聯商網消息：2015年，美國餐飲業年收入達到7092億美元，行業雇員數達到1400萬人。2015年美國餐飲業收入占居民食品消費的47%，而1955年時餐飲業收入僅占居民食品消費的25%，居民消費習慣的變化推動美國餐飲業的快速增長。從1970年到2014年，44年美國餐飲行業的負荷增長率為6.65%。

近幾十年來的第一次，2015年，美國的餐廳零售總額超過了超市零售總額。現在的零售業出現了新的轉變，零售地產商不僅得從新業態中尋找利潤，而且還要改造舊的零售門店。電商正在改變消費者的購物習慣，讓他們越來越遠離購物中心。有意思的是，和中國的零售業態雷同，美國的餐廳零售也正在把消費者拉回購物中心。

“這最終改變了零售地產生態圈，生意好的零售業態和生意差的零售業態正發生著翻天覆地的變化，“北美零售研究CBRE的主席，Melina Cordero說道，“那些餐飲正在茁壯快速的成長，他們讓零售地產商們終于緩了一口氣，餐廳的商場入駐讓已經趨于空置的商鋪又變得熱鬧起來，消費者被源源不斷的吸引到了商場。 “

零售地產商從四方面詮釋這個業態的新亮點，根據一份新的CBRE報告顯示：餐車、’Grocerants’( 在超市里出現的餐廳)、餐食區、明星廚師餐廳，這四種類型的餐飲是成長的比較迅猛的。由于餐車是可移動模式，而且不用付租金，這個細分業態已經被估值有27億美金之多，商業地產商也正在和這些餐車供應商洽談，打算在購物中心里另外開辟一個飲食角專供這些餐飲可以直接入駐。

“餐車售賣是激發餐廳生意的靈感來源，他們可以用非常低的成本，直接入住商場，而且，他們還能不斷的更換，”Cordero說道，強調消費者對于種類繁多的餐食有著非常高的需求。

購物商場外的排隊餐車

當然，對于餐飲是否能夠帶動購物中心的其它零售業態，也是有質疑聲的。在首都華盛頓的Mazza Gallerie購物中心外，有一堆移動餐車組成的餐飲區，質疑者認為，”人們只是在吃中飯的時候才過來，吃飯的時候，他們也不大可能同時購物。“而支持者則從中不斷的發掘著商機，“我會對一些和我有合作的人以及我自己說，我們最終會變成商場的客流的，當我認為我需要什么，我就會去商場里尋找，這最終會把我引向那個方向。“

這些潛在的機會也在讓房地產商重新認知餐飲的崛起，以及他們也在尋找各種潛在可能把來商場餐飲的消費者轉化成購買衣服。

“這些新型餐飲可能和那些老牌餐飲的信用還不能相比，但是，他們正在改變人們對于購物中心的重新認知，這也對投資的資本方會有很大改變。“CBRE的北美首席研究主任，Spencer Levy說道。

這種模式也和傳統的租客和房東關系有很大的不同，更類似于一種金融上的共融。零售地產商尋找新的可以給他們帶來商機的餐飲概念，并給到這些餐飲種子基金來引入他們進入商場，同時，這些零售地產商拿取部分的股份。

這些餐飲逐漸成為商場餐飲區的主力，而那些耳聞能詳的傳統餐飲品牌則被逐漸淡出視野。購物中心那些大超市中，這種模式也發生著翻天覆地的變化，類似“全食”，不僅開辟了即食區，還提供大量半成品食物。這些開在雜貨超市里的餐飲，被統稱為新的餐飲業態叫做：“超市餐飲”(Grocerants)。

最終，從洛杉磯的Wolfgang Puck到華盛頓的Bryan Voltaggio，明星廚師餐廳正在迅速成為新的購物中心的主力店。消費者，通常是被餐廳的明星廚師吸引過來的，當然如果想要吸引這些消費者再次回來，餐品的口味保證還是非常重要。 消費者表示：”對我而言，這家餐廳不僅僅是為了廚師，更多的是為了可口的餐點。“