在過去的2017年上半年，餐飲行業可謂哀聲不停，怨聲載道。各大餐企中，僅有1/5能盈利；四大一線城市的餐廳以平均每個月10%的倒閉率關門；競爭對手已經不是從前熟悉的同行，而是不知從哪冒出的跨界巨頭……

但同時，國家統計局的數據顯示，上半年全國各大餐企收入達到1.5萬億元，同比增長超過10%。

很明顯，2017年下半年，會是機會與挑戰并存；一個充滿機遇，但又需要各大餐企步步為營的時代。那么，各大餐飲老板們如何在2017下半年活得更好呢？

一、單品店

現階段，我國人口總量達到13.75億人，其中超過4億為年輕人，占了總人口的1/3。20-35歲的年輕消費者成為了消費主力，貢獻了超過7成的餐飲消費。曾經被大家看不起的80后和90后，正在快速地崛起。

小而美的單品餐飲品牌是最受年輕消費者的喜愛，用戶人群里80%以上都是年輕人。他們追求時尚個性，菜品有不錯的識別度，環境需要交通便利，接通wifi，裝修有格調等。

提示：大而全的綜合店開始走下坡路，小而美的單品店才是王道。關鍵就是能否找到合適的單品切入市場，從而打開生意大門。

二、供應鏈

大型餐企有資金，有人力，坐擁各種資源，可以按照自己的想法出牌。但小型餐企則相反，受制于各種因素，很多時候都身不由己。最明顯就是在供應鏈。

大型餐企因為需要的數量巨大，可以把價格壓到最低，甚至某種程度上，還可以自建供應鏈，從而做到完全掌控；而小型餐企需要的種類多，但數量少，在采購時一直處于劣勢，價格也高居不下。

針對這種情況，市場上出現了一些線上供應鏈平臺，可以說是專門為小型餐企而存在。把供應鏈標準化，把價格壓低，這些都能很好地幫助到小型餐企。

提示：有能力可以適當建立自有的供應鏈平臺，保證各方面和環節的質量。如果做不了，也可以尋求線上供應鏈平臺的幫助。

三、跨界風

根據餐飲資訊內參了解，2014年、2015年、2016年，全國餐企數量分別為243萬、247萬、324萬家。餐企的大量增長，導致了市場競爭愈發激烈，從而引發了隨后的關店潮。2016年下半年，4大一線城市的關店數量就達到16萬家。

同行競爭還可以有所預防，但更多的威脅來自看不見的跨界對手。全球知名家具和家居零售商宜家，日本雜貨品牌無印良品等跨界巨頭都開設了自己的餐飲店。

甚至還有一種名為“零售內置餐廳（Retail Host Restaurant）”的最新商業模式。以餐飲+超市、餐飲+便利店、生鮮+餐廳等形式展現在消費者眼前，一再刷新大家對餐飲的認知。

提示：競爭一直都存在，如何在眾多對手中脫穎而出，就需要擁有自己的特色，讓消費者記住你。

四、女性

最新的數據顯示，消費投資價值鏈：少女>兒童>少婦>老人>狗>男人。并且女性無論年消費金額和年消費頻次都要高于男性。

實際購物場景中：一般都是女性拍板決定是否購買，而男性則完成買單。特別在大型購物商場里，女性消費高達7成。

提示：只要討得女性歡心，搞定女性，她身邊的男性自然隨之而來。

五、外賣

2016年，進駐線下外賣的商家達到245萬家，交易額達到1300億元。線上訂餐已經成為一線城市消費者的主要選擇之一。

曾經有餐企老板做過統計：做與不做外賣，每天的營業額會相差30%以上，外賣已經成為一個主要的銷售渠道，并且帶來不少的營業額。

傳統的電話下單已經被互聯網下單取代，如何把線上外賣做好，成為各大餐企老板最需要解決的問題。

提示：菜品味道，送達時間，這是外賣兩個首要解決的問題。之后還可以考慮更多元化的外賣模式。

六、商場關店潮

在一、二線城市里，各大商超的關店率都在30%以上，其中成都的商超關店率更是超過了6成。

購物中心增長過快已經成為事實。到了2025年，預計全國還會建成7000家購物中心。消費者就那么多，購物中心則不斷增加，并且還出現嚴重的同質化。

曾經，購物中心以高大上的感覺，使得各大餐企擠破頭都想進駐。現在，餐飲已經成為購物中心吸引客流的重要砝碼。將來，可能購物中心倒過來求著餐企入駐。

提示：商場餐飲的春天已經遠去，進駐商場前需要三思。

七、總結

市場唯一不變的就是每時每刻都在改變。機遇與挑戰是一對孿生兄弟，總會相伴相隨出現。面對挑戰，不需要過度驚慌和焦慮，只要順應時代的變遷，跟上時代的步伐即可。任何時代，餐飲都離不開好的菜品和服務，浮躁的市場終會回歸本質。