聯(lián)商網(wǎng)專欄：遠(yuǎn)在新疆烏魯木齊市的早晚8點(diǎn)半便利店有180家門(mén)店;坐落太原、西安兩大古城的唐久便利店擁有約1300家門(mén)店;湖南長(zhǎng)沙為據(jù)點(diǎn)，增速驚人的新佳宜便利店擁有近900家門(mén)店;好德、可的、全家、快客為首的四大品牌4500家門(mén)店牢牢掌控上海便利店市場(chǎng);即使坐擁7000家門(mén)店以上的美宜佳，在調(diào)研湖南市場(chǎng)將近1年后仍放棄該區(qū)域的擴(kuò)展之路，轉(zhuǎn)向毗鄰廣東的福建進(jìn)軍......

小結(jié)

一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，便利店伴隨明顯的區(qū)域特殊性。

很多便利店經(jīng)營(yíng)者們頭腦一熱，沖著可觀的現(xiàn)金流就干上了，以為把商品擺到貨架上銷(xiāo)售就可以盈利。實(shí)際上只模仿了外在形象，如店面標(biāo)識(shí)、門(mén)店陳列，卻忽視內(nèi)在經(jīng)營(yíng)規(guī)律。本文結(jié)合青島及濟(jì)南便利店市場(chǎng)，窺探區(qū)域特殊性對(duì)便利店生存與發(fā)展的影響。

區(qū)域經(jīng)濟(jì)

談到區(qū)域特殊性，必然不能忽略區(qū)域經(jīng)濟(jì)的作用。馬云談到阿里巴巴的成功，坦言原來(lái)中國(guó)商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的不完備才成就阿里巴巴和中國(guó)電子商務(wù)。而美國(guó)電子商務(wù)發(fā)展不好，是因?yàn)槊绹?guó)商業(yè)環(huán)境非常之好，電子商務(wù)只是它的補(bǔ)充。我們可以設(shè)想一下，如果實(shí)體店的價(jià)格與網(wǎng)上價(jià)格一樣優(yōu)惠，商品種類同樣豐富，甚至可以極速送上門(mén)，所謂的互聯(lián)網(wǎng)顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)論還存在嗎?

從青島到日本福岡的直接距離僅945公里，而常住在青島的20萬(wàn)外國(guó)人以韓國(guó)人、日本人居多。從地理位置上講，青島零售與日式零售距離很近，消費(fèi)習(xí)慣上，青島零售受日韓民眾影響也大。可以說(shuō)，青島零售行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀是日式零售的縮影，對(duì)顧客消費(fèi)心理的理解和執(zhí)行自然更加精致。

以下是我在永旺東部店拍攝的一組照片。這家店在青島區(qū)域創(chuàng)造了零售業(yè)奇跡。98年開(kāi)業(yè)以前，周?chē)�只有一家眼科醫(yī)院，基礎(chǔ)設(shè)施配套很落后，晚上8點(diǎn)周?chē)�黑乎乎，馬路上基本沒(méi)有人。但永旺開(kāi)業(yè)以后，整個(gè)東部的經(jīng)濟(jì)都被帶動(dòng)起來(lái)。至今，永旺東部店仍是永旺中國(guó)營(yíng)業(yè)額最高的門(mén)店。

永旺的購(gòu)物體驗(yàn)歷來(lái)是有口皆碑的事，僅看電子標(biāo)簽的應(yīng)用就足見(jiàn)東部店對(duì)顧客體驗(yàn)的重視程度。

便利店在濟(jì)南一直未能形成規(guī)模的原因很大程度跟經(jīng)濟(jì)低迷有關(guān)。出差期間正值周六日，趵突泉附近的商圈卻不像南方城市有很多人熙熙攘攘出來(lái)購(gòu)物的景象。濟(jì)南人睡得比較早，十點(diǎn)之后大街上沒(méi)什么人，不像廣州、珠海等南方城市，此時(shí)夜市和娛樂(lè)生活剛剛開(kāi)始。所以當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)便利店的依賴程度很低。即使迷你島這樣的成熟品牌，考察多次仍未進(jìn)駐濟(jì)南。

消費(fèi)習(xí)慣

濟(jì)南不像其他一線城市，便利店設(shè)施配套不成熟，濟(jì)南人可以到統(tǒng)一銀座等社區(qū)超市或大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)日用品，三餐通過(guò)遍布街頭的餐館或攤位解決。

其次，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)價(jià)格敏感度較高，同種飲料距離較近的門(mén)店價(jià)格貴幾毛錢(qián)，顧客也會(huì)走過(guò)一條街到另一家店去買(mǎi)。

北方人以面食為主，直接將其他一線城市的鮮食品類導(dǎo)入當(dāng)?shù)睾茈y受到顧客歡迎。

鮮食差異

青島便利店鮮食品類的多樣性是令我最為驚訝的，收銀臺(tái)隨處可見(jiàn)關(guān)東煮、蒸包機(jī)、煎鍋、咖啡機(jī)、面包柜等設(shè)備。煎雞蛋、煎餅是顧客當(dāng)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)當(dāng)場(chǎng)烹飪完成，既具有便利店功能又具有快餐能功能。

雖然青島城區(qū)只有600余家便利店，但基本達(dá)到市場(chǎng)飽和，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度不亞于北上廣，經(jīng)營(yíng)者們費(fèi)經(jīng)心思在鮮食品類研發(fā)上展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。青島當(dāng)?shù)赜泻芏嘣绮蛙?chē)，市民很喜歡黑米粥，迷你島便推出黑米粥這個(gè)單品，定價(jià)合理，上市后很受歡迎。再后來(lái)，其他便利店也相繼推出了這個(gè)單品。

運(yùn)營(yíng)模式

便利店的發(fā)展模式不外乎兩種，一是做大而強(qiáng)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，或者做小而精的直營(yíng)模式。兩種模式?jīng)]有孰優(yōu)孰劣之分，只有適不適合，這也是企業(yè)主在不同發(fā)展階段需要直面的問(wèn)題。西安每一天是典型的輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，它將設(shè)備投入成本控制得很低，坪效和營(yíng)業(yè)額做得很高，最大化降低合作伙伴加盟門(mén)檻，成立5年高速發(fā)展到400多家門(mén)店。

青島日式便利店迷你島、7-11依托母公司強(qiáng)大的資金支持和采購(gòu)資源，在設(shè)備投入上很下工夫。走訪的迷你島、7-11門(mén)店用的都是后補(bǔ)式冷柜、每門(mén)冷柜都標(biāo)配了自重滑道，設(shè)備品牌選擇三洋、二商福島等知名品牌。由于開(kāi)店成本很高，迷你島和7-11在區(qū)域擴(kuò)張上和門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)上考慮更加慎重。迷你島從2009年成立至今有60家門(mén)店，7-11在青島市場(chǎng)有30家。

受青島和7-11影響，可好、友客近三年也加重了資產(chǎn)投入，從各種鮮食設(shè)備、后補(bǔ)式冷柜再到自重滑道，都已成為新店標(biāo)配。

青島四大便利店執(zhí)行精細(xì)化程度之高不僅體現(xiàn)在鮮食多樣性，還體現(xiàn)在設(shè)備有效利用率。舉個(gè)例子，南方的7-11雖然導(dǎo)入了后補(bǔ)式冷柜和自重滑道，卻沒(méi)有設(shè)置合適的傾斜角度，分隔片的間距也很窄，飲料不滑動(dòng)或被卡主。而在青島便利店，傾斜角度設(shè)置剛好，少有過(guò)量陳列，冷柜自動(dòng)理貨功能充分發(fā)揮。據(jù)了解，當(dāng)?shù)卮�理商�?huì)定期到門(mén)店檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況并及時(shí)解決問(wèn)題。

人才儲(chǔ)備

都說(shuō)外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)，但不是每個(gè)便利店企業(yè)主都請(qǐng)得到其他城市的行業(yè)精英。濟(jì)南趣購(gòu)便利店今年4月起步，囿于當(dāng)?shù)厝鄙俦憷�店專業(yè)人才，只能通過(guò)組織管理層外出考察和內(nèi)訓(xùn)。但在青島，上海等地，當(dāng)?shù)乇憷�店發(fā)展成熟，各便利店相互高薪挖人，不同便利店企業(yè)人才流轉(zhuǎn)的現(xiàn)象很常見(jiàn)。

劉強(qiáng)東說(shuō)過(guò)，我不相信世界上有一種商業(yè)模式，為你的合作伙伴創(chuàng)造很多價(jià)值，為你的用戶創(chuàng)造很多價(jià)值，結(jié)果你倒閉了，失敗了，如果是的話，那一定是執(zhí)行出了問(wèn)題，管理出了問(wèn)題。應(yīng)用到便利店經(jīng)營(yíng)上，打造區(qū)域便利店龍頭除了洞悉區(qū)域特性外，必然離不開(kāi)人才梯隊(duì)建設(shè)，無(wú)論是內(nèi)訓(xùn)還是外聘。便利店之爭(zhēng)，實(shí)際上也是若干獨(dú)立的門(mén)店管理者發(fā)揮主觀能動(dòng)性，及時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化并調(diào)整行動(dòng)的協(xié)同作戰(zhàn)，其實(shí)也是蜂群作戰(zhàn)思維。

O2O嘗試

很多便利店都在試水O2O，但卻未能理解O2O的本質(zhì)，甚至不知道該上哪些O2O項(xiàng)目。

濟(jì)南倍全成立之初就把自己定義為一家非傳統(tǒng)便利店、非電商平臺(tái)的企業(yè)。借著此次拜訪，我對(duì)其O2O實(shí)踐有了更直觀的了解。顧客通過(guò)倍全商城或APP下單，借由2公里以內(nèi)的門(mén)店實(shí)現(xiàn)20分鐘配送。從進(jìn)店第一眼看到的照片免費(fèi)打印設(shè)備、洗衣代收代送服務(wù)和標(biāo)配衣柜，倍全在提升顧客粘性上下足了功夫。時(shí)令生鮮商品如核桃、大閘蟹、獼猴桃從源頭直采，借助微信營(yíng)銷(xiāo)和線上平臺(tái)銷(xiāo)售，其他實(shí)體門(mén)店提供不了，價(jià)格甚至比電商網(wǎng)站還便宜，所以很受當(dāng)?shù)鼐用駳g迎。

基于共享經(jīng)濟(jì)的宅店項(xiàng)目是倍全互聯(lián)網(wǎng)+便利店的最新迭代項(xiàng)目，它盤(pán)活了個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的閑置空間資源和勞動(dòng)力，通過(guò)極低加盟門(mén)檻和精選線上商城的300個(gè)單品實(shí)現(xiàn)社區(qū)宅店的井噴(Uber和Airbnb是共享經(jīng)濟(jì)的典型，沒(méi)有自己的一輛出租車(chē)和一處房產(chǎn)，卻是全球最大的出租車(chē)平臺(tái)和房屋短租平臺(tái))。

如果說(shuō)濟(jì)南便利店市場(chǎng)需要培養(yǎng)，便利店密集程度不高，顧客到店消費(fèi)成為困難，那基于區(qū)域特征的上門(mén)送貨服務(wù)，依托時(shí)令生鮮為主打的品類組合拳嘗試在濟(jì)南就是合適的。而在南方廣州、深圳，便利店密集程度很高，百米之內(nèi)數(shù)家便利店，商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施較完善，顧客很方便地買(mǎi)到商品，O2O的效果就并不明顯。

后記

借用Paypal創(chuàng)始人、Facebook第一位外部投資者彼得·蒂爾的一句話，企業(yè)家只有從微觀入手提出自己的計(jì)劃，對(duì)特定問(wèn)題拿出最佳方案才能盈利。經(jīng)營(yíng)便利店本身就是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，需要店鋪選址、人才培養(yǎng)、品類管理、產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈管理等專業(yè)人才配合，打的是組合拳策略。照搬所謂成功模式，忽視區(qū)域發(fā)展規(guī)律和顧客需求往往會(huì)折戟沉沙。

(聯(lián)商網(wǎng)專欄作者洪棉煜)