根據中國飯店協會的統計數據，餐飲行業早在兩年前就已呈現出“四高一低”現象，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業成本高、原材料成本高以及利潤率低利潤率低。即使是借著互聯網東風興起的O2O浪潮，也沒有把餐飲行業帶出艱難的生存狀態——恰恰相反，團購模式反而讓餐飲行業陷入了低價競爭的流血模式。

餐飲業競爭非常激烈，如何在這片紅海中殺出一條血路，實現餐飲業的利潤，是經營者所要研究的方向。

首先我們明白餐飲業的總體趨勢，正確的戰略是強勁有力戰術的基礎，餐飲業主要分為五大趨勢：

一，單體專業精品店。比如酒樓飯館，一個出色廚師的絕活是支撐起這種店的關鍵，酒香不怕巷子深，技術是精品店的招牌和利潤點。

二，獨特配方原料加盟店。在總店已有的優秀配方原料供應和成熟的經營模式基礎上，發展其他加盟店，靠原料供應和經營模式輸出盈利。條件允許的話，總店還可以開發與餐飲配套的飲料之類的優秀產品以后提高連鎖加盟店利潤度。

三，連鎖自助餐店。自助化可以讓企業降低成本，通過實現自助化，由顧客或者機械“代理”一部分服務員的職能，將減輕人力成本增長所帶來的壓力。

四，連鎖標準化快餐店。標準化也可以讓企業降低成本，當餐飲企業實現標準化，企業便可以對產品批量生產，這將大大減少食材成本。

五，高端高品質餐飲店。我們國家不提倡鋪張浪費，但是對于現代的年輕意識消費群體而言，高端高品質餐飲店永遠是有市場的，高品質的餐飲的產品性價比要高，餐飲要以高端為主，以中低檔為輔，才比較容易有利潤度。

只有弄清楚餐飲的總體趨勢，我們才能制定正確有力的戰術，結合本地的消費情況正確地開發市場，在激烈的餐飲業中立于不敗之地!