生活在浙西一個(gè)經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)的小縣城，生活節(jié)奏是如此的緩慢，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求一點(diǎn)不遜色于省城杭州。對(duì)餐飲的要求更是讓人十分詫異，這個(gè)縣城可以說(shuō)是一個(gè)以“吃”為特色的城市。與此相適應(yīng)的，這個(gè)城市的人們對(duì)于如何提高關(guān)于吃的服務(wù)也是積極耕耘，仿佛在一夜之間，大街小巷就能看到關(guān)于美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)的身影！

開(kāi)化小城，你這是開(kāi)啟了奔跑的模式了么？

然而，熱鬧的背后，似乎隱藏著一些問(wèn)題。昨晚的一次親身體驗(yàn)，讓筆者深感，作為夫妻餐飲小店也狂追互聯(lián)網(wǎng)+的步伐，這條道走不遠(yuǎn)！理由如下：

首先，受城市環(huán)境與夫妻店本身特征影響，外賣平臺(tái)無(wú)助于提高其知名度，更無(wú)助于引流。

作為一個(gè)小縣城的小店，他自身能存在首先是因?yàn)橛辛斯潭ǖ目驮矗�這與一二線城市的門店有著極大的區(qū)別。一二線城市的門店的固定消費(fèi)群體其實(shí)十分有限，更多的還有流動(dòng)人口的消費(fèi)，然后再進(jìn)行口碑傳播引來(lái)新的流動(dòng)消費(fèi)群體，而小縣城由于缺乏足夠多的流動(dòng)人口，所以其消費(fèi)群體相對(duì)固定，能分享的消費(fèi)市場(chǎng)也是固定的，最后也就決定其發(fā)展規(guī)模基本恒定，非有特別的創(chuàng)新，小店擴(kuò)張的可能性極低。那么借助美團(tuán)、餓了么這些平臺(tái)是否就能增加其客源呢？理論上似乎應(yīng)該是，但實(shí)際結(jié)果卻并非如此。因?yàn)闀?huì)選擇進(jìn)行網(wǎng)上消費(fèi)的群體本身有限，而且其選擇還會(huì)被一些相對(duì)更加“知名”的店鋪分流，所以最后流量或?qū)⒈粔艛啵�反而稀釋了那些知名度相�?duì)較低的門店的流量，最后這些門店將面臨線上無(wú)客流的局面，淹沒(méi)在浩瀚的海洋當(dāng)中。

其次，平臺(tái)外賣增加小店經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)，同時(shí)降低門店的服務(wù)質(zhì)量個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)，將增加經(jīng)營(yíng)成本，還會(huì)引發(fā)線下客源流失！

就筆者的親身體驗(yàn)為例，之前到店點(diǎn)一份單上桌的時(shí)間基本在5分鐘左右，即使是客人較多的情況下，時(shí)間也不會(huì)超過(guò)8分鐘，而昨晚到店時(shí)，到店用餐的顧客不足10人，而且絕大多數(shù)人已經(jīng)在用餐，筆者的單足足等待了13分鐘，幾次有想要放棄的打算，最后還是在多次催促的情況才拿到自己的菜品。這期間有兩個(gè)外賣訂單成交，但目測(cè)單價(jià)是較低的，不超過(guò)30元，并且是分兩個(gè)平臺(tái)完成的。和筆者一同在等待的顧客還有2人。大家都流露出極大的不耐煩。當(dāng)筆者拿著自己的菜品結(jié)賬時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)金額高于以往，老板解釋送外賣的包裝物料比之前貴（筆者也是外帶），原來(lái)老板為滿足平臺(tái)外賣的需要，改變了外賣包裝物料，并且將這個(gè)成本轉(zhuǎn)嫁到了消費(fèi)者的身上。這讓筆者深感不爽！當(dāng)時(shí)內(nèi)心深處就暗下決心，不再光顧。

除了降低線下顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，引發(fā)原有消費(fèi)者流失外，外賣平臺(tái)實(shí)際上還增加了夫妻店的負(fù)擔(dān)。從筆者的觀察來(lái)看，在接入外賣平臺(tái)以前，生意火爆的夫妻店里的員工（主要為夫妻外加1-2名雇傭員工）都十分忙碌，根本無(wú)暇他顧，甚至還經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致顧客的等單時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而引起部分客人流失。而在接入外賣平臺(tái)以后，店內(nèi)員工數(shù)量沒(méi)有增加，但工作負(fù)荷增加——需要專門關(guān)注線上下單，如果不及時(shí)關(guān)注將導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)該店的美譽(yù)度的降低，持續(xù)引發(fā)對(duì)該店的口碑負(fù)面?zhèn)鞑ィ�這絕對(duì)不是件好事。當(dāng)然會(huì)有讀者講，可以在非用餐時(shí)間借助外賣平臺(tái)提高成交量。如果將其用在連鎖店或許適用，但夫妻店往往做不到，因?yàn)橛邢薜墓ぷ魅耸郑�還需要必要的休息時(shí)間。更重要的是，在一個(gè)四五線城市，缺少足夠的非用餐時(shí)間的點(diǎn)單需求。

所以，單就這兩點(diǎn)來(lái)看，筆者就不看好在縣級(jí)（經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)）市場(chǎng)讓夫妻餐飲店發(fā)力平臺(tái)外賣。

但是矛盾的是，為何這樣一個(gè)吃力不討好的事，還會(huì)有這么多的夫妻門店加入呢？原因就在于外賣平臺(tái)給予的補(bǔ)貼。不論是美團(tuán)外賣還是餓了么，為了吸引當(dāng)?shù)厣虘羧腭v都給予相應(yīng)的補(bǔ)貼，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，各大外賣平臺(tái)往往在前期為了穩(wěn)定入駐商戶，保證平臺(tái)內(nèi)容豐滿，都對(duì)各商家進(jìn)行了不間斷補(bǔ)貼，補(bǔ)貼的力度還不小，基本按單計(jì)算。所以，這才使得諸多商家不顧及線下消費(fèi)者的體驗(yàn)，將更多的精力都放在了外賣平臺(tái)上。但是，筆者要說(shuō)：這是極其危險(xiǎn)的！前文已經(jīng)提到，作為小縣城的小店，本身的顧客群有限，而且積累起來(lái)非常不易，如果僅僅因?yàn)檠矍暗难a(bǔ)貼而失去了過(guò)去花一年甚至幾年積累起來(lái)的顧客群，那么接下來(lái)他們失去的將會(huì)是永遠(yuǎn)的生意。因?yàn)椋�線上流量最后仍舊會(huì)形成寡頭，連鎖店才是最后的贏家！

而作為外賣平臺(tái)，其補(bǔ)貼也不是永不干涸的泉眼，在當(dāng)前，外賣平臺(tái)背后都站著資本，還關(guān)乎到其他一些投資協(xié)議。而一旦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步白熱化，盈利效果不理想，資本的撤退在所難免，那么外賣平臺(tái)又將如何繼續(xù)他們的“燒錢大戰(zhàn)”？那些依托平臺(tái)補(bǔ)貼存在的夫妻門店，又將何去何從？