18-20日，有幸作為嘉賓參加中國商報超市周刊舉辦的《第三屆中國社區(qū)商業(yè)發(fā)展論壇》，在這里我接觸到了一家讓我這個曾經(jīng)干過5年便利店的經(jīng)營管理，而且是在曾經(jīng)中國最大的便利公司——上海聯(lián)華快客便利干過的業(yè)內(nèi)專家深感驚訝。
一個創(chuàng)業(yè)10年的小企業(yè)，現(xiàn)在擁有33家門店約4000平米經(jīng)營面積，但是一年的銷售卻可以做到1.5億元，一年的利潤可以達(dá)到近800萬元，在上海北京這樣的一線城市，已經(jīng)很少有幾家便利店的單店日均銷可以達(dá)到1萬元以上了，而在河北唐山永和超市，日均銷售1萬元是“起步價”，我這里先用圖片為你解析永和超市，隨后我將用文字用我的思維來為您進(jìn)一步解析唐山永和超市取得這些驚人業(yè)績的奧秘!
1、只做快速消耗品，不做快速消費(fèi)品
一個100平米的小店，其非食品竟然只有2組貨架，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我們一般所見到的4-8組的規(guī)模，在這里你基本見不到一般社區(qū)小超市常見的鍋碗瓢盆和文具用品，非食品雖然也是快速消費(fèi)品，但是不屬于快速消耗品，所以永和超市只關(guān)注快速消耗品，從而使得它的門店獲得了少有的高周轉(zhuǎn)。
2、熟食是一個重要品類
一個100平米的社區(qū)店，它的熟食品種竟然有如此之多，而且品質(zhì)之好令人驚訝，而且這些熟食都不是聯(lián)營商加工的，而是永和超市自己在生鮮加工中心自制的。
3、如此多的蔬菜品種是不是讓英國特易購旗下的Tesco-Express和家樂福旗下的迪亞天天汗顏呢?
中國人完全可以自己驕傲一把，我們在社區(qū)小超市的經(jīng)營力方面是絲毫不輸給外資巨頭的，讓那些外資巨頭們干著急吧!
4、多么巧妙的組合式陳列啊
如此小的空間里賣肉，而且能夠賣到讓你驚訝的數(shù)量，而且上面的空間還得到了充分的利用，擺放了大量的相關(guān)聯(lián)的商品。
5、不拘一格的陳列形式
混雜的陳列，似乎不符合規(guī)范，但是好賣才是硬道理!
6、空間的充分利用
在一個原本只能做倉庫的封閉空間里，由于蔬菜和雞蛋的巨大拉客效應(yīng)，使得這里的小空間突然間變得非常寶貴了……
7、這里的熟食類和面點(diǎn)類應(yīng)該很不錯吧?
別忘了，這里的面積可是只有100多平米哦!
8、賣肉的境界：讓你看看賣肉西施的魅力!
就是這樣一位并不很強(qiáng)壯的美女大媽，2人合作，一天最多可以賣出125片豬肉，現(xiàn)在已是賣肉的淡季，但是她一天仍然可以賣出15片豬肉，每天豬肉銷售在1萬元以上，要知道這只是一家100多平米的小店而已，如此高的產(chǎn)出水平，國內(nèi)有幾家社區(qū)小超市可以超越?
9、一天可以自制8000-10000個饅頭
這是永和超市的生鮮加工中心之一角，雖是近乎“土法“上馬，沒有那些從國外引進(jìn)的生產(chǎn)線那么豪華氣派(論性價比還是永和的更勝一籌啊)，但是與街邊的那些饅頭店競爭還是綽綽有余的，這是永和超市的生鮮之所以有如此強(qiáng)大的競爭力的根本支撐點(diǎn)。
10、這樣的蔬果貨架是不是更加經(jīng)濟(jì)實(shí)用?
要知道這樣的貨架全都是永和超市自己加工制作的，成本可以省去一半以上，而且空間利用絕對是更加合理有效的。有多少社區(qū)便利店在為自己用著大賣場式的貨架而叫屈呢，那全是好看而不中用的東西?
11、在總經(jīng)理的辦公室所看到的讓我驚訝的一幕
連2009年的報紙都還如此整齊的存放著，據(jù)李勇和總經(jīng)理介紹，自1992年以來，國內(nèi)所有關(guān)于烹飪方面的報紙雜志，他都一期不納地收藏著，這是他做生鮮加工能夠做到如此境界的精神支柱!
12、寫在黑板上的企業(yè)文化
這樣的企業(yè)文化雖然不如那些印在漂亮的折頁或宣傳冊上面的那么漂亮，但是它的樸實(shí)卻能夠保證它得以很好地落地，一切不能落地的企業(yè)文化全都是紙老虎或畫中美女，是沒有多大意義的。
13、給門店員工充分授權(quán)
門店員工可以自己根據(jù)水果的狀態(tài)決定組合打包，快速打折處理，這樣便可以非常有效地降低損耗，而且可以有效地拉動客流。
李勇和認(rèn)為降低蔬果損耗的最重要的法寶就是讓那些蔬果在最佳的狀態(tài)下能夠被賣出去，而且是賣得越早越好，賣得越快越好，當(dāng)蔬果品質(zhì)隨著時間推移逐漸下降時，員工對于如何處理這些蔬果是最有發(fā)言權(quán)的，只有充分授權(quán)給他們，才可能充分地調(diào)動他們的積極性，把損耗降到最低水平(請看我去年8月寫的博客《社區(qū)門店經(jīng)營蔬果七大關(guān)鍵》，我可也是這么說的哦。)，“靚女先嫁”是降低損耗的最佳策略。
hcc12811- 該帖于 2013-4-24 1:01:00 被修改過
