作為互聯網時代所謂“降維打擊”案例中的一個失敗者——方便面——一直被放在外賣行業的對立面，作為被新生事物打倒的陳舊事物的典型供人批判，種種批判也并非空穴來風，因為方便面的銷量已經連續多年下降。但就在大家品評的不亦樂乎之際，一些改變正在悄然發生。

據市場調查公司尼爾森數據顯示，2019年上半年開始，中國方便面市場的銷售額和整體銷量同步增長，方便面廠商的股價也開始上漲。被大眾唱衰多年的方便面不僅沒有自暴自棄地消沉下去，反而有了反彈的趨勢，背后的原因何在？

很多人將前幾年方便面銷量的連續下跌歸因于外賣市場的興起。不可否認，外賣的興起的確對方便面市場造成了沖擊，但可以肯定的是，它并不是導致方便面銷量下滑的唯一原因。

市場環境越來越復雜易變，這種新的市場特性給我們的教訓之一，就是在分析問題時，要盡可能拋棄單一維度的線性思維——天真地認為因果關系是一一對應的。因為在復雜易變的市場中，很多要素之間的關系常常是紛亂的網狀關系，相互交織和影響著。

外賣之外，對方便面銷量產生巨大影響的因素，是產品留級與消費升級之間的矛盾。因為長時間的市場擴張，讓廠商們認為這種趨勢會持續下去，對產品疏于創新。與此同時，城市化進程的加劇和收入水平的不斷提高開始讓人們對于方便食品有了更高的要求。

傳統方便面在人們心中的印象常常與“價廉”、“方便”、“低端”、“不健康”等標簽相關，在收入水平較低的時候，人們關心的是方便的便宜食品。而隨著收入的不斷增長，人們的關注點則轉移到了高端和健康方面。由此，傳統的方便面逐漸失去了人們的青睞。

但一些改變正在發生。

城市化導致的另一后果，是個體之間的依存度大大降低，這間接促進了單身人群的增加。此外，受教育人數的增加和人們受教育程度的提升改變了大家的婚姻觀，接受晚婚和離婚的人也在日益增加。

越來越多的人愿意單過，讓單身這一原本非正式的生活形態逐步成為主流，并且對市場經濟產生越來越大的影響。

新華網的一篇文章指出，目前中國單身人口總數已經達到2.4億，占比國內總人口的17%，而且，這部分人還具備相當強的消費力。不論是人數還是消費能力，國內的單身人群都足以對既有經濟市場產生巨大影響。

事實上，相似的問題早已發生在日本和韓國，這些國家的市場和產品也有針對性地做出了改進和創新。餐飲行業推出了“一人食”服務，很多烤肉店和火鍋店都在店內布置隔間或設置單人座，一些電影院也專門為單身顧客設置了隔離座位。

還有一個細節性的創新，就是日韓企業推出了一些高端方便面品牌，以迎合越來越多有消費力、同時對健康和方便有需求的單身人群。事實證明，這是方便面在新經濟環境下實現翻盤的一個很好的突破口。在國產方便面下降的日子里，日韓方便面在國內的銷量一直在上升。

這種銷量反差終于倒逼著國產方便面開始升級。據經濟觀察網的一篇文章顯示，國內幾家主要的方便面廠商在談及2019年方便面業務的增長表現時，都將原因歸功于高端面的拉升。

當然，國內高端面的出現也非一蹴而就，廠商在背后做了很多的努力。

某方便面大廠為了精準迎合新的消費需求，先在市場調研上發力。他們一邊給星巴克的顧客發放調查問卷，希望從這群代表了未來消費主力的人口中聽到對傳統方便面的改良意見。另一邊，他們組織團隊去翻垃圾桶，通過觀察被扔掉的面桶中剩下了什么，來確定哪些東西是消費者不喜歡的。

調查問卷的結果和翻垃圾桶得出的結論，都共同指向了方便面的面湯，大家普遍認為傳統方便面的面湯不好喝，不健康�；�于此，該廠商從面湯著手，開發了一款新產品，將過去被認為是不好喝、不能喝的面湯，打造成了主要賣點，最終收獲了幾十億規模的市場。

其他廠商也針對單身經濟時代人們對于品質和方便的追求，開發了相應的高端方便面，共同拉動了整個市場的增長。

當然，單身經濟帶來的機會是多方面的。國金證券出具的《單身經濟專題分析報告》指出，單身經濟的最大特點之一，是大家都喜歡花錢買方便，這一方面帶動了外賣市場，另一方面也給便利店的擴張提供了巨大機會。

報告顯示，靠近社區、高品控的便利店，成為了單身群體的首選購物場景，從2013年到2017年的五年時間里，便利店的復合增速高達12.8%。這種擴張，為方便面銷量的提升在渠道方面提供了助力。

在便利店尚未大規模普及時，方便面與潛在顧客之間隔著很多門檻。怕吃不完，所以很少有人愿意一次囤很多方便面，但是線下的大型超市大多是大包裝，不鼓勵單袋購買，網購一袋方便面的運費成本又太高。這些渠道方面的障礙，限制了潛在顧客與方便面的相遇。

隨著便利店的不斷擴張，人們可以更容易地買到方便面，一些便利店甚至會提供泡面服務，讓大家直接在便利店吃完就走。對于很多生活節奏比較快的上班族而言，這省去了叫外賣時選擇和等待的時間，因此，越來越多的人又開始將泡面納入自己晚餐或者夜宵的選項當中。

除產品升級和渠道擴張外，為了挽救銷量頹勢，方便面廠商也在營銷方面下了很大功夫。它們聯合便利店在內的諸多合作伙伴，開展了一系列話題營銷活動，也為方便面銷量的增長起到了推動作用。

經歷一番起落后，方便面廠商的最大收獲是走出了舒適區，開始重新了解市場。他們意識到，整個行業市場的本質，并不是要去主動劃分什么高端市場或低端市場，而是要跟緊消費者的需求，應對不同的場景和需求，提供不同的產品。

產品成功的關鍵，取決于能否匹配特定場景下的特定需求，不存在脫離了具體消費場景和明確需求的成功產品。緊貼特定場景下的顧客需求，永遠是企業和產品不至于迷失方向的北極星。

（來源：微信公眾號“伯凡時間”，作者 伯凡時間）