作為以薄利多銷為特色的超市，做好 利潤(rùn) 管理，不要讓每一筆 利潤(rùn) 流失就顯得非常重要。超市行業(yè)商品銷售的 利潤(rùn) 一般在15%左右，除去各項(xiàng)費(fèi)用后還能得到1-2%的 利潤(rùn) 。例如為了競(jìng)爭(zhēng)或吸引客流而降價(jià)的商品，如果被批發(fā)商批量購(gòu)買會(huì)導(dǎo)致商品毛利損失；再比如供應(yīng)商在商場(chǎng)的各項(xiàng)促銷活動(dòng)費(fèi)用如果不能及時(shí)入賬，或水電或紙皮費(fèi)用不合理，都會(huì)給商場(chǎng)造成利潤(rùn)流失。所以，必須對(duì)超市各項(xiàng)影響利潤(rùn)的環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，避免利潤(rùn)損失。

在商品銷售 利潤(rùn) 中商品采購(gòu)成本和商品降價(jià)是造成商品 利潤(rùn) 流失的關(guān)鍵因素。首先是必須保證最低的商品采購(gòu)成本，這樣才會(huì)有更大的 利潤(rùn) 空間。降低商品采購(gòu)毛利一方面依靠批量采購(gòu)，以獲得更低的價(jià)格，所以連鎖超市一般會(huì)采用統(tǒng)一采購(gòu)、同一配送的方式；二是對(duì)于同類別或相同性質(zhì)的商品盡量采購(gòu)成本最低的，并關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格，以便及時(shí)調(diào)整，其實(shí)這是有很大操作空間的，也許采購(gòu)人員會(huì)為了自身利益不去采購(gòu)最低成本的商品。所以，這需要一個(gè)第三者的監(jiān)督。這個(gè)第三者主要監(jiān)控市場(chǎng)商品價(jià)格動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)對(duì)自己有利時(shí)與采購(gòu)部門相協(xié)調(diào)采購(gòu)最低價(jià)格商品，當(dāng)然他還可以肩負(fù)對(duì)采購(gòu)的監(jiān)督檢查職能。尤其在國(guó)外的一些大型連鎖超市，采購(gòu)腐敗是非常嚴(yán)重的，所以應(yīng)該有這么一個(gè)部門加強(qiáng)的采購(gòu)部門的監(jiān)督。

其二便是商品降價(jià)，一個(gè)商場(chǎng)為了與同行業(yè)相競(jìng)爭(zhēng)或吸引客流，會(huì)對(duì)一些商品做降價(jià)推出特價(jià)商品，這些商品會(huì)毛利非常低甚至負(fù)毛利。這就給一些批發(fā)商一個(gè)可以低成本采購(gòu)商品的機(jī)會(huì)。這些批發(fā)商一般沒辦法以很低的價(jià)格從供應(yīng)商取得商品，但是超市可以，所以批發(fā)商借這個(gè)機(jī)會(huì)以低成本采購(gòu)到了商品。雖然很多超市在防范這個(gè)問題上有一些措施，但是在商場(chǎng)層面上為了短時(shí)間增加銷售，會(huì)與批發(fā)商聯(lián)合尋找其中的漏洞，以很低的價(jià)格買到商品。比如我們超市最近推出一個(gè)活動(dòng)，就是保健品滿五十減十元，當(dāng)然為了避免毛利流失，還規(guī)定每個(gè)顧客折扣不能超過五次。結(jié)果，昨天我發(fā)現(xiàn)一個(gè)批發(fā)商買了很多保健品，在部門主管的協(xié)助下分成了不超過五百元單，結(jié)果就相當(dāng)于以八折的價(jià)格買到商品，大家想想就可以知道超市要為此損失多大毛利了。最關(guān)鍵的事筆者將此事反映之后，管理者竟然說(shuō)為了增加銷售，損失的毛利采購(gòu)會(huì)補(bǔ)回來(lái)，可笑之極。一方面，這樣雖然增加了商場(chǎng)當(dāng)天銷售，但是損失了公司的毛利，皮之不存，毛將焉附？一個(gè)公司下面的每個(gè)店如果都這樣想，我想這個(gè)公司也就快完蛋了；另一方面，超市要靠這些批商增加銷售，這不是飲鴆止渴嗎？好的商品到了批發(fā)商那，他們?cè)儋u給消費(fèi)者，那豈不是搶走了我們的客流？一個(gè)超市不去想著如何增加客流，而是靠打單提銷售，可笑。當(dāng)然，我作為一個(gè)監(jiān)管者卻不能阻止這件事情感到非常痛心。其實(shí)我們是有一個(gè)監(jiān)管制度，但是我們作為監(jiān)管者在獎(jiǎng)金方面也是與商場(chǎng)銷售掛鉤的，試問這樣還怎么監(jiān)管？所以，我認(rèn)為對(duì)商品降價(jià)及商品銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管是非常必要的，但是監(jiān)管者必須有相當(dāng)?shù)莫?dú)立性，無(wú)論是人事編制還是工資獎(jiǎng)金不能與商場(chǎng)銷售掛鉤，這樣才能起到監(jiān)管作用。

另外就是各項(xiàng)費(fèi)用的管理。在超市中可控的收入如紙皮、促銷、租賃等，可控支出如水電等，占了超市很大一部分的 利潤(rùn) 。在這些費(fèi)用的收支環(huán)節(jié)中也是存在很大可操作空間的，如果不能保證準(zhǔn)確入賬或出賬，則會(huì)造成商場(chǎng) 利潤(rùn) 的大量流失。筆者曾在超市負(fù)責(zé)過這項(xiàng)工作，三個(gè)月的時(shí)間內(nèi)回顧出超市在促銷、租賃和電話費(fèi)方面的十幾萬(wàn)元的例外金額。由此可見，商場(chǎng)有必要有一個(gè)專門的部門負(fù)責(zé)監(jiān)督核查這些賬目，以保證所有費(fèi)用的收支不出問題。

通過以上所述，在超市內(nèi)需要有一個(gè)部門負(fù)責(zé)商場(chǎng) 利潤(rùn) 方面的審查核實(shí)工作。當(dāng)然，這個(gè)部門必須就有絕對(duì)的獨(dú)立性，人數(shù)一個(gè)或兩個(gè)足夠，不過一定要具備數(shù)據(jù)分析和財(cái)稅方面的基礎(chǔ)。