第一、 關于生鮮經營和采購

在生鮮經營方面有聯營和自營兩種模式，采購方面主要有購銷和自采兩種模式，其中購銷還分門店購銷和購銷配送，自采分為市場自采和基地自采。

現在為了提升超市競爭力和效益，很多超市都開始摒棄聯營的模式，走自營的路子。但是聯營畢竟可以減少管理成本，還可以保證一定的收入，所以對于一些精品生鮮和操作比較復雜而利潤回收周期比較長的生鮮產品實行聯營模式，在期初階段還是比較合適的。比如面包、肉類和熟食在初期實行聯營模式是比較合適的。

實行自營后首先需要解決的是商品采購的問題，主要有購銷和自采兩種模式。購銷模式操作相對簡單，是業內應用最多的，尤其被外資超市青睞。購銷配送是沃爾瑪近幾年開始探索的新模式，主要是讓供應商送貨到配送中心，然后再分配到門店。購銷的優勢是操作相對簡單，尤其購銷配送可以通過大宗購買降低成本，但是相對于自采還是需要一定的成本損失。對于備貨周期允許的商品，如冷凍商品、水果和蔬菜類中的根莖類和瓜果類商品，實行配送是比較合適的。當然，在條件允許的情況下，實行自采配送可以降低采購成本。

自采是降低采購成本最好的方法，尤其基地自采，永輝是業內最好的實踐者。但是自采需要的管理投入、人力投入和資本投入比較大，而且對采購人員的素質要求比較高，還會存在一定的誠信風險，所以對于自采也應該慎重。對于需要每天備貨的魚類和水葉菜需要實行自采，在條件允許時也可以實行基地自采。

第二、 提升團隊尤其是基層管理者專業技能

關于生鮮發展我最關心的是生鮮同事的專業技能問題。大寧之前是聯營模式，現在改為自營，對于專業的生鮮管理和經營同事的需求是迫切的。對此我深有感觸，就從郭巷店的蔬菜來說，在陳總和章主管到之前，蔬菜平均每天銷售不超過兩千五，在他們過來之后這個數據提高到三千多。由此可見配備專業的管理人員對于提升生鮮的業績是非常重要的。

解決這個問題可以考慮高新聘請專業的生鮮管理人才，加強專業管理，帶領公司生鮮迅速進入發展狀態。另外，通過定期培訓和技能比拼等方式提升基層員工的操作技能也是必要的。

第三、 盤點及毛利分析

關于公司當前的生鮮運營，讓我感觸最深的是毛利核算和損耗分析。雖然現在我們也在進行生鮮盤點，但是缺乏相應的數據采集和分析標準，甚至一些門店連盤點數據也不能及時的修正，我們只能每月通過進銷差的方式計算盈利和損耗。這樣做的弊端是無法準確的計算毛利和損耗，更不能具體到每個單品，就不利于針對單品進行毛利提升和損耗控制的工作。

所以我們現在亟需建立詳細的毛利分析和損耗數據采集及分析標準，在每次盤點后及時的分析出具體的毛利和損耗數據，并具體到每個單品，然后針對各個單品有針對性的采取措施，進而提升整體業績。

第四、 大寧農場

我曾經針對城市的菜市場和專業的生鮮超市做過調研，我認為傳統的菜市場已經不能適應城市的需要，而超市的生鮮畢竟存在距離上的弊端，所以我認為立足于社區的專業生鮮超市一定會成為發展潮流。

看了大寧農場熱鬧的景象讓我非常的興奮，這印證了我之前的設想。對于我們大寧，其實我覺得我們可以專門去做這樣的社區生鮮超市，蘇州的金相鄰生鮮超市也給我們做出了試點(不過這家門店由于位置和運營模式的問題，效益并不如大寧農場)。