在過(guò)去的2017年上半年，餐飲行業(yè)可謂哀聲不停，怨聲載道。各大餐企中，僅有1/5能盈利；四大一線城市的餐廳以平均每個(gè)月10%的倒閉率關(guān)門；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)不是從前熟悉的同行，而是不知從哪冒出的跨界巨頭……

但同時(shí)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)各大餐企收入達(dá)到1.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)10%。

很明顯，2017年下半年，會(huì)是機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存；一個(gè)充滿機(jī)遇，但又需要各大餐企步步為營(yíng)的時(shí)代。那么，各大餐飲老板們?nèi)绾卧?017下半年活得更好呢？

一、單品店

現(xiàn)階段，我國(guó)人口總量達(dá)到13.75億人，其中超過(guò)4億為年輕人，占了總?cè)丝诘?/3。20-35歲的年輕消費(fèi)者成為了消費(fèi)主力，貢獻(xiàn)了超過(guò)7成的餐飲消費(fèi)。曾經(jīng)被大家看不起的80后和90后，正在快速地崛起。

小而美的單品餐飲品牌是最受年輕消費(fèi)者的喜愛，用戶人群里80%以上都是年輕人。他們追求時(shí)尚個(gè)性，菜品有不錯(cuò)的識(shí)別度，環(huán)境需要交通便利，接通wifi，裝修有格調(diào)等。

提示：大而全的綜合店開始走下坡路，小而美的單品店才是王道。關(guān)鍵就是能否找到合適的單品切入市場(chǎng)，從而打開生意大門。

二、供應(yīng)鏈

大型餐企有資金，有人力，坐擁各種資源，可以按照自己的想法出牌。但小型餐企則相反，受制于各種因素，很多時(shí)候都身不由己。最明顯就是在供應(yīng)鏈。

大型餐企因?yàn)樾枰�的�?shù)量巨大，可以把價(jià)格壓到最低，甚至某種程度上，還可以自建供應(yīng)鏈，從而做到完全掌控；而小型餐企需要的種類多，但數(shù)量少，在采購(gòu)時(shí)一直處于劣勢(shì)，價(jià)格也高居不下。

針對(duì)這種情況，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些線上供應(yīng)鏈平臺(tái)，可以說(shuō)是專門為小型餐企而存在。把供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，把價(jià)格壓低，這些都能很好地幫助到小型餐企。

提示：有能力可以適當(dāng)建立自有的供應(yīng)鏈平臺(tái)，保證各方面和環(huán)節(jié)的質(zhì)量。如果做不了，也可以尋求線上供應(yīng)鏈平臺(tái)的幫助。

三、跨界風(fēng)

根據(jù)餐飲資訊內(nèi)參了解，2014年、2015年、2016年，全國(guó)餐企數(shù)量分別為243萬(wàn)、247萬(wàn)、324萬(wàn)家。餐企的大量增長(zhǎng)，導(dǎo)致了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，從而引發(fā)了隨后的關(guān)店潮。2016年下半年，4大一線城市的關(guān)店數(shù)量就達(dá)到16萬(wàn)家。

同行競(jìng)爭(zhēng)還可以有所預(yù)防，但更多的威脅來(lái)自看不見的跨界對(duì)手。全球知名家具和家居零售商宜家，日本雜貨品牌無(wú)印良品等跨界巨頭都開設(shè)了自己的餐飲店。

甚至還有一種名為“零售內(nèi)置餐廳（Retail Host Restaurant）”的最新商業(yè)模式。以餐飲+超市、餐飲+便利店、生鮮+餐廳等形式展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，一再刷新大家對(duì)餐飲的認(rèn)知。

提示：競(jìng)爭(zhēng)一直都存在，如何在眾多對(duì)手中脫穎而出，就需要擁有自己的特色，讓消費(fèi)者記住你。

四、女性

最新的數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)投資價(jià)值鏈：少女>兒童>少婦>老人>狗>男人。并且女性無(wú)論年消費(fèi)金額和年消費(fèi)頻次都要高于男性。

實(shí)際購(gòu)物場(chǎng)景中：一般都是女性拍板決定是否購(gòu)買，而男性則完成買單。特別在大型購(gòu)物商場(chǎng)里，女性消費(fèi)高達(dá)7成。

提示：只要討得女性歡心，搞定女性，她身邊的男性自然隨之而來(lái)。

五、外賣

2016年，進(jìn)駐線下外賣的商家達(dá)到245萬(wàn)家，交易額達(dá)到1300億元。線上訂餐已經(jīng)成為一線城市消費(fèi)者的主要選擇之一。

曾經(jīng)有餐企老板做過(guò)統(tǒng)計(jì)：做與不做外賣，每天的營(yíng)業(yè)額會(huì)相差30%以上，外賣已經(jīng)成為一個(gè)主要的銷售渠道，并且?guī)��?lái)不少的營(yíng)業(yè)額。

傳統(tǒng)的電話下單已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)下單取代，如何把線上外賣做好，成為各大餐企老板最需要解決的問(wèn)題。

提示：菜品味道，送達(dá)時(shí)間，這是外賣兩個(gè)首要解決的問(wèn)題。之后還可以考慮更多元化的外賣模式。

六、商場(chǎng)關(guān)店潮

在一、二線城市里，各大商超的關(guān)店率都在30%以上，其中成都的商超關(guān)店率更是超過(guò)了6成。

購(gòu)物中心增長(zhǎng)過(guò)快已經(jīng)成為事實(shí)。到了2025年，預(yù)計(jì)全國(guó)還會(huì)建成7000家購(gòu)物中心。消費(fèi)者就那么多，購(gòu)物中心則不斷增加，并且還出現(xiàn)嚴(yán)重的同質(zhì)化。

曾經(jīng)，購(gòu)物中心以高大上的感覺，使得各大餐企擠破頭都想進(jìn)駐�，F(xiàn)在，餐飲已經(jīng)成為購(gòu)物中心吸引客流的重要砝碼。將來(lái)，可能購(gòu)物中心倒過(guò)來(lái)求著餐企入駐。

提示：商場(chǎng)餐飲的春天已經(jīng)遠(yuǎn)去，進(jìn)駐商場(chǎng)前需要三思。

七、總結(jié)

市場(chǎng)唯一不變的就是每時(shí)每刻都在改變。機(jī)遇與挑戰(zhàn)是一對(duì)孿生兄弟，總會(huì)相伴相隨出現(xiàn)。面對(duì)挑戰(zhàn)，不需要過(guò)度驚慌和焦慮，只要順應(yīng)時(shí)代的變遷，跟上時(shí)代的步伐即可。任何時(shí)代，餐飲都離不開好的菜品和服務(wù)，浮躁的市場(chǎng)終會(huì)回歸本質(zhì)。