近年來，大型商場以及購物中心在全國遍地開花，與此同時，一種新興的商業品類——水果超市，更是水漲船高，異軍突起。它作為一種比較新型的水果經營模式，在大型超市和水果攤的夾縫中可謂成功逆襲，幾乎一夜之間占據了城市的街頭巷尾，成為不少市民購買新鮮水果的必選之地。

　　隨著水果超市的“概念”逐漸被廣大消費者所熟知的同時，這一業態如今又呈現出怎樣的生存狀況？在整個零售業利潤率下降的今天，靠單一業態打天下又如何制勝？未來又有怎樣的發展？所有的問題擺在我們面前，帶著這些困惑，記者專門對北京多家水果超市進行走訪調查，對此一探究竟，以期惑解!

　　質優價低 顧客源源不斷

　　水果超市不同于大型綜合超市的水果專區，也有別于一般水果攤位，它采用專業化經營與超市化服務為消費者提供新鮮優質的水果以及多體驗性的服務。與水果散戶從批發市場進貨專區批零差價不同的是，水果超市采用的主要是“從基地到門店”的直銷服務模式(也有部分水果從水果批發市場進貨)，所以，質優價低是其最明顯的優勢。

　　正值中午午休時間，記者走訪調查了鮮果源金源世紀城店，與眾不同的是，不管是店堂布置還是工作人員親近的服務，都為消費者營造出一種身臨水果園的氛圍。在收銀臺，記者遇到前來買水果的王女士一家，她告訴記者，她就住在對面的小區，幾乎每兩天就會來這家水果超市購買新鮮水果，既方便，水果種類又很齊全，想買的水果幾乎都能買得到，而且不用為了買水果，再去穿越百貨區了。據記者目測，僅中午客流量就達到25人/分鐘，水果超市工作人員對記者表示，每天下午下班的時間，人流量會更大!說完，便忙著上貨去了。

　　水果超市的價格比大型超市真的便宜?便宜多少?為解開疑惑，記者接連走訪了“卜蜂蓮花”“沃爾瑪”“物美”等大型超市和幾家水果超市。在水果超市，記者觀察發現，進口香蕉的價格為3.99元/斤，會員價只需要2.99元/斤，國產蕉1.99元/斤，在各大超市，價格最低的也是3.89元/斤;同一產地紅富士水果超市價格為4.95元/斤、5.98元/斤，大型綜合性超市的價格普遍在5.98元/斤以上。顯而易見，水果超市的價格確實要比綜合性超市的水果價格要便宜。

　　而且在沃爾瑪超市記者觀察到，才剛剛到中午，部分水果就已經失去了原先的色澤，新鮮度不再，消費者的購買欲也隨之降低，而水果超市幾乎可以保持水果常鮮，質量往往高于賣場。

　　
　　(圖：各大商超與水果超市同類水果價格對比表，單位：元/斤)

　　據泰納水果連鎖超市負責人介紹，他們在一大家大型超市附近開了一家旗艦店，日營業額可達3萬余元。當季熱銷水果基本都能銷售一空，像紅富士蘋果，每天能賣到一萬多斤，甚至更多。

　　選址定位 廣納社區客

　　北京市現在已擁有大小規模的水果超市近千家，其中規模最大的連鎖品牌還是果多美和泰納，此外，各大社區還有諸如農夫果園、將軍紅、鮮果源等大大小小的眾多水果超市品牌。據調查，近80%的水果超市將社區作為選址的第一選擇。

　　市區內水果超市可謂是遍地開花，擴張速度極快，幾乎每個社區和小區附近都會看到水果連鎖超市的身影。而根據小區不同的定位，水果超市又會根據附近小區所接受的消費能力來調整水果品種，所以，就出現了我們所看到的，有的主營普通水果，有的則主銷高端進口水果。但是，不管定位如何，作為傾向于“禮尚往來”的水果超市，更加強調的是專業化服務和優良的品質。

　　好的選址是成功的一半。選址對于水果超市來說，有著特別重要的意義，水果超市選址布局有特殊的講究，除了瘋狂向社區進擊之外，各大購物中心，醫院也是其常落腳之地。

　　共享大超市客流。一般比較大的購物中心和大賣場通常也會選擇靠近社區的交通便捷之處，這與水果超市的選址有共同之處。所以，一般在人流量比較大的賣場附近都會有水果超市的身影出現。

　　此外，醫院附近也是水果超市選址的重要場所。它更像是一個禮品店，在提供水果的同時，更加提供了“禮尚往來”的高端服務。

　　不管是商圈，還是社區小區周圍，水果超市“能屈能伸”，深扎營地，但是想要盈利，還需要反復思索這其中定位與選址的奧妙所在。

　　品牌缺少 拓展之路維艱

　　大型品牌不只在北京很少，推及全國也屈指可數。

　　水果超市這一概念對于浙江三江購物俱樂部生鮮采購總監吳剛來說，一點也不陌生。他向記者吐露，大約十年前他就接觸過水果超市，身邊也不乏有人“灑熱血”于這一新業態，算起來他也算是一個“行家”。記者從吳剛那里了解到：水果超市就像一個魔咒，假如發展規模比較小，所有的店鋪幾乎都是成功的，“閉門換行”的幾乎不存在，然而，一旦發展到上百家，極易出現問題，最后導致破產。難道真的有那么“玄乎”?記者帶著疑問走訪了很多家經營的還不錯的水果超市，答案卻出乎意料的相似。這是為什么呢?我們都知道，水果超市是一種精選超市，其性質更傾向于專業店，對于服務的要求比較高，而服務很大程度上在于人才的管控和儲備是否能做到位。吳剛為我們進一步解釋了緣由，“水果超市后期管理線極易出現問題，人才成本比較高，這就是一家水果超市為什么前期做得很好，但是在拓展的道路上容易‘翻車’的重要原因!”

　　隨著人們生活水平的提高，人們對品質的要求越來越高，所以，品牌水果超市的重要性日益凸顯。作為快消品的水果雖然有著強大的市場潛力，但水果超市依然沒有得到大規模的資本注入，所以，不僅品牌缺少，集中度也不高，以致于目前多數水果超市品牌的門店數量少之又少。據悉，國內水果超市連鎖門店最多的是“百果園”，但是作為一家有700多家連鎖店的企業來說，拓展之路依舊瓶頸不斷。在品牌化道路上，水果超市依然處于“蹣跚學步”階段，發展中還透露著不少稚嫩之處。

　　隨著水果超市總量逐漸增多，“千店一面”也是如今水果超市遇到的一大重要問題。由于結構不平衡，定位不準，很多水果超市慢慢分不清自己與水果攤經營散戶的區別，以致道路越走越窄，最終成了自己的終結者。

　　相關專業人士表示，盡管前方拓展道路艱難，但只要能在保持高品質、新鮮度的優勢之基礎，保持個性，加強人才隊伍建設，不斷提高服務水平，便有利于樹立品牌優勢，并得到廣大消費者的認可。

　　顛覆傳統 沖擊更應共濟

　　市場經濟，演繹的是“大浪淘沙”。在短時間內人氣飆升的水果超市對傳統超市以及傳統水果攤也形成了不少的沖擊。

　　“原本來買水果的人也挺多，但是不知道為什么人越來越少，下午幾乎沒人!現在水果越來越難賣!”在樂天瑪特洋橋店內工作人員向記者吐槽。當記者走出樂天瑪特才發現，原來，就在離超市不到十米遠的地方開了一家水果超市。不用想，顧客一定是都去了水果超市來買水果了!記者留心觀察，果然，水果超市的價格要比樂天瑪特便宜很多。一位正在專心挑水果的大媽告訴記者，自從有了這家水果超市，她就很少在超市買水果了!

　　經過調查，記者發現這樣的情況屢見不鮮，水果超市對傳統超市的沖擊實在不小!其中，最明顯的就是致使商場來客量明顯減少，從而導致銷售量下降，營業額降低。但某種程度上也會促使并帶動傳統超市變革，使之朝著更好的方向發展。

　　對于新業態與傳統的關系，北京工商大學洪濤教授表示，作為一種新業態，水果超市是一種傾向于專業化的超市，與傳統超市的關系不應該停留在競爭層面，恰恰相反更應該是一種互補共濟的關系。水果超市的定位不同于一般的超市，它有很強的個性和專業化要求，如果與傳統超市形成同質化競爭，未來對雙方都有所損傷!

　　水果超市的出現更像是一種必然性的存在，它不僅能夠滿足人們的消費需求，而且能夠為顧客提供專業化的服務，作為一種新的業態，水果超市的規模正在不斷擴大。洪濤認為，水果超市的出現，更加迎合了水果消費從傳統走向現代，從粗放走向精細的趨勢。在北京，目前水果超市起步雖然較早，但是品牌化經營還需多做文章，商家要以創新的經營模式來滿足消費者提升了的消費需求，而誰走在前面誰將擁有更多市場的主動權。
　　（來源：龍商網 作者：舒曼）