在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的情況下，“鮮食”正在成為便利店差異化競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)亮點(diǎn)。記者昨天從蘇果總部了解到，日前蘇果與臺(tái)資企業(yè)鮮饌食品打造的本地鮮食供應(yīng)鏈已在江寧落成，7月22日將正式推出首批本地生產(chǎn)的鮮食食品。

南京鮮食生產(chǎn)廠缺失，曾讓便利店慘遭“滑鐵盧”

所謂鮮食，即便當(dāng)、壽司等即食性食品，因?qū)︴r度要求較高被統(tǒng)稱為鮮食。去過日本、中國(guó)臺(tái)灣、上海等地便利店的人，一定會(huì)對(duì)全家、7—11等便利店里的壽司、便當(dāng)、蔬菜湯、包子、餃子等鮮食印象深刻。早上走進(jìn)一家這樣的便利店，可以迅速打包一份快捷早餐，中午在便利店里吃一頓壽司午餐也不會(huì)顯得太寒酸。

從行業(yè)趨勢(shì)看，鮮食是便利店差異化競(jìng)爭(zhēng)的利器。但遺憾的是，鮮食對(duì)生產(chǎn)線要求非常高，南京過去一直沒有這樣的食品加工企業(yè)。這讓南京的便利店在鮮食發(fā)展之路上走得坎坷。

追溯到2013年，臺(tái)灣旺旺集團(tuán)曾經(jīng)在南京發(fā)展便利店，率先引進(jìn)日本全家超市、7—11超市的模式，用較大面積經(jīng)營(yíng)鮮食，一度開出數(shù)十家連鎖店，雖然在年輕人當(dāng)中引發(fā)叫好聲，但是由于鮮食需要每天從上海運(yùn)到南京，成本很高，損耗極大。這最終成為旺仔便利兩年后關(guān)門的重要原因之一。

江寧建起鮮食工廠，降成本、提鮮度

順應(yīng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，去年蘇果也與上海一家鮮食工廠合作，在全市200家便利店推出便當(dāng)、壽司等鮮食系列共計(jì)30多個(gè)品種。

同樣的問題也出現(xiàn)在蘇果身上。“由于工廠在距離南京3個(gè)小時(shí)車程的上海附近，運(yùn)輸成本較高。此外由于便當(dāng)、壽司類鮮食的保質(zhì)期一般只有36小時(shí)，路上的時(shí)間太長(zhǎng)不利于保鮮。從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，公司決定建設(shè)本地鮮食供應(yīng)鏈，全面拓展鮮食的經(jīng)營(yíng)。”蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

為破解“瓶頸”，蘇果攜手臺(tái)資企業(yè)鮮饌食品打造的鮮食工廠于今年1月份在江寧區(qū)開建，5月份完工。車間面積近3000平米，生產(chǎn)、保鮮技術(shù)均屬國(guó)際先進(jìn)水平，包括半成品存放間、冷藏室、理貨區(qū)、煮飯線、真空冷卻、熱加工區(qū)、包裝區(qū)、化驗(yàn)室等組成部分。根據(jù)前期市場(chǎng)調(diào)研及試吃品鑒，推出面類、便當(dāng)、壽司、御飯團(tuán)、糕點(diǎn)、米漢堡、三明治七大類60個(gè)單品，可以滿足顧客多樣化的“一日三餐”需求。

由于實(shí)現(xiàn)了本地供應(yīng)，運(yùn)輸成本相應(yīng)降低，價(jià)格也會(huì)更親民，以黃燜雞米飯為例，餐館售價(jià)在20元以上，蘇果便利賣16元。

搶攻鮮食提升競(jìng)爭(zhēng)力為行業(yè)趨勢(shì)

記者了解到，便利店經(jīng)營(yíng)鮮食眼下已經(jīng)成為一種新趨勢(shì)。由于租金、人力成本的上漲，使得面積小、經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)商品的便利店業(yè)態(tài)的盈利空間受到嚴(yán)重?cái)D壓，國(guó)內(nèi)外不少便利店開始尋求創(chuàng)新，推出增值服務(wù)和經(jīng)營(yíng)鮮食業(yè)務(wù)，成為便利店提升盈利能力的有效手段。

在地價(jià)較高、競(jìng)爭(zhēng)激烈的東京、大阪、上海、廣東、中國(guó)臺(tái)灣等地，便利店都通過提高“鮮食”比例，錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，吸引顧客。南京便利店鮮食起步較晚，但在近兩年有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。