在展示冷柜蒸發器中，被冷卻物(電冰箱冷凍室的物品)的熱量是通過蒸發器的管壁傳遞給制冷劑的。展示冷柜蒸發器的傳熱性能與許多因素有關，如制冷劑沸騰(汽化)的散熱強度，制冷劑的導熱系數，被冷卻物體與蒸發溫度的差值，空氣的散熱強度，蒸發器表面或傳熱表面受油垢污損的情況以及冷卻管表面所傳遞熱量的性能等因素有關。

(1)散熱強度

制冷劑沸騰時的強度與液體汽化特性、液體的性質、液體潤濕表面的能力等因素有關。比如，沸騰時的散熱強度隨受熱表面溫度與飽和溫度之差的增加而增高。但溫差增加超過了25C時，會使散熱強度下降。
(2〕傳熱系數當制冷劑的蒸發溫度、被冷卻物體出入口溫度和流量一定時，傳熱系數k的大小會直接影響燕發器的傳熱性能，若k值增大，傳熱面積就可以相應減少。
影響傳熱系數的主要因素之一是冷卻劑的流速，流速大，傳熱系數則大.
(3)污垢的影響

冷卻管和蒸發器的傳熱表面與被冷卻物體接觸會粘附一些污物，造成很大的熱阻力，還能影響制冷液體潤濕表面能力，這些都能使傳熱效率下降.在空氣冷卻的蒸發器中，蒸發器的傳熱表面結箱較厚時，也會造成很大的熱阻力，影響傳熱效果。另外，制冷劑中帶有潤滑油，也會影響傳熱。

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