聯商專欄：線上買菜的痛點亦是機會點。

1、品類窄：難以一站式滿足用戶需求

買菜對SKU的要求會比較高，需要種類更齊全。以叮咚買菜為例，其運營理念就是圍繞社區居民的一日三餐平臺上的SKU要能夠達到做一桌菜的標準，滿足用戶一日三餐一站式購物需求。叮咚買菜在選品上全面對標菜場，其APP上顯示SKU數近2000個左右，其中生鮮SKU在1000個左右，其余均為調味品、零食干貨、生活用品等；雖然叮咚買菜被稱為線上菜場，但是仍然有很多菜只在線下菜場才有賣,特別是醬菜、燒臘、生禽、燒餅、面點、糕點等等,這些活色生香的菜品,仍然是線下菜場的優勢。同時，在進口產品、有機產品、寶寶餐等方面，線上買菜也涉及也很少，而隨著中產階級的擴大，線上買菜在這一方面的劣勢就會逐步加速增大。

2、毛利低：不足以覆蓋高昂的運營成本

生鮮電商歷經數次沉浮，依然沒有探索出成熟穩定的商業模式，究其原因主要是生鮮本身的低毛利率不足以覆蓋高昂的運營成本。而蔬菜作為低客單品類，有人做過測算，每單履約大概最少需要虧損5元/單左右。這對于高頻的社區買菜需求來說，會給線上買菜平臺帶來巨大的資金壓力，各線上買菜平臺燒錢能否燒過臨界點形成贏者通吃的局面，就要看資本的能量和后續支持。

3、缺貨高：用戶需求預估備貨準確度低

大部分線上買菜平臺采用30分鐘送達的前置倉模式，這就需要在前置倉提前備好貨，為此就需要對覆蓋區域的用戶需求（品種和數量）做出準確預估。但這是一件很困難的事情，很容易造成前置倉出現斷貨情況，這就對用戶的體驗損害非常大，會直接降低該APP的使用頻次，甚至被卸載。

4、損耗大：為降低缺貨而陷入的死循環

為了保證商品穩定供應，保證用戶體驗，加大備貨量是通用做法。由于買菜對SKU的要求會比較高，需要種類更齊全，這也加劇了線上買菜陷入要么缺貨、要么高損耗的死循環。正是因為這個特點，所以對需求預測的要求也更高，這一切都要回歸到大數據上來，未來線上買菜平臺要做大，就必須投入大數據精準預測。

5、運營重：不同的需求喜好帶來運營工作的繁重

不同區域、甚至不同的小區，用戶的喜好和需求必然是有差別的。如高檔小區用戶對高端海鮮可能會有更多的需求，而普通小區的這類需求就弱一些。這就要求前置倉的運營能力要跟上，要針對不同的用戶喜好和需求將它們標簽化，從而做到千店千面。前置倉模式運營到后期，絕對不是簡單的賣貨，一定是大數據智能驅動的，這對具備千店千面的運營能力、降低缺貨、降低損耗等都具有積極作用。

6、盈利難：主要依靠城批直采盈利困難

線上買菜平臺目前主要依靠城批直采，對于初創企業來說，這樣的采購方式穩定、高效。雖然城批直采購具有品類齊全、質量保障、運送方便、補貨容易的優勢，但也存在同質化嚴重的問題，特別是相比于源頭直采，明顯缺少價格優勢，單獨依靠城批直采要盈利是非常困難的。

綜上所述，線上買菜的痛點亦是機會點。

（本文系聯商網特別策劃“線上買菜那些事”，文/聯商高級顧問團成員云棲居士，僅代表作者觀點，不代表聯商網立場，未經允許不得轉載！）