相比少了很多。我們的銷量比正常情況少了近一半。”

數據顯示，我國生鮮交易規模逐年增長。傳統農貿市場依然是我國居民購買生鮮的主要渠道，占比約73%。超市渠道占比22%，為第二大渠道。電商渠道占比約3%。不過，可以看到的是，作為生鮮主要銷售渠道的菜市場已經不再是一家獨大了。隨著冷鏈運輸的完善和配送速度的加快，生鮮電商的沖擊也越來越大，成為全新的交易渠道。同時，越來越多的創新型模式的涌現，正逐步擠壓菜市場的生存空間。

值得注意的是，疫情期間，消費者對生鮮需求有了大幅度的提升，尤其是在線上渠道，不少超市、電商平臺線上訂單都出現翻倍增長。但線上薄弱的傳統菜市場卻收效甚微。

據上述負責人介紹，其實市場上的部分商戶也接入了外賣平臺。不過效果并不是太好。“很多消費者都直接去大品牌的app或者小程序直接購買了，所以來我們買的人就少了。”

面對生鮮這塊大蛋糕，無論是實體超市還是電商企業都開始加速布局，尤其是疫情發生之后，線上處于短板的傳統菜市場生存空間正在被擠壓。據了解，在生鮮電商方面，入京僅數月的叮咚買菜在6月公布計劃，預計今年將在北京開設超過200家前置倉，僅兩個月期間，叮咚買菜訂單量增長超過兩倍。此外，像美團、美菜等巨頭同樣在加速布局生鮮領域。

此外，進入7月以來，不少實體超市也開始加速布局社區生鮮小業態。以大賣場為主的大潤發推出了自己的社區型超市“小潤發RT-mini”，其生鮮占比將在60%以上；新零售玩家盒馬鮮生的小業態盒馬mini也首次“離家進京”，一開便是兩家；國美則推出了北京首家社區超市“美+生鮮生活超市”。

小市場痛點凸顯

在北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤看來，在新發地休市后，正是這些創新型業態的活躍彌補了生鮮巨大的市場空間。但同樣對社區周邊的傳統菜市場產生了一些影響。尤其是對空間窄小、環臟亂差的菜市場帶來了沖擊。

事實上，菜市場臟亂差曾一度被消費者所詬病。但在經歷過一輪升級改造后，不少菜市場的環境開始逐漸改觀。不過，外在的改變卻并不足以讓菜市場適應當前的消費市場變化。菜市場內在的轉型升級勢在必行。

一家市場相關負責人對北京商報記者介紹，臟亂差的確是菜市場的通病。不過，這幾年不少菜市場也一直在改善。但是因為經營商戶眾多也給傳統菜市場的市場方統一管理造成了困難。

“和大超市的產地直采相比，我們市場的商戶進貨來源渠道不統一，多數是依靠大型批發市場。市場中的商品量又大，每個商戶的菜從哪里來到了哪里，都很難監管。另外，我們也很像發展線上業務，但商戶對于新鮮事物的接受程度不一樣，我們很難統一去要求。”上述負責人說到。

與超市、社區生鮮店相比，傳統菜市場具有較大空間，菜品的種類和數量豐富，滿足消費者的一站式購物。同時，菜市場采取的經營方式也是多種多樣，具有較強的市場競爭力。不過，在此次疫情期間強調非接觸性交易、非接觸性的物流配送凸顯了傳統菜市場的存在短板。

在7月3日國務院聯防聯控機制發布會上，商務部市場建設司副司長胡劍萍表示，長期以來，我國農產品市場處于“誰投資、誰管理、誰運營、誰受益”的模式，還存在著規劃布局不合理、公益屬性不明確、建設投入不足、基礎設施不完善等問題，與經濟社會發展階段要求以及人民群眾對美好生活的向往還有不少的差距。

多維試水升級改造

行業專家認為，菜市場作為民生領域重要的業態，不要簡單地給菜市場扣上傳統的、落后的、低端的業態的帽子，而是積極地引導其創新發展。

“只有傳統業態，沒有傳統技術。因此傳統菜市場需要改善環境，而不是驅散消費者。通過改善環境，提供更加安全、健康、綠色、智能、生態的經營和消費環境，比如菜市場的智能化改造、數字化改造，提高現代化水平，提高可追溯的設施、改善經營環境，得到業態創新的新的市場空間。”洪濤表示。

值得注意的是，有不少傳統菜市場邁出了升級改造的步伐。其中，被稱為“網紅”菜市場的三源里菜市場在今年4月推出了線上市集小程序，把320多個國家和地區的1500多種食材搬到了線上。與此同時，根據當前消費者的習慣改變，三源里市集同時推出了“半熟主義”外賣精選，其中包括花家怡園、TIAGO、耀揚的廚房等9家餐廳的40多款產品。

此外，去年年底，超市發也推出創新業態“超市集”。 據了解，該業態由超市將原海淀區三年前停業的老舊農貿市場改造而來。根據周邊社區消費者將其定位為“海淀社區商業e中心”，負一層改造為菜市場，并引入品牌小吃及多種服務型業態，打造一刻鐘便民服務圈。

北京電商協會智能零售專委會秘書長魏波認為，農貿市場的轉型升級還是要在新技術應用及數據化管理得到提升。對商品單品管理，建立人員、交易數字化檔案，實現人員、交易可追溯。同時，擴大在農業合作方面的深度和廣度，幫助原產地提高質量及保障安全的能力。通過全程信息監測完整的供應鏈，增加商品生產過程的透明度，掌握商品流向，實現從田間到零售端的全供應鏈過程的監控。

（來源：北京商報 記者 王曉然 趙馳）