懸賞金額：1個金幣       未解決

您好：樓主，

烘焙熟食肉品（加工鮮品）三個部門是技術部門，肉品（進銷凍品）水產蔬果是經驗部門，

我覺得您說的問題是看企業發展的角度去看。

  現在很多的國有企業與部分外資企業所追求的短期利益，生鮮是個技術經驗部門，長期自主經營問題會越來越少，利潤也會隨之越來越高，直到無法撼動其為主。自營是很棘手的問題就是人員。

  技術人員的管理可能會傾向于師徒的那種關系，同時還需要行政的制約，所以最早大潤發所采用的行政與技術大師的管理解決了這個問題。有些企業想去模仿，但由于管控等諸多問題沒有能夠很好的運用，認為部門必須要有個負責的人，兩個管理人的微妙關系處理不好。說到底還是權力分配問題，在初期階段建議是在師傅層面多下功夫，考試培訓加薪國外學習等方式培養和核心技術力量。

  進銷部門，生鮮產品的保質期短，商品為散成，規范性不強，雖然很多企業制作了收貨標準卡，但很多操作還是需要經驗的管控，人員責任心非常重要。現在很多企業采用了直采的方式來降低成本與加速周轉的方式提高新鮮度，但是會帶來很大的損耗，最終算下來差不多。生鮮操作的核心在于周轉，活動多一些，服務好一些，把生鮮的規范慢慢的形稱。生意做好了，那才是根本。