小蒲說：最近，網(wǎng)上越來越多的文章揭示日本的實體店未被電商打敗的真正原因是什么。看文章內(nèi)容，更多的從店內(nèi)設(shè)計，服務(wù)細節(jié)，品牌營銷等角度進行分析的。內(nèi)容不能不說不好，但小蒲卻認為有點流于形式，過于表面了。看得見的是現(xiàn)象，看不見的是底蘊。到底是什么樣的經(jīng)營方法，可以讓很多日本實體店做到精細管理，不被電商過度影響呢？追根揭底是“人”的差異。這里說的”人“不是”人種“的問題，是對”人才“的詮釋。小到一個團體，一個企業(yè)，大到一個民族，一個國家，只有把”人才“戰(zhàn)略放在高點，才能與時俱進，擁有新的今天。

【根岸】是一家成立了34年的牛舌餐飲店。非常有意思的是，從成立起初到現(xiàn)在，這家在東京和橫濱都非常有人氣的牛舌專賣餐飲店卻每年只開一家店。這對于已經(jīng)習(xí)慣于，成功必定擴張思維下的小蒲百思不解，既然成功就要復(fù)制么，不快速如何占據(jù)市場，形成規(guī)模經(jīng)濟呢？可是，當小蒲開始深入這家“奇葩”企業(yè)的時候，才發(fā)現(xiàn)，真正的連鎖不應(yīng)該簡單的追求快和數(shù)量，更要注重店鋪的經(jīng)營質(zhì)量。只有質(zhì)的連鎖，才能形成真正的行業(yè)壁壘，從而成為顧客心目中不可缺少的需求。小蒲雖然沒有從事過餐飲店的經(jīng)營，不過在日留學(xué)期間，和所有拮據(jù)的留學(xué)生一樣。都有過在餐飲店打工的經(jīng)歷。5年的餐飲店打工經(jīng)驗，讓小蒲覺得，餐飲業(yè)態(tài)雖然是高頻剛需業(yè)態(tài)，但是，因為是一個完全開放的市場，競爭也是異常的激烈。在這個古老的行業(yè)當中，痛點已經(jīng)不復(fù)存在。想在這個行業(yè)異軍突起，已經(jīng)是非常困難的事情。快速擴張，點餐外送，營銷噱頭，似乎除了這些辦法以外，很難有更好的方法讓一個企業(yè)在這片紅海中能夠長時間的存在于大家的視線當中。可是，【根岸】卻用獨特的對于經(jīng)營的理解，做到了，34年，一個爆款商品，和一年只開一家店，還能在競爭激烈且喜新厭舊的餐飲界，一直獨樹一幟，人氣不減。

(公共場合希望您戴耳機進行觀賞，以免影響他人。謝謝)

終極經(jīng)營戰(zhàn)略“親切”的 三大法寶

1.餐飲，美味是命線

最近，伏牛堂(以為是哪家日企。。。)的創(chuàng)始人張?zhí)煲唬�以一句【只要正宗，拒絕好吃】徹底顛覆了我對飲食界的認識。怎么一不小心，餐飲界都可以以拒絕好吃成為口號了呢?還好，這只是一個“90后奇葩”事件，如果真是如此的話，我還是希望吃“傳統(tǒng)餐飲行業(yè)”的飯。好吃還是我決定是否去光顧這家店最起碼的底線。小蒲的“蒲式價值”觀是否正確不予評論，但是【根岸】確實首先抓住的是顧客的味，然后才抓住了顧客的心(有點老婆看老公的感覺啊!哈哈)。對于味道的堅持，從處理牛舌時中央廚房的手工去筋，到店鋪對于燒烤師制度的建立。都無不體現(xiàn)著一家餐飲企業(yè)對于美食的敬畏。不僅僅是在主菜爆款上的用心，在副菜的搭配上，以及主食的選擇上都下了很大的功夫。其實，除了片中介紹的牛舌料理，【根岸】也會定期提供牛肉、豬肉、雞肉的燒烤菜品。增加顧客的選擇感，提高顧客的來店頻度。

2.神奇的親切獎

其實很多餐廳都會提供顧客意見明信片，也真的會有很多顧客會認真的給予填寫。但是很可惜，大多數(shù)企業(yè)并沒有特別重視顧客寫的內(nèi)容。不重視的原因無外乎，公司的經(jīng)營者認為顧客寫的內(nèi)容可能是某些顧客的惡意所為或者是某位店員親友的故意為之，所以有失公允。看吧，這就是我們和顧客之間建立起的關(guān)系。其實，小蒲研究了這么多的案例，發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)做的事情，并沒有多么奇特之處。就是我們平時聽說過，甚至嘗試過的事情。之所以這些改善工作在很多企業(yè)做了以后效果不好，最主要的原因就是不信。很多企業(yè)為自己能想到這些漏洞的聰明而感到沾沾自喜，然后因為壓根就沒信讓這些改善方案而最終無法徹底實施。而【根岸】和大多數(shù)企業(yè)的區(qū)別就是，他“傻傻”的相信了顧客所有的反饋，對于顧客回饋的意見會認真處理。不但會給被顧客表揚的員工發(fā)親切將，并且會把好的案例進行全店共享，形成新的親切氣場。讓親切這種看不見摸不到的感覺更加具象化，更容易傳播。

3.人才優(yōu)先的開店戰(zhàn)略

每一個人都是有欲望的，當自己的事業(yè)出現(xiàn)局部成功的時候。快速擴張是大多數(shù)人的選擇。于是在擴張中迷失方向，忘記當初為何創(chuàng)業(yè)的人也不占少數(shù)。【根岸】就是一家對于欲望控制的非常好的公司。社長根岸XX認為，現(xiàn)在的餐飲界，大家對于美味的追求已經(jīng)到了白熱化的程度了。僅僅美味，已經(jīng)不能成為顧客心目中的首選了。于是，他得出結(jié)論，“親切”是企業(yè)的終極戰(zhàn)略。根岸XX不僅僅是說說而已，在開店戰(zhàn)略上也充分體現(xiàn)了自己對于“親切”的堅守。沒有“親切”的人才，就不開新店是【根岸】的堅持。也因此，81年創(chuàng)業(yè)的【根岸】，平均每年只開一家店，34年只開34家店。這種“奇葩”的開店方式也真是讓人敬佩啊!

結(jié)束語

可能，很多人認為【根岸】的成功，僅僅是因為他們烤的牛舌好吃。更有許多人誤認為，優(yōu)秀的商家有能力創(chuàng)造讓顧客難以膩煩的商品。比如，可口可樂的流行是因為那神秘的秘方;肯德基的成功是因為秘制炸雞的美味。固然，對于成功的企業(yè)而言，一款記憶猶新的好商品是不可缺的，然而，只靠這一款商品就能行走天下也是貌似真理的假象。其實，無論哪家成功的企業(yè)，持續(xù)的創(chuàng)新才是長久不衰的生命源泉。“Innovation(創(chuàng)造和革新)具有兩重意義：一是基于前所未有的新概念，發(fā)明創(chuàng)造出全新的事物;另一種則是對現(xiàn)有的概念賦予新的價值。”【根岸】對于美食的不斷創(chuàng)新和給予美食賦予新價值上不停的探索，才是其成功的原點。