從路邊店起家，3元的麻婆豆腐賣了16年……如今的外婆家已經成為全國門店超過140多家的餐飲航母。但餐飲圈尋求的是“變”和“新”，尤其是在競爭激烈的杭城餐飲江湖。在上周開幕的西湖銀泰外婆家，或許很多人會發現此店的不尋常。這也是外婆家開業16年來，首次全新改版。

　　新菜占到六成多

　　在今年風云浙商頒獎盛典上，外婆家創始人吳國平表示，外婆家將“尋根”文化。而這種尋根情結也體現到了菜品改革上。在西湖銀泰外婆家，有六成是新菜。特別是外婆家16年來的“鎮店之寶”——3元一份的麻婆豆腐，也順勢改版，更能代表浙江的西施豆腐嶄新亮相。價格，依舊是3塊錢。

　　更多的新菜都是在挖掘浙江文化中“尋”到了。黃魚斗面，黃魚熬出來的鮮美濃湯，配上有韌性的面疙瘩;老底子杭州路邊有名的小吃“油墩兒”、“定勝糕”都經過改良;有著浙江地方特色的越式醉雞、溫州魚滑、東海三拼……都是外婆家的研發團隊從各處引入的。

　　大量杭州元素凸顯

　　在杭州餐飲圈，外婆家每家門店的裝修與設計，可謂杭州餐飲圈的風向標。而在西湖銀泰店，外婆家回歸到其宣傳語“我家就在西湖邊”，凸顯了大量杭州元素。金屬質感的荷葉燈、條索形的空間隔離，大量荷葉的幻化被用到裝修中。

　　外婆家西湖銀泰店由本地知名設計師沈雷團隊操刀設計。對于這家新店，沈雷表示，“西湖之勝，晴湖不如雨湖，雨湖不如月湖，月湖不如雪湖”，因此，他們在設計時就考慮到，離西湖咫尺的全新版外婆家，要與風景保持距離適時更新的形象姿態。如今，抽象與西湖相關的元素，再造、解構、重新定義當下的設計流行。
　　（杭州日報 記者 柯靜）