近年來(lái)，大型商場(chǎng)以及購(gòu)物中心在全國(guó)遍地開(kāi)花，與此同時(shí)，一種新興的商業(yè)品類——水果超市，更是水漲船高，異軍突起。它作為一種比較新型的水果經(jīng)營(yíng)模式，在大型超市和水果攤的夾縫中可謂成功逆襲，幾乎一夜之間占據(jù)了城市的街頭巷尾，成為不少市民購(gòu)買新鮮水果的必選之地。
隨著水果超市的“概念”逐漸被廣大消費(fèi)者所熟知的同時(shí)，這一業(yè)態(tài)如今又呈現(xiàn)出怎樣的生存狀況？在整個(gè)零售業(yè)利潤(rùn)率下降的今天，靠單一業(yè)態(tài)打天下又如何制勝？未來(lái)又有怎樣的發(fā)展？所有的問(wèn)題擺在我們面前，帶著這些困惑，記者專門(mén)對(duì)北京多家水果超市進(jìn)行走訪調(diào)查，對(duì)此一探究竟，以期惑解!
質(zhì)優(yōu)價(jià)低 顧客源源不斷
水果超市不同于大型綜合超市的水果專區(qū)，也有別于一般水果攤位，它采用專業(yè)化經(jīng)營(yíng)與超市化服務(wù)為消費(fèi)者提供新鮮優(yōu)質(zhì)的水果以及多體驗(yàn)性的服務(wù)。與水果散戶從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨專區(qū)批零差價(jià)不同的是，水果超市采用的主要是“從基地到門(mén)店”的直銷服務(wù)模式(也有部分水果從水果批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨)，所以，質(zhì)優(yōu)價(jià)低是其最明顯的優(yōu)勢(shì)。
正值中午午休時(shí)間，記者走訪調(diào)查了鮮果源金源世紀(jì)城店，與眾不同的是，不管是店堂布置還是工作人員親近的服務(wù)，都為消費(fèi)者營(yíng)造出一種身臨水果園的氛圍。在收銀臺(tái)，記者遇到前來(lái)買水果的王女士一家，她告訴記者，她就住在對(duì)面的小區(qū)，幾乎每?jī)商炀蜁?huì)來(lái)這家水果超市購(gòu)買新鮮水果，既方便，水果種類又很齊全，想買的水果幾乎都能買得到，而且不用為了買水果，再去穿越百貨區(qū)了。據(jù)記者目測(cè)，僅中午客流量就達(dá)到25人/分鐘，水果超市工作人員對(duì)記者表示，每天下午下班的時(shí)間，人流量會(huì)更大!說(shuō)完，便忙著上貨去了。
水果超市的價(jià)格比大型超市真的便宜?便宜多少?為解開(kāi)疑惑，記者接連走訪了“卜蜂蓮花”“沃爾瑪”“物美”等大型超市和幾家水果超市。在水果超市，記者觀察發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口香蕉的價(jià)格為3.99元/斤，會(huì)員價(jià)只需要2.99元/斤，國(guó)產(chǎn)蕉1.99元/斤，在各大超市，價(jià)格最低的也是3.89元/斤;同一產(chǎn)地紅富士水果超市價(jià)格為4.95元/斤、5.98元/斤，大型綜合性超市的價(jià)格普遍在5.98元/斤以上。顯而易見(jiàn)，水果超市的價(jià)格確實(shí)要比綜合性超市的水果價(jià)格要便宜。
而且在沃爾瑪超市記者觀察到，才剛剛到中午，部分水果就已經(jīng)失去了原先的色澤，新鮮度不再，消費(fèi)者的購(gòu)買欲也隨之降低，而水果超市幾乎可以保持水果常鮮，質(zhì)量往往高于賣場(chǎng)。
(圖：各大商超與水果超市同類水果價(jià)格對(duì)比表，單位：元/斤)
據(jù)泰納水果連鎖超市負(fù)責(zé)人介紹，他們?cè)谝淮蠹掖笮统懈浇_(kāi)了一家旗艦店，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)3萬(wàn)余元。當(dāng)季熱銷水果基本都能銷售一空，像紅富士蘋(píng)果，每天能賣到一萬(wàn)多斤，甚至更多。
選址定位 廣納社區(qū)客
北京市現(xiàn)在已擁有大小規(guī)模的水果超市近千家，其中規(guī)模最大的連鎖品牌還是果多美和泰納，此外，各大社區(qū)還有諸如農(nóng)夫果園、將軍紅、鮮果源等大大小小的眾多水果超市品牌。據(jù)調(diào)查，近80%的水果超市將社區(qū)作為選址的第一選擇。
市區(qū)內(nèi)水果超市可謂是遍地開(kāi)花，擴(kuò)張速度極快，幾乎每個(gè)社區(qū)和小區(qū)附近都會(huì)看到水果連鎖超市的身影。而根據(jù)小區(qū)不同的定位，水果超市又會(huì)根據(jù)附近小區(qū)所接受的消費(fèi)能力來(lái)調(diào)整水果品種，所以，就出現(xiàn)了我們所看到的，有的主營(yíng)普通水果，有的則主銷高端進(jìn)口水果。但是，不管定位如何，作為傾向于“禮尚往來(lái)”的水果超市，更加強(qiáng)調(diào)的是專業(yè)化服務(wù)和優(yōu)良的品質(zhì)。
好的選址是成功的一半。選址對(duì)于水果超市來(lái)說(shuō)，有著特別重要的意義，水果超市選址布局有特殊的講究，除了瘋狂向社區(qū)進(jìn)擊之外，各大購(gòu)物中心，醫(yī)院也是其常落腳之地。
共享大超市客流。一般比較大的購(gòu)物中心和大賣場(chǎng)通常也會(huì)選擇靠近社區(qū)的交通便捷之處，這與水果超市的選址有共同之處。所以，一般在人流量比較大的賣場(chǎng)附近都會(huì)有水果超市的身影出現(xiàn)。
此外，醫(yī)院附近也是水果超市選址的重要場(chǎng)所。它更像是一個(gè)禮品店，在提供水果的同時(shí)，更加提供了“禮尚往來(lái)”的高端服務(wù)。
不管是商圈，還是社區(qū)小區(qū)周圍，水果超市“能屈能伸”，深扎營(yíng)地，但是想要盈利，還需要反復(fù)思索這其中定位與選址的奧妙所在。
品牌缺少 拓展之路維艱
大型品牌不只在北京很少，推及全國(guó)也屈指可數(shù)。
水果超市這一概念對(duì)于浙江三江購(gòu)物俱樂(lè)部生鮮采購(gòu)總監(jiān)吳剛來(lái)說(shuō)，一點(diǎn)也不陌生。他向記者吐露，大約十年前他就接觸過(guò)水果超市，身邊也不乏有人“灑熱血”于這一新業(yè)態(tài)，算起來(lái)他也算是一個(gè)“行家”。記者從吳剛那里了解到：水果超市就像一個(gè)魔咒，假如發(fā)展規(guī)模比較小，所有的店鋪幾乎都是成功的，“閉門(mén)換行”的幾乎不存在，然而，一旦發(fā)展到上百家，極易出現(xiàn)問(wèn)題，最后導(dǎo)致破產(chǎn)。難道真的有那么“玄乎”?記者帶著疑問(wèn)走訪了很多家經(jīng)營(yíng)的還不錯(cuò)的水果超市，答案卻出乎意料的相似。這是為什么呢?我們都知道，水果超市是一種精選超市，其性質(zhì)更傾向于專業(yè)店，對(duì)于服務(wù)的要求比較高，而服務(wù)很大程度上在于人才的管控和儲(chǔ)備是否能做到位。吳剛為我們進(jìn)一步解釋了緣由，“水果超市后期管理線極易出現(xiàn)問(wèn)題，人才成本比較高，這就是一家水果超市為什么前期做得很好，但是在拓展的道路上容易‘翻車’的重要原因!”
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)品質(zhì)的要求越來(lái)越高，所以，品牌水果超市的重要性日益凸顯。作為快消品的水果雖然有著強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力，但水果超市依然沒(méi)有得到大規(guī)模的資本注入，所以，不僅品牌缺少，集中度也不高，以致于目前多數(shù)水果超市品牌的門(mén)店數(shù)量少之又少。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)水果超市連鎖門(mén)店最多的是“百果園”，但是作為一家有700多家連鎖店的企業(yè)來(lái)說(shuō)，拓展之路依舊瓶頸不斷。在品牌化道路上，水果超市依然處于“蹣跚學(xué)步”階段，發(fā)展中還透露著不少稚嫩之處。
隨著水果超市總量逐漸增多，“千店一面”也是如今水果超市遇到的一大重要問(wèn)題。由于結(jié)構(gòu)不平衡，定位不準(zhǔn)，很多水果超市慢慢分不清自己與水果攤經(jīng)營(yíng)散戶的區(qū)別，以致道路越走越窄，最終成了自己的終結(jié)者。
相關(guān)專業(yè)人士表示，盡管前方拓展道路艱難，但只要能在保持高品質(zhì)、新鮮度的優(yōu)勢(shì)之基礎(chǔ)，保持個(gè)性，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高服務(wù)水平，便有利于樹(shù)立品牌優(yōu)勢(shì)，并得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。
顛覆傳統(tǒng) 沖擊更應(yīng)共濟(jì)
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，演繹的是“大浪淘沙”。在短時(shí)間內(nèi)人氣飆升的水果超市對(duì)傳統(tǒng)超市以及傳統(tǒng)水果攤也形成了不少的沖擊。
“原本來(lái)買水果的人也挺多，但是不知道為什么人越來(lái)越少，下午幾乎沒(méi)人!現(xiàn)在水果越來(lái)越難賣!”在樂(lè)天瑪特洋橋店內(nèi)工作人員向記者吐槽。當(dāng)記者走出樂(lè)天瑪特才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)，就在離超市不到十米遠(yuǎn)的地方開(kāi)了一家水果超市。不用想，顧客一定是都去了水果超市來(lái)買水果了!記者留心觀察，果然，水果超市的價(jià)格要比樂(lè)天瑪特便宜很多。一位正在專心挑水果的大媽告訴記者，自從有了這家水果超市，她就很少在超市買水果了!
經(jīng)過(guò)調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)這樣的情況屢見(jiàn)不鮮，水果超市對(duì)傳統(tǒng)超市的沖擊實(shí)在不小!其中，最明顯的就是致使商場(chǎng)來(lái)客量明顯減少，從而導(dǎo)致銷售量下降，營(yíng)業(yè)額降低。但某種程度上也會(huì)促使并帶動(dòng)傳統(tǒng)超市變革，使之朝著更好的方向發(fā)展。
對(duì)于新業(yè)態(tài)與傳統(tǒng)的關(guān)系，北京工商大學(xué)洪濤教授表示，作為一種新業(yè)態(tài)，水果超市是一種傾向于專業(yè)化的超市，與傳統(tǒng)超市的關(guān)系不應(yīng)該停留在競(jìng)爭(zhēng)層面，恰恰相反更應(yīng)該是一種互補(bǔ)共濟(jì)的關(guān)系。水果超市的定位不同于一般的超市，它有很強(qiáng)的個(gè)性和專業(yè)化要求，如果與傳統(tǒng)超市形成同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)對(duì)雙方都有所損傷!
水果超市的出現(xiàn)更像是一種必然性的存在，它不僅能夠滿足人們的消費(fèi)需求，而且能夠?yàn)轭櫩吞峁⿲I(yè)化的服務(wù)，作為一種新的業(yè)態(tài)，水果超市的規(guī)模正在不斷擴(kuò)大。洪濤認(rèn)為，水果超市的出現(xiàn)，更加迎合了水果消費(fèi)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，從粗放走向精細(xì)的趨勢(shì)。在北京，目前水果超市起步雖然較早，但是品牌化經(jīng)營(yíng)還需多做文章，商家要以創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)滿足消費(fèi)者提升了的消費(fèi)需求，而誰(shuí)走在前面誰(shuí)將擁有更多市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。
（來(lái)源：龍商網(wǎng) 作者：舒曼）
