超市步入快速發(fā)展期的同時也面臨著行業(yè)間激烈的競爭，如何提升利潤、保住利潤已成為首要課題。要提升利潤就要搞好銷售，精心運營；要保住利潤就要精打細算，控制好損耗。

目前，企業(yè)損耗控制，主要依靠門店自身的力量，而各門店因為缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)，防損能力普遍不強，基本上談不上損耗控制。故在總部設(shè)立相應(yīng)部門或者相應(yīng)職位，對損耗進行控管，已是當(dāng)務(wù)之急。

損耗主要來自于內(nèi)盜、外盜和賬面損耗三個方面，已成為企業(yè)盈利道上的一只攔路虎。

以筆者熟悉的某超市西江店為例，2012年8月、12月，2013年3月、6月，門店共進行了四次盤點，每次將盤點數(shù)據(jù)錄入?yún)R總后，盤虧金額都在10萬上下，經(jīng)過差異查找后，又每次都在6萬上下，虧損額基本都維持在一條水平線上，實在有違常理。

為此，筆者從2013年5月1日開始，編制西江店《進貨登記本》、《退貨登記本》、《調(diào)撥單、批發(fā)單登記本》。因為流程的原因，批發(fā)單沒能登記、進貨單無法抽查審單情況。至6月3日，共有146張退貨單登記，錄入電腦只有143張。經(jīng)向收貨員、電腦員詢問，都說可能是新品退貨、淘汰品退貨，不用錄入。調(diào)撥單登記有9張，有一張沒有錄入。

結(jié)果，6月3日盤點，盡管全店人員做了細致的前期準(zhǔn)備，盤虧金額依然有6萬之多，盤損率達到驚人的2.2%！

后來，7月24日盤點，在歷經(jīng)大規(guī)模清退貨（清高庫存、退滯銷品）之后，盤損金額仍達到17693元，盤損率為1.2%，雖然較上次（2.2%）下降了1個點，仍然未能有效控制損耗。再后來，西江店重裝修，9月6日所有庫存清零，至10月28日盤點，期間銷售247萬，盤損金額1萬1千，盤損率為0.45%。

盜竊（無論內(nèi)外盜），也是損耗重點。還以西江店為例，2013年3至6月，僅勁酒系列，就丟失116瓶，價值2400多元；11月，被盜歐萊雅系列近2千元。其他門店也有較大金額商品被盜報告……

商品之所以失竊，源于商品進出控制、人員進出控制、商品布防、易混淆物品管理的不到位，而這些基本職能的缺失，正是因為沒有相應(yīng)部門的監(jiān)管。單據(jù)數(shù)量不對、淘汰品應(yīng)否錄入、如何查詢、抽查……因此，單據(jù)的登記、監(jiān)管制度都有待完善。

企業(yè)應(yīng)該管理規(guī)范控制，設(shè)立報表檢查制度，例如營業(yè)狀況統(tǒng)計表、換班報告表、銷售日報表、商品進貨登記表、商品進貨統(tǒng)計表、損壞商品統(tǒng)計表、門店自用商品統(tǒng)計表等等，并完善措施制度建設(shè)。

綜上所述，要有效控制損耗，須在總部建立職能部門或職位，從控制入手，建立規(guī)則、底線、氛圍，夯實基本職能，加強對損失機會點及關(guān)鍵控制點的管控。首先，從盤點入手，找出損耗根源，對盤點進行監(jiān)督。監(jiān)督范圍是指由公司財務(wù)部參加的大盤點，監(jiān)督環(huán)節(jié)包括：盤點前、盤點中、盤點后三個時間段。

監(jiān)督之盤點前

1、未進系統(tǒng)跟蹤。包括盤點前門店防損部跟蹤未錄入系統(tǒng)數(shù)據(jù)；對無法錄入系統(tǒng)的數(shù)據(jù)報門店店長，門店店長聯(lián)系相關(guān)部門處理；所有未進系統(tǒng)數(shù)據(jù)在盤點前一日必須全部錄入系統(tǒng)。

2、配送差異跟蹤。盤點前一周，門店防損部將《配送差異跟蹤》中登記的未處理配送差異匯總至收貨部，收貨部對配送差異聯(lián)系配送中心處理，經(jīng)配送中心處理的，門店防損部在《配送差異跟蹤》上記錄。最后盤點前一天，對配送中心仍未確認與處理的配送差異，門店防損部進行匯總。

3、禁盤商品確認。首先，盤點前一周門店防損主管與門店相關(guān)部門主管共同確認不參加盤點的商品。其次，對不參加盤點的商品區(qū)域粘貼“禁止盤點”標(biāo)識。第三，門店防損主管與部門主管在“禁止盤點”標(biāo)識上簽字，注明日期。

監(jiān)督之盤點中

1、商品抽盤。協(xié)助財務(wù)對部門初盤商品數(shù)量進行抽查。抽查比例可參考如下：奶粉100%，煙酒專柜100%，易盜類30%，其他15%。同時，對抽查中部門清點錯誤的單品在《抽盤單》上注明原因。盤點結(jié)束時，門店防損部對出現(xiàn)清點錯誤的商品原因進行匯總分析。

2、復(fù)盤確認。此處的復(fù)盤是指門店初盤報告出來后，對初盤商品差異進行再次確認的過程，要求總部防損督導(dǎo)至盤點門店對門店復(fù)盤過程進行監(jiān)督。具體監(jiān)督程序如下：打印分部門《初盤報告單》——安排其他門店防損員陪同部門人員對差異大的單品進行查找、更正——對更正的《初盤報告單》門店店長、部門主管、總部防損督導(dǎo)簽確認——錄入員依據(jù)更正的《初盤報告單》進行數(shù)據(jù)更正——門店防損主管對盤點數(shù)據(jù)更正錄入過程全程監(jiān)督，并依據(jù)更正的《初盤報告單》與錄入數(shù)據(jù)進行核對、糾正。

監(jiān)督之盤點后

1、盤點損耗分析。盤點結(jié)束，門店防損主管依據(jù)《終盤報告》商品差異，對門店盤點損耗進行分析。盤點損耗分析模式依照《門店盤點分析樣本》進行，特別要重點分析高損耗部門及高損耗單品。

2、門店控損措施制定。A：根據(jù)盤點損耗分析，門店防損主管制定控損措施。B：控損措施直接附在《盤點分析報告》后。C：措施制定完畢，連同《盤點分析報告》發(fā)送總部防損督導(dǎo)及門店店長。

3、召開盤點損耗分析會。在盤點結(jié)束一周后，門店店長召集部門主管召開盤點損耗分析會，而總部防損督導(dǎo)參加門店盤點損耗分析會。門店防損主管要依據(jù)《盤點分析報告》分析各部門單品損耗情況。門店各部門根據(jù)防損部制定的防損措施逐一落實。最后防損部對落實情況進行監(jiān)督、糾正。在此期間，提取信息系統(tǒng)報表和現(xiàn)場表格數(shù)據(jù)，對收銀、收貨、庫存、盤點、現(xiàn)金管理、營業(yè)外收入與費用等環(huán)節(jié)的異常數(shù)據(jù)進行分析，從而達到事前、事中、事后的防范。

高損耗商品防損

1、安排安全合理的陳列位置。

2、依貨架進行布防，提升布防效果。

3、監(jiān)控探頭的整體布點上應(yīng)考慮偷竊動線因素，部分探頭每兩月至少要調(diào)整一次。

4、對監(jiān)控錄像的實時回放和抽查建立定期抽查機制。

5、對收銀員進行防損技能培訓(xùn)及防損挽回考核（特別是便利店）。

6、提升煙酒專柜員工一對一服務(wù)技能。

防損督導(dǎo)工作職責(zé)

1、制定業(yè)務(wù)流程檢查標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)及跟進各項檢查的執(zhí)行情況。

2、制定監(jiān)盤工作項目，協(xié)調(diào)人員對盤點門店進行監(jiān)盤，檢核盤點差錯率，保障公司盤點數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和有效性。

3、針對盤點結(jié)果，匯總損耗數(shù)據(jù)，分析公司損耗結(jié)構(gòu)，評估損耗風(fēng)險，并采取針對性的措施降低損耗。

4、通過對營運單位內(nèi)盜、外盜等數(shù)據(jù)的分析和追蹤，評價門店在失竊方面現(xiàn)狀，采取有效措施，指引門店在內(nèi)外盜防范的重點。

5、通過對營運單位賬面損耗等數(shù)據(jù)的分析和追蹤，評價門店賬面損耗的現(xiàn)狀，采取有效措施，指引門店在賬面損耗控制的重點。

總之，損耗是人為的，控制損耗更離不開人。建議立即著手設(shè)立防損督導(dǎo)一職，其工作流程如下：第一個月，門店摸底，了解損耗情況；第二個月，方案制度制訂；第三個月，實施執(zhí)行；第四個月，跟進調(diào)整；第五個月，降低損耗，全公司盤損率控制在0.4%以內(nèi)。通過以上運作，將損耗化為利潤，把防損作為公司另一個利潤增長點。