階段2 商業(yè)的本質(zhì)
——第14日 調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)落伍
“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來越多，營(yíng)業(yè)額不斷下降啊……”
經(jīng)常有餐飲店的店主給我打電話，訴說營(yíng)業(yè)額不佳的煩惱。
這種時(shí)候，很多餐飲顧問肯定會(huì)使用一個(gè)詞“店鋪比較”(Store Conparison)。可能有人不了解這個(gè)詞的意思，我解釋一下，它是指“調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店鋪”，即到同一商業(yè)圈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店里，找出自己店鋪沒有的菜單或者比較出自身的弱點(diǎn)，作為自己店鋪的參考。
餐飲顧問最喜歡說的一句話就是：“你的店和別人的店相比……”乍一聽，好像很有道理，其實(shí)不然。
有一個(gè)領(lǐng)域也經(jīng)常聽到類似的話，那就是教育現(xiàn)場(chǎng)。“您家的孩子和別人家的孩子相比，英語……”與身邊的人競(jìng)爭(zhēng)，提高學(xué)習(xí)能力，日本的教育就是這樣荒廢的。拼命學(xué)習(xí)，進(jìn)入好的大學(xué)、好的公司，獲得高收入……結(jié)果呢?
競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致模仿
日本看起來很富裕，實(shí)際情況卻并非如此。糧食要花錢從世界各地購買來，結(jié)果導(dǎo)致別的國(guó)家產(chǎn)生貧困。而且，購買來的糧食，有27%左右被廢棄掉。這樣看來，日本所謂的“富裕”實(shí)在太不靠譜了。
“虛有其表”的“物質(zhì)剩余”的日本。既然不靠譜，那么每個(gè)人都應(yīng)思考一下怎樣才能變得幸福。一味地追求金錢等經(jīng)濟(jì)方面的東西，同時(shí)在與他人的競(jìng)爭(zhēng)中求生存，現(xiàn)在應(yīng)該拋棄這種想法!
你的生意也是如此。
與作為供給方的餐飲店相比，需求方——顧客的數(shù)量更多。餐飲店之間相互模仿，顧客就會(huì)哪家店都去。當(dāng)然如果能夠?qū)W習(xí)對(duì)方的長(zhǎng)處，就可以防止自己輸給對(duì)手。所以，關(guān)注對(duì)手也是有益處的。
但是現(xiàn)在餐飲店數(shù)量增加，顧客可以隨意選擇餐飲店。總之，在供大于求的時(shí)代，餐飲店必須具備自己的獨(dú)特之處，這一點(diǎn)十分重要。
我之所以說“店鋪比較”已經(jīng)過時(shí)，就是因?yàn)槲艺J(rèn)為顧客并不是因?yàn)槟愕牡晖昝罒o缺才來的。顧客為什么會(huì)光臨你的餐飲店，因?yàn)?span lang="EN-US">“喜歡”。
我希望你能好好思考一下。就算你到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店里去，“這個(gè)不錯(cuò)，歸我了”，把對(duì)方的“好東西”據(jù)為己有，你的餐飲店的魅力也不會(huì)增加，相反，甚至還有可能會(huì)扼殺自己餐飲店的魅力。
人們之所以能感受到魅力，是因?yàn)槿藗兡軌蛟诓恢挥X中感受到從無到有的高水平的努力。每次讀料理評(píng)論家山本益博先生在《日經(jīng)餐飲店》的連載專欄“跟一郎學(xué)習(xí)專家的工作哲學(xué)”中撰寫的文章，我都非常震驚。一郎看到的東西之所以能讓讀者如此著迷，是因?yàn)樗趧e人看不見的地方默默地努力著，這種努力通過“PLAY”的形式表現(xiàn)出來，打動(dòng)人心。可是，你卻在模仿對(duì)手的形式上的東西，這是多么愚蠢的行為!
能否得到人們的喜愛，是自己和自己的戰(zhàn)斗。讓來店的顧客一直喜歡自己，這也是自己和自己的戰(zhàn)斗。不了解這一點(diǎn)，就無法真正讓顧客喜歡自己。
關(guān)注別人的店鋪不如關(guān)注顧客
紐約百老匯有一部叫做《金牌制作人》的人氣音樂劇。這部音樂劇在偏重歌舞的百老匯引起了軒然大波。
故事情節(jié)非常簡(jiǎn)單，講述的是1959年的百老匯，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的制作人馬克斯·比亞里斯托克與懦弱的會(huì)計(jì)師里奧聯(lián)手，挑戰(zhàn)終極詐騙的故事。
兩人以付不完的利息為前提，吸引大量資金，決定排演出一部拙劣至極的失敗劇目。如果陰謀得逞，就不用付利息，多余的錢還可以揣進(jìn)自己的腰包。于是，最拙劣的劇本、最蹩腳的演員……終于到了演出當(dāng)天。但是，具有諷刺意味的是，演出竟然獲得了巨大的成功。
為什么這部音樂劇會(huì)大受歡迎呢?因?yàn)樗酝娪盀樵透木幎桑撾娪笆怯擅绹?guó)的喜劇之王梅爾·布魯克斯制作的，并于1968年獲得了奧斯卡獎(jiǎng)。該故事情節(jié)緊湊幽默，讓人忍不住開懷大笑，所以在百老匯經(jīng)久不衰。
現(xiàn)在，你只注意身邊的人和事，卻忘記了要不斷提高自身的能力。現(xiàn)在已經(jīng)不是靠競(jìng)爭(zhēng)取勝的時(shí)代了，人們的生長(zhǎng)環(huán)境不同，生活條件不同，相關(guān)人員的價(jià)值觀不同，甚至喜歡的對(duì)象也不同。要想讓對(duì)方感受到魅力，必須能夠互相理解，并且具有相似的價(jià)值觀。把重要的人作為顧客來關(guān)心體諒，敏感地捕捉對(duì)方內(nèi)心的變化，這才是最重要、最有效的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。
關(guān)心眼前最重要的人!
如果能夠做到這一點(diǎn)，顧客就會(huì)感動(dòng)、喜歡并感謝你，你的餐飲店也會(huì)充滿夢(mèng)想、充滿愛、充滿溫情!
不要過于關(guān)注你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。太過關(guān)注，將流于模仿，失去個(gè)性。這樣一來，顧客也不會(huì)上門。因?yàn)椋瑳]有成功的原動(dòng)力——心靈的力量!
不完美也是一種獨(dú)特。與其為不完美而苦惱，并想要改正，不如為顧客做些只有你才能做到的事。
不必爭(zhēng)取勝利，只要做好你自己。
【今日心得】
最大的對(duì)手是自己。
本文摘自《菜鳥餐飲店30天繁榮記》
東方出版社2013年8月出版
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