品類管理，始終是便利店最核心經(jīng)營工作。做好品類管理，不斷保持合理的商品組合，才能做好便利店的經(jīng)營工作。便利店企業(yè)、店長、店主，始終要把做好品類管理放在經(jīng)營工作的首位。

便利店品類管理的原則：打造優(yōu)勢品類;做強目標性品類;豐富常規(guī)性品類、季節(jié)性品類、結(jié)構(gòu)性品類。

由于受店面面積和貨架米數(shù)的影響，便利店的商品組合以往一般遵循的是“加寬減深”的原則，也就是在有限的店鋪面積、貨架資源的情況下，盡可能多的組織更多的大類商品、中類商品、小類商品，而減少同一品類下的單品，以在有限陳列空間范圍內(nèi)，增強門店商品的豐富感，滿足消費者的便利化購物需求，增加門店銷售。

這一商品組織和品類管理的原則，是盡可能的增加了商品的大、中、小類別，滿足了顧客應急性、便利店性的需求，但與此帶來的是商品的選擇性較差，沒有商品的選擇余地，難以滿足消費者更多的對商品選擇的需求。這一先天的缺陷，在當前消費變化，特別是商品市場深度發(fā)展變化的環(huán)境下，面臨重大挑戰(zhàn)。

當前，由于受消費市場個性化、多元化變化的影響，商品市場發(fā)生較大變化，直接影響便利店品類管理的變化就是商品的深度發(fā)展。具體表現(xiàn)在：

--按商品功能延展的深度發(fā)展：隨著消費的升級發(fā)展，近幾年，在商品市場首先表現(xiàn)的就是按照商品功能的深度延展發(fā)展。如孕嬰童商品中的嬰兒食品，以往就是簡單奶粉，目前，僅嬰兒輔食就形成了較大系列，補鈣的、補鋅的、補充維生素的、補鐵的等，形成了主食、輔食的全系列化商品組合;再如個人皮膚護理用品，以往簡單的像大寶之類的個人護膚用品，目前已發(fā)展成為補水的、補充營養(yǎng)的、清潔的、保濕的等，還包括面膜、水劑、乳劑等不同系列的全系列產(chǎn)品;廚房清潔用品，以往簡單的廚房餐洗凈，現(xiàn)在已發(fā)展成為清洗水果、瓷器、玻璃、不銹鋼、微波爐、烤箱等完整系列產(chǎn)品;就連以往最簡單的食鹽，也發(fā)展成為既可食用，也可做其他用途的產(chǎn)品，食用食鹽也由以往的一兩個單品，發(fā)展成為十幾個單品;等等等，目前，多數(shù)商品品類都在發(fā)生非常顯著的深度發(fā)展。這種功能上的深度發(fā)展，因其比較好的滿足了消費者的需求，已經(jīng)非常廣泛、深入的得到了消費者的歡迎，成為若干品類的市場主導。隨著消費市場多元化的進一步發(fā)展，商品市場必將進一步在功能上深度發(fā)展。

--按商品屬性細分的深度發(fā)展：隨著市場差異化、多元化的越發(fā)凸顯，在同一商品屬性上不斷延展出不同口味、不同包裝的產(chǎn)品。如飲品中茶飲，以往簡單的紅茶、綠茶，被更多復合出不同口味的茶飲;調(diào)味品，以往簡單醬油、醋，發(fā)展成為口味更豐富的生抽、老抽、味極鮮、雞精等;

--按消費習慣變化的深度發(fā)展：消費者的消費理念、習慣、方式在不斷發(fā)生變化，有些是顛覆性的變化。如受健康消費理念的影響，干果食品銷量快速上升，干果食品已集合更多的系列，形成了更大的商品群;受消費習慣、方式的影響，以往的休閑食品，是作為零食的定位，也在發(fā)生改變，已成為休閑主食，而成為龐大的商品大類。

--按消費方式發(fā)生的深度延展：新的消費方式，必將引發(fā)新的消費需求，帶動新的商品產(chǎn)生。如運動、健身、戶外已成為非常重要的消費領(lǐng)域，這一消費領(lǐng)域的產(chǎn)生、發(fā)展，必將引發(fā)對食品、用品的大量需求。如在食品的需求上，必然更需要一些快速補充能量的商品。所以，近幾年，功能飲料的銷量在快速上升。

--按不同消費方式需求在包裝上的深度發(fā)展：在商品極大豐富的情況下，不同的消費方式，引發(fā)不同的消費需求。家庭消費、旅游消費、運動消費等等，對商品的實際需求是完全不同的。所以這幾年，滿足顧客不同消費方式的，在包裝上不斷差異化的商品，不斷產(chǎn)生。如三只松鼠、良品鋪子以其主打小包裝品，在商品上的差異化的包裝組織，非常好的滿足了不同消費群體在不同消費方式上的需求。

--爆品不爆：消費市場的個性化、多元化的發(fā)展，加之商品極大豐富的推波助瀾，以往在品類管理上的20:80法則發(fā)生變革，明星商品將越來越少，取而代之的是商品均衡產(chǎn)出，這也符合了馬云先生的預言。

以上變化，均對便利店的品類管理提出了嚴峻的挑戰(zhàn)。商品市場變了，便利店的品類管理必須進行變革。必須以變應變。怎么辦?

--由 “加寬減深” 調(diào)整為“加寬加深”。面對商品市場的深度發(fā)展，便利店商品管理必須首先在品類管理原則上進行調(diào)整，適應商品市場深度發(fā)展的變化。具體就是：找準面對門店主要目標顧客群體可以打造的優(yōu)勢品類，選取其中最有潛力可以打造成為優(yōu)勢品類的、有銷售潛力的、有利潤潛力的類別，在商品組織上，由減深變?yōu)榧由睿�按照目前該類商品的發(fā)展結(jié)構(gòu)，向最深化的方向去組織。把該類商品，由以往的缺乏選擇性，變成為具有一定的選擇性的品類。目前，如寫字樓型便利店，可以在紅酒、進口啤酒、精釀啤酒、NFC飲品、嬰兒食品、個人護理用品、個人清潔用品、休閑食品、巧克力、干果等等品類選擇相關(guān)大類、或中類、或小類，去打造成這樣的優(yōu)勢品類。社區(qū)型便利店也可以在精品糧油、調(diào)味、白酒、兒童食品、廚房清潔用品等品類去打造成這樣的優(yōu)勢品類。

--更加注重于商品的情景化表現(xiàn)。商品市場的深度發(fā)展，從一定意義上講，是帶來了商品的復雜化。如何把這些復雜化的商品，更好讓消費者去接受，必須要通過情景化的陳列搭建出相關(guān)的消費場景，去觸發(fā)、引導消費者的購買動機。否則難以產(chǎn)生購買效果。

商品市場的深度發(fā)展，便利店必須隨之進行品類管理的調(diào)整、變革;這種變革是提升門店銷售的必然之舉;這種變革，必然會在門店吸引顧客、留住顧客、提升銷售、提升毛利等方面產(chǎn)生重大的作用。

鮑躍忠 微信bc111246