近年來，各大網紅餐飲以秋風掃落葉之勢，席卷國內餐飲行業，橫掃全國大江南北。

2013年：以烤魚為模式的探魚和爐魚

2015年：乘小龍蝦東風而起的松哥油燜大蝦和墮落蝦

2017年：到了茶飲盛行的喜茶和奈雪

網紅餐飲以既有話題，又能帶來巨大客流量的現象級表現，刮起一個又一個龍卷風，所到之處，無一幸免。

不過眼下，某些網紅因營銷手法或其它別的問題，名聲似乎愈發不好。

既然問題已經出現了，那應當如何解決，起死回生呢？

一、專心營銷，無心產品

水貨餐廳：無餐具，用手抓，主張動起來，玩起來

雕爺牛腩：500萬買配方，與蒼老師同吃一口咖喱

……

正是這些事件營銷，讓各大網紅餐廳獲得大量的關注，從而打開市場。

營銷雖重要，但餐廳最重要的還是產品的品質和味道。當沒有好的產品幫助品牌進行用戶深沉，再好的營銷也只是水中月，鏡中花，注定要失敗。

解決方法：

1、考核產品質量

產品的顏色、尺寸、厚度、溫度、份量……這些都是可以作為考核標準，考核的項目越多，越能把控好產品的質量。

2、優化生產環節

決定木桶能裝多少水是最短的那塊木板，企業也是一樣。產品研發、食材供應鏈、運輸渠道、選址調研、成本優化、團隊管理……每個環節都不能出現問題。

二、模式簡單，易于復制

水貨餐廳的無餐具模式出現后，因為復制成本幾乎為零，因此其它的品牌跟進復制得很快。水貨餐廳受到很大的沖擊，爆發了關店危機。

模式單一，沒有核心競爭力，一旦競爭對手借鑒過去，優勢則蕩然無存。

解決方法：

1、研發特色產品

在產品上下狠功夫，研發出品牌特有的拳頭產品，配上各種特色佐料、醬料、湯汁等。

2、中央廚房

創建中央廚房，食材統一生產。餐廳內的工作人員只需要按照規定的工作流程進行操作即可。

三、拿來主義，水土不服

一招鮮，吃遍天。這是一個很好的愿景，但實際操作起來確是非常困難。不同的地域，擁有著不同的文化，也有不同的飲食和消費習慣，盲目追求正宗可能會事與愿違。

并且隨著現代社會的消費升級，消費者開始追求各種新鮮，不一樣的東西。如果無法得到消費者的認同，新鮮感過后就很難再次消費。

解決方法：

1、裝修本土化

地域文化的差異，會造成審美文化的不同。同一的裝修識別度很高，但同時也有可能讓某些地域的消費者反感。

2、產品接地氣

蘭州拉面，沙縣小吃，桂林米粉，黃燜雞飯。這些全國各地都有的快餐店，在保留原產地的特色外，還融入各地的口味，使之更加符合市場的需求。

四、排隊有風險，找托需謹慎

最新網紅喜茶，以單店出貨量2000杯/天，創造了一個佳話。門前也因此排起了長長的隊伍，最長的等待時間長達4.5個小時。超長的等待時間，證明了喜茶對于消費者的吸引力是無與倫比的。

但過長的等待時間會逐漸消耗消費者的耐心。當排隊所耗費的時間與品嘗產品的滿足感不成正比時，消費者就會放棄這家店。根據深入研究，排隊會導致66%的用戶流失。外婆家和海底撈的盈利下降就證明了這點。

解決方法：

1、錯峰消費

可以給出一些優惠，引導消費者在非消費高峰的時間段進行消費。

2、智能排隊

使用某些餐飲系統或APP提供的網上智能排隊，從而使消費者用餐時間更加自由，減少不必要的排隊等待時間。