生鮮零售行業的戰火一直都沒有停歇過，從社區店到大倉、前置倉，從自提柜到社區拼團，一路看下來，最后得出不成結論的結論，真的看不懂。

賣菜市場的潮水還未褪去，但環顧四周，曾經炙手可熱的O2O、自提柜、大倉模式、隔日達已經逐漸退出主戰場，而社區店、前置倉、到家平臺的戰事遠未結束。尤其是社區生鮮在資本的加持之下，日漸擴展，幾乎每個成熟的社區周圍都會有幾家大小不一的生鮮門店。

如此火爆的生鮮零售市場，經營者的賺錢之道有哪些？

供應鏈、運營、規模、效率、SKU、毛利、損耗、當日達、隔日達······說起生鮮零售，我們會有一大堆的維度、指標，但最后歸結起來，都在談兩個事：體驗和效率。

體驗的核心是產品和服務，對于消費者而言，無外乎“多”“快”“好”“省”四個字。而效率的核心在于規模，只有規模上去了，這個事情才能成。

“多”即品類和產品夠全夠多。

以盒馬為例，新零售模式孵化的盒馬鮮生平均開出4000平米的大店，亮點餐飲體驗迅速粘住了部分有生鮮即時消費需求的顧客。3000+條SKU和三公里內即時配送服務都要比傳統超市洋氣，本質上依舊是電商思維：引導顧客來店體驗，吃過波龍后，下次回到線上交易才是正經事。

“快”即是購買的便捷性和購買花費的時間。

消費者對于“速度”的要求越來越高，這一方面是我們的經濟增速、生活節奏帶來的，另一方面我們密集的“小區”式的居住結構為這種便捷的“快消費”業態提供了客觀環境。社區生鮮門店在這方面也是不斷在提升，例如精裝的蔬菜水果，不僅品質上乘而且省去了顧客稱重的時間，有些生鮮門店還將不同食材搭配好，顧客可根據需要做的菜品選購包裝好的食材即可。

“好”是指生鮮產品的品質。

包括新鮮度、產地、口味、營養價值等。“民以食為天”、“飲食男女”，中國人對于飲食的講究毫不避諱，“舌尖上的中國”最打動人的一個地方就是回溯到食材的原產地，每一道菜都帶著“泥土的味道”。這就要生鮮門店從源頭開始把控，利用生鮮門店管理系統，從進貨、運輸、庫存到門店售賣的多個環節嚴格把控，一是保證食材的安全，二是做到嚴格控損。

“省”即是價格。

作為高頻剛需，群眾對生鮮價格的高敏感性不可低估。不管是一線，還是四五線，人們對于生鮮的“多”、“快”、“好”、“省”各有要求，但具體到不同地域不同人群，人們的重點需求又不一樣，有的更重視“快”、有的更看重“省”，不同的核心需求背后又衍生出了不同的商業模式。

以上幾點都是要建立在質優價廉的商品之上，此外統一的大數據管理對于生鮮門店來說同樣重要，這也是生鮮門店盈利的關鍵點。