小蒲說(shuō)：最近，網(wǎng)上越來(lái)越多的文章揭示日本的實(shí)體店未被電商打敗的真正原因是什么。看文章內(nèi)容，更多的從店內(nèi)設(shè)計(jì)，服務(wù)細(xì)節(jié)，品牌營(yíng)銷(xiāo)等角度進(jìn)行分析的。內(nèi)容不能不說(shuō)不好，但小蒲卻認(rèn)為有點(diǎn)流于形式，過(guò)于表面了。看得見(jiàn)的是現(xiàn)象，看不見(jiàn)的是底蘊(yùn)。到底是什么樣的經(jīng)營(yíng)方法，可以讓很多日本實(shí)體店做到精細(xì)管理，不被電商過(guò)度影響呢？追根揭底是“人”的差異。這里說(shuō)的”人“不是”人種“的問(wèn)題，是對(duì)”人才“的詮釋。小到一個(gè)團(tuán)體，一個(gè)企業(yè)，大到一個(gè)民族，一個(gè)國(guó)家，只有把”人才“戰(zhàn)略放在高點(diǎn)，才能與時(shí)俱進(jìn)，擁有新的今天。

【根岸】是一家成立了34年的牛舌餐飲店。非常有意思的是，從成立起初到現(xiàn)在，這家在東京和橫濱都非常有人氣的牛舌專(zhuān)賣(mài)餐飲店卻每年只開(kāi)一家店。這對(duì)于已經(jīng)習(xí)慣于，成功必定擴(kuò)張思維下的小蒲百思不解，既然成功就要復(fù)制么，不快速如何占據(jù)市場(chǎng)，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)呢？可是，當(dāng)小蒲開(kāi)始深入這家“奇葩”企業(yè)的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)，真正的連鎖不應(yīng)該簡(jiǎn)單的追求快和數(shù)量，更要注重店鋪的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。只有質(zhì)的連鎖，才能形成真正的行業(yè)壁壘，從而成為顧客心目中不可缺少的需求。小蒲雖然沒(méi)有從事過(guò)餐飲店的經(jīng)營(yíng)，不過(guò)在日留學(xué)期間，和所有拮據(jù)的留學(xué)生一樣。都有過(guò)在餐飲店打工的經(jīng)歷。5年的餐飲店打工經(jīng)驗(yàn)，讓小蒲覺(jué)得，餐飲業(yè)態(tài)雖然是高頻剛需業(yè)態(tài)，但是，因?yàn)槭且粋�(gè)完全開(kāi)放的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也是異常的激烈。在這個(gè)古老的行業(yè)當(dāng)中，痛點(diǎn)已經(jīng)不復(fù)存在。想在這個(gè)行業(yè)異軍突起，已經(jīng)是非常困難的事情。快速擴(kuò)張，點(diǎn)餐外送，營(yíng)銷(xiāo)噱頭，似乎除了這些辦法以外，很難有更好的方法讓一個(gè)企業(yè)在這片紅海中能夠長(zhǎng)時(shí)間的存在于大家的視線當(dāng)中。可是，【根岸】卻用獨(dú)特的對(duì)于經(jīng)營(yíng)的理解，做到了，34年，一個(gè)爆款商品，和一年只開(kāi)一家店，還能在競(jìng)爭(zhēng)激烈且喜新厭舊的餐飲界，一直獨(dú)樹(shù)一幟，人氣不減。

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終極經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略“親切”的 三大法寶

1.餐飲，美味是命線

最近，伏牛堂(以為是哪家日企。。。)的創(chuàng)始人張?zhí)煲唬�以一句【只要正宗，拒絕好吃】徹底顛覆了我對(duì)飲食界的認(rèn)識(shí)。怎么一不小心，餐飲界都可以以拒絕好吃成為口號(hào)了呢?還好，這只是一個(gè)“90后奇葩”事件，如果真是如此的話，我還是希望吃“傳統(tǒng)餐飲行業(yè)”的飯。好吃還是我決定是否去光顧這家店最起碼的底線。小蒲的“蒲式價(jià)值”觀是否正確不予評(píng)論，但是【根岸】確實(shí)首先抓住的是顧客的味，然后才抓住了顧客的心(有點(diǎn)老婆看老公的感覺(jué)啊!哈哈)。對(duì)于味道的堅(jiān)持，從處理牛舌時(shí)中央廚房的手工去筋，到店鋪對(duì)于燒烤師制度的建立。都無(wú)不體現(xiàn)著一家餐飲企業(yè)對(duì)于美食的敬畏。不僅僅是在主菜爆款上的用心，在副菜的搭配上，以及主食的選擇上都下了很大的功夫。其實(shí)，除了片中介紹的牛舌料理，【根岸】也會(huì)定期提供牛肉、豬肉、雞肉的燒烤菜品。增加顧客的選擇感，提高顧客的來(lái)店頻度。

2.神奇的親切獎(jiǎng)

其實(shí)很多餐廳都會(huì)提供顧客意見(jiàn)明信片，也真的會(huì)有很多顧客會(huì)認(rèn)真的給予填寫(xiě)。但是很可惜，大多數(shù)企業(yè)并沒(méi)有特別重視顧客寫(xiě)的內(nèi)容。不重視的原因無(wú)外乎，公司的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為顧客寫(xiě)的內(nèi)容可能是某些顧客的惡意所為或者是某位店員親友的故意為之，所以有失公允。看吧，這就是我們和顧客之間建立起的關(guān)系。其實(shí)，小蒲研究了這么多的案例，發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)做的事情，并沒(méi)有多么奇特之處。就是我們平時(shí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，甚至嘗試過(guò)的事情。之所以這些改善工作在很多企業(yè)做了以后效果不好，最主要的原因就是不信。很多企業(yè)為自己能想到這些漏洞的聰明而感到沾沾自喜，然后因?yàn)閴焊�就沒(méi)信讓這些改善方案而最終無(wú)法徹底實(shí)施。而【根岸】和大多數(shù)企業(yè)的區(qū)別就是，他“傻傻”的相信了顧客所有的反饋，對(duì)于顧客回饋的意見(jiàn)會(huì)認(rèn)真處理。不但會(huì)給被顧客表?yè)P(yáng)的員工發(fā)親切將，并且會(huì)把好的案例進(jìn)行全店共享，形成新的親切氣場(chǎng)。讓親切這種看不見(jiàn)摸不到的感覺(jué)更加具象化，更容易傳播。

3.人才優(yōu)先的開(kāi)店戰(zhàn)略

每一個(gè)人都是有欲望的，當(dāng)自己的事業(yè)出現(xiàn)局部成功的時(shí)候。快速擴(kuò)張是大多數(shù)人的選擇。于是在擴(kuò)張中迷失方向，忘記當(dāng)初為何創(chuàng)業(yè)的人也不占少數(shù)。【根岸】就是一家對(duì)于欲望控制的非常好的公司。社長(zhǎng)根岸XX認(rèn)為，現(xiàn)在的餐飲界，大家對(duì)于美味的追求已經(jīng)到了白熱化的程度了。僅僅美味，已經(jīng)不能成為顧客心目中的首選了。于是，他得出結(jié)論，“親切”是企業(yè)的終極戰(zhàn)略。根岸XX不僅僅是說(shuō)說(shuō)而已，在開(kāi)店戰(zhàn)略上也充分體現(xiàn)了自己對(duì)于“親切”的堅(jiān)守。沒(méi)有“親切”的人才，就不開(kāi)新店是【根岸】的堅(jiān)持。也因此，81年創(chuàng)業(yè)的【根岸】，平均每年只開(kāi)一家店，34年只開(kāi)34家店。這種“奇葩”的開(kāi)店方式也真是讓人敬佩啊!

結(jié)束語(yǔ)

可能，很多人認(rèn)為【根岸】的成功，僅僅是因?yàn)樗麄兛镜呐Ｉ嗪贸浴８�有許多人誤認(rèn)為，優(yōu)秀的商家有能力創(chuàng)造讓顧客難以膩煩的商品。比如，可口可樂(lè)的流行是因?yàn)槟巧衩氐拿胤?肯德基的成功是因?yàn)槊刂普�雞的美味。固然，對(duì)于成功的企業(yè)而言，一款記憶猶新的好商品是不可缺的，然而，只靠這一款商品就能行走天下也是貌似真理的假象。其實(shí)，無(wú)論哪家成功的企業(yè)，持續(xù)的創(chuàng)新才是長(zhǎng)久不衰的生命源泉。“Innovation(創(chuàng)造和革新)具有兩重意義：一是基于前所未有的新概念，發(fā)明創(chuàng)造出全新的事物;另一種則是對(duì)現(xiàn)有的概念賦予新的價(jià)值。”【根岸】對(duì)于美食的不斷創(chuàng)新和給予美食賦予新價(jià)值上不停的探索，才是其成功的原點(diǎn)。