泰國(guó)菜的魅力和特征是辣、酸、咸、甜，加香草的味道。每一種味都承擔(dān)各自的責(zé)任，將泰國(guó)菜最高的美味引發(fā)出來。歷史上泰國(guó)沒有淪為過殖民地，再加上王室里孕育了很多宮廷料理人，繼承了傳統(tǒng)的味道。

泰國(guó)菜的魅力，只有在理解泰國(guó)菜的味道特征，才能正確地去認(rèn)識(shí)泰國(guó)菜品嘗與烹制習(xí)慣。泰國(guó)菜的味道，或許就是會(huì)讓人上癮的大合奏吧。辣、酸、咸、甜，這些立體的味道的構(gòu)成，巧妙地刺激了人類的大部分味覺，香草的味和口感更能激發(fā)食欲，這就是泰國(guó)菜深?yuàn)W的妙趣。

泰國(guó)菜有根據(jù)地理位置不同而辣、甜的強(qiáng)度都不同的特色，而且由于境內(nèi)有不少華人，也出現(xiàn)了發(fā)展成獨(dú)特泰國(guó)風(fēng)的中國(guó)料理。尤其是沒有宗教上的制約，在這個(gè)有海有山、魚肉蔬菜種類豐富的國(guó)度里，各個(gè)地區(qū)都發(fā)展出自己獨(dú)自的泰國(guó)菜飲食文化，品嘗與烹制的方式也會(huì)有不同。

如果問普通人對(duì)泰國(guó)菜的印象，或許多數(shù)回答“很辣，有很多香菜”，但泰國(guó)菜并不是所有菜品都是辣的，與其說是泰國(guó)菜放入很多香菜，倒不如理解成“泰國(guó)菜擁有各種各樣的味道”。其實(shí)在泰國(guó)的家庭里，不少都是既有孩子又有老人的大家庭，因此在烹制家庭泰國(guó)菜上會(huì)減少辣味和其他濃烈的味道，以迎合各自的偏好。無論哪一個(gè)家庭或任何一家泰國(guó)餐廳，都會(huì)在餐桌上擺出“魚露、砂糖、辣椒、醋”這一經(jīng)典的四件組合，讓品嘗的人可以按自己喜好添味。這一點(diǎn)甚至在街上的屋臺(tái)也不會(huì)變，讓人感到泰國(guó)菜尊重客人的喜好，而不是以廚師為中心。

泰國(guó)菜基本上多與大米一起品嘗，對(duì)于中國(guó)人來說也是比較親切，也會(huì)像色拉一樣使用很多蔬菜和香料，因此品嘗泰國(guó)菜對(duì)健康非常有益。香料并不只有香味，里面含有對(duì)身體有益的多種成分，泰國(guó)菜中的食膳養(yǎng)生與中國(guó)是同一根源，讓烹制泰國(guó)菜時(shí)自然地會(huì)顧慮到享用料理的人。

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