“咖啡陪你賠死你”到底扇了誰的耳光

如果把加盟咖啡陪你比作火焰，那加盟商就是海水。這種“一邊是海水，一邊是火焰”的悲喜劇，正在引起行業及社會的巨大關注和痛苦思考。

有的說，這是加盟浪潮中的一個敗家子，有的說，這是盟主社會公德喪失的具體表現。也有的說，這是跨界混搭、混雜、甚至演變成“混球”后的偶然中的必然。

事情還得從三年前說起。

2012年4月，北京一家投資公司，攜咖啡陪你進入中國。短短兩年，竟在全國的一、二、三線城市瘋狂布局，共開發了500家以上的門店。而且在網上宣稱，2015年計劃開店超過1500家。開店速度，平均一天一家，不僅超過韓國本部兩天一家的高速度，還創造了咖啡業加盟快車的世界紀錄。

與之形成鮮明反差和冰火兩重天的是加盟店的冷清與倒閉。據報道，成都、重慶、鄭州、太原等地的加盟商，面對原料不能正常供給，日常經營不能正常進行的窘境，不斷走上街頭，展開一次又一次的維權。有的干脆把咖啡陪你直營店圍堵起來，逼其給個說法。

我靠，就在這股熱浪中，我們的一個商戶也成了躺著中槍的犧牲品。

按說咖啡這個項目，在我們近7萬平米的體驗式購物中心，只是一盤配菜，完全可以利利索索地更換別的品牌，或者干脆砍掉。沒有必要讓其商鋪整整空窗半年多。只是出于同情，出于對商戶付出30萬元加盟費，70萬元設備費，后戲卻如泥牛入海，化作烏有的惋惜。

其實，一個知名品牌的摔跤，并不可怕。即便是咖啡業集體感冒了，對于以飲茶為主的國人來講，也沒有太大的影響。只是業內人士在剖析這一風波時，把咖啡陪你投資公司的不懂行，亂搭配，歸咎為其系統性垮塌的深層原因。由此還把商業跨界混搭，推導為日后也難逃厄運之輩。

話題還得回到體驗式購物中心內的跨界混搭，到底是一陣風，還是商業發展模式的一種高級階段？

所謂體驗式購物中心的“體驗式“，只是行業內的一種叫法，老百姓并不清楚什么是體驗式，什么不是體驗式。我以為，與其叫體驗式購物中心，不如叫混搭型購物中心，更通俗，更易為大眾所接受。

購物中心的混搭，目前一般有三個集團軍構成。分別是時尚餐飲集團軍、文化娛樂集團軍和百貨超市集團軍。而且三個集團軍的比重，正在不斷變化中。餐飲、娛樂和零售的配比由過去的25:20:55向45:35:20方向轉變。

當前不少傳統購物中心的功能結構，也在努力微調。但零售功能模塊的占比大小，是區分傳統型和混搭型（體驗式）的分水嶺。換句話說，當餐飲和娛樂模塊，占絕對大頭時，才由量變到了質變，才算跨入了混搭型的門檻。

有人說，時下的購物中心怎么也看不懂，好像一鍋大雜燴，又好像一盆東北亂燉。

要弄清究竟是雜亂無章的一鍋亂燉，還是有其內部合成的有序機理。就必須明白跨界混搭的本質是什么，這是一個根本問題，離開這個，就很難說清楚。

多種業態交叉，多個服務功能混搭，實質上是三種需求的疊加。

一種是消費者由過去一站式購物需求，向一站式吃喝玩樂購需求的轉變。這種需求是消費方式的進步，是百姓生活水準提升的新標志。

第二種是餐飲娛樂商戶，在臨街店鋪客流明顯不足，必須尋求新領地，搶占新高地的需求。愈來愈多的餐飲商戶實踐證明，把店鋪開到購物中心后，其生意明顯好于臨街商鋪。更有一些品牌，索性只允許加盟店在體驗式購物中心選鋪。

第三種是購物中心面對競爭，自我生存、自我發展的需求。把幾大模塊搭在一起，最大的優勢在于客流共享和客流轉換。據我們初步調查統計，有8-13%的餐飲、娛樂消費者轉換成了購物的顧客。6-15%的購物顧客，轉換成了餐飲和娛樂的消費者。

通俗地說，如果把三類顧客分散在三個地域，三個板塊就好比各吃到了一個半饅頭，都沒吃飽。而把他們聚在一塊，各自分別在送給對方一個饅頭的同時，自己也得到了一個饅頭。有了這個饅頭的補充，大家都吃得爽，吃得飽。

這就是混搭型購物中心，得以生存和發展的市場基礎，也是業態創新的基本出發點。實際上，不僅是購物中心在混搭，當前也有不少超市在混搭，比如：超市+花卉市場，超市+寵物觀賞，超市+居家用品市場，還有小業種的混搭，當然也包括咖啡與銀行的嫁接。

由此不難看出，零售實體店的跨界混搭，是值得鼓勵和點贊的。只有不斷創新，才能有所進步，才能不被時代所淘汰。至于像咖啡陪你這種害群之馬的混搭，只是折戟市場的個例。它扇的是自己的耳光，絕不是行業的整體悲哀。