培訓課程：超市發(fā)展史
培訓目的：了解超市發(fā)展歷史及趨勢
培訓對象：超市員工
授課人；部門負責人
培訓內容：

超級市場的發(fā)展
一、 超市的誕生
1930年8月具有幾十年經(jīng)營食品經(jīng)驗的美國人邁克爾.卡蘭（MICKALE。CULLEN）在美國紐約洲長島的牙買加開設了第一家超級市場——卡蘭國王店。
1930年的美國正處在經(jīng)濟大危機時期，老百姓的生活非常艱苦，失業(yè)率高達29%，人們的購買力大幅度下降，商店常常對顧客考慮不周到，商品不標價，顧客只能親自詢問，而在卡蘭國王店寬敞的店堂里，擺滿了所有日用生活用品，它們都堆設得很高，商品價格驚人得便宜，且都明碼標價，顧客可以隨意拿取，選購后可以一次性集中結算，這樣就大大刺激了顧客的購買力，減輕了購物壓力感，贏得了消費者的喜愛。
卡蘭國王店的特點是：
1、 店鋪大型化，備有足夠大的停車場
2、 按商品種類分開布局
3、 店內無人售貨
4、 靈活多變的價格政策
5、 嚴密緊湊，極富吸引力的廣告宣傳
當時的美國一般商店的毛利率為25%——40%，而卡蘭國王店要比他們便宜10%，商品大量銷售，賺足了毛利。這種新的銷售方式，打破了當時僵硬的銷售方法，產(chǎn)生了令人震驚的效果。因而被譽為“世界上最大的價格突破者。
二、 國外超級市場的發(fā)展
自1930年在美國誕生了第一家超級市場后，各地超級市場就迅速發(fā)展起來，成為消費者購買食品和雜貨品的主要去處，經(jīng)過六十年的發(fā)展，超級市場仍保持著強勁勢頭，平均每天都以新開設3家超級市場的速度在發(fā)展，全美國十家最大的商業(yè)零售公司中有五家是超市公司，成為零售業(yè)中的常青樹。世界最大的連鎖零售商—美國沃爾瑪連鎖集團在全球各地擁有1100多家連鎖店，250多家購物廣場，470多家倉儲會員店，“沃瑪特百貨公司”成為全球最大的零售王國。
1963年家樂福在法國巴黎由一個平價店起步，并獲得巨大的成功，從而帶動了世界超級市場向大規(guī)模化發(fā)展。到1997年，已在世界十八個國家和地區(qū)開設了308家大型超市，賣場面積270萬平方米，員工總數(shù)11萬人，年營業(yè)額高達280億美圓，位居世界零售企業(yè)實力排行中第五，大型超市綜合實力歐洲第一。在我國的北京、上海、深圳等大城市開設的分店經(jīng)營狀況也是相當火暴，為我國超級市場的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。
還有日本的“大榮”超市、香港的“惠康”超市等也是機具有代表性的超級市場，他們在本國（地區(qū)）的零售中居壟斷地位。
這些情況說明，超級市場是一種機具發(fā)展?jié)摿Φ牧闶蹣I(yè)態(tài)，它自美國誕生并被引入其他國家以后，均獲得迅猛的發(fā)展。被西方稱為“零售業(yè)的第三次革命”。
三、 我國超級市場的產(chǎn)生及發(fā)展狀況
超級市場在我國的產(chǎn)生是80年代初，當時作為一種新型的零售商業(yè)形式從國外引進，1981年上半年，廣州友誼商店首先開辦了我國第一家超級市場（后稱“自選商場”）。襖1983年底，據(jù)北京、廣州、湖北等省市不完全統(tǒng)計，全國共有超級市場40多家，80年代，我國開辦的自選商場中，北京的發(fā)展速度最快，1982年，北京首先開辦了三里屯和海淀自選商場，截止1983年底北京已有25家自選商場問世，這些自選商場多數(shù)是在原副食、蔬菜商店的基礎上改建而成，1985年底北京市自選商場增至51家，而全國此時約有155家，目前自選商場已遍及全國各地。
我國超級市場的發(fā)展經(jīng)歷興起、萎縮、停滯、復蘇四個階段，但是八十年代初期的自選商場還不是完全意義上的超級市場，只能看作是超級市場的雛形。
直至1991年9月上海聯(lián)華商業(yè)公司在一個居民區(qū)開設了第一家真正意義上的超市。九十年代由于我國經(jīng)濟發(fā)展較快，居民收入水平不斷提高城市工作節(jié)奏加快，同時，由于零售企業(yè)自身的物質現(xiàn)代化水平不斷提高，包裝加工能力取得較大進展等原因，使超級市場具有了可行性，從而結束了引入期而進入成長期。
超級市場的概念與特征
一、 超級市場的概念
超級市場這一名詞在我國并不陌生，但對于他的理解確是名有千秋，我們之所以或出現(xiàn)變異的超級市場，主要是由于人們對超級市場本質的理解的偏差。因此，我們有必要弄清楚超級市場的定義和內涵。由于世界各國對超級市場含義的界定各有不同，基于我國的實際情況，超級市場定義是：實行自助服務，集中結款，營業(yè)面積在400——2500平方米之間，營業(yè)范圍包含各類食品及部分日常用品的零售商店，其中按營業(yè)面積和營業(yè)額的不同分為，超級市場、特級市場、次級市場、便利店等。
特級市場（大型綜合超級市場）：營業(yè)面積在6000平方米以上，除經(jīng)營食品、日常用品外，還經(jīng)營電器、家具等綜合商品，并擁有顧客使用的停車場，實質上，特級市場是一種巨型的超級市場。
二、 超級市場的特征
以自助服務、一次結算為經(jīng)營方式。
超級市場是采用顧客自助服務的方式銷售，可以節(jié)省營業(yè)人員，降低流通費用，為降低零售商品價格提供了條件。
以食品和日常用品為主要經(jīng)營品種。
超級市場是以經(jīng)營食品崛起于零售業(yè)的，以后逐漸發(fā)展到綜合經(jīng)營。但總的來說，傳統(tǒng)的、典型的超級市場乃是以經(jīng)營日常用品為主。
以大量銷售為經(jīng)營原則。
超級市場經(jīng)營的指導原則就是大量銷售，所以擴大店鋪營業(yè)面積和所售商品品種，就成為它順利發(fā)展的重要條件，是進行廉價銷售的前提之一。
以低費用、高周轉為經(jīng)營特色
超級市場采用自助服務方式，不僅節(jié)約人力費用，而且市場中顧客與營業(yè)員可以共享貨架和店鋪，使營業(yè)面積大大增加。另外，食品商品本身周轉較快，加上銷量大，因此流通費用低、周轉率高成為超級市場優(yōu)于其他商場之處。
以廉價銷售為經(jīng)營方針。
超級市場在美國一經(jīng)產(chǎn)生就以其銷售價格低、經(jīng)營面積大、選購方便而受歡迎并迅速發(fā)展起來，一般用利潤率的方法來保證廉價銷售這一方針的執(zhí)行，實現(xiàn)薄利多銷，美國超級市場的凈利一般只占零售額的1.5—2%。
總之，超級市場具有營業(yè)面積大、商品陳列直觀、減少營業(yè)人員、降低流通成本、節(jié)約購買時間、刺激消費欲望、避免人際摩擦等特點，因而對消費者和零售企業(yè)都有很強的吸引力。但他的意義遠遠不止于此。超級市場的出現(xiàn)，使零售業(yè)完成了從手工勞動到工業(yè)化生產(chǎn)的轉變，使商業(yè)勞動獲得了大幅提高效率的機會。超級市場的出現(xiàn)，使包裝、稱重、計價等商業(yè)勞動可以在工廠或商店中先完成，將這部分勞動固化并存儲在商品中，實現(xiàn)了商業(yè)勞動與顧客購買活動的分離，從而大大提高了流通效率。
連鎖店的基礎知識
零售業(yè)可以從兩個方面提高銷售能力，要么加大店鋪的規(guī)模，要么增加分店的數(shù)量，很久以來，百貨店采用了加大店鋪規(guī)模的方法。
但由于連鎖店這一新的經(jīng)營模式的引進，使零售業(yè)的形態(tài)發(fā)生了很大的變化。
一、 什么是連鎖店
連鎖店這種形式于1910年誕生與美國，它是由總部有效集中控制眾多已被標準化的店鋪（店鋪的形狀、大小、商品的配備、價格等幾乎相同）的一種系統(tǒng)。
大量開設統(tǒng)一化的店鋪就能向許多人提供優(yōu)良的商品，就能對連鎖店的使命——提高人民消費水平，起到很大的作用。
連鎖店無論是什么店鋪，都用同樣的商品配備，同樣的商品、同樣的價格、同樣的銷售方式來達到大量銷售實現(xiàn)規(guī)模利潤的特征。
二、 連鎖店的劃分
1、 直營連鎖
總部與店鋪同屬于一個企業(yè)的形態(tài)，超市的連鎖組織幾乎都屬于這種形態(tài)，總部于店鋪各自分開，商品的戰(zhàn)略等一系列基本問題由總部決定，各店鋪承擔商品的銷售與管理以及資金的回籠等任務。
2、 自愿連鎖
批發(fā)商為總部，以共同進貨、促進銷售、教育為目的，把各自獨立的零售業(yè)主們集中起來，將一部分經(jīng)營活動委托給總部的共同組織。
3、 特許連鎖
店鋪與總部為不同的公司，總部公司管理店鋪公司所有經(jīng)營活動，便利店幾乎都屬于這種形態(tài)，這種情況下，總部公司稱為特許連鎖總部，顛仆公司稱為特許連鎖加盟店。
三、 總店與分店的分工
連鎖店是指擁有眾多店鋪，由總部與分店各自分擔經(jīng)營工作的組織，對超級市場來說，最重要的是店鋪，如果沒有店鋪，我們就無法讓顧客看見商品，也無法讓顧客買到商品。店鋪可以說是與顧客接觸的唯一場所。
也就是說，（賣）=（銷售）只能是在店鋪里進行的，除此之外，別無他法。店鋪是銷售功能的責任者，店鋪以銷售為主（為了銷售，店鋪必須認真地作好商品管理，保持賣場整潔及良好的待客方法等。）
總部起到支持分店專心于銷售的工作，將進貨、促進銷售等功能集中在總部手上，就會更有效率，就能追求到作為連鎖店的規(guī)模利益。這樣，通過分店與總部各自的工作分擔，就得到了相乘的效果。
一個總部與眾多分店
超級市場作為一個企業(yè)，為了得到更大的發(fā)展，要想進可能地向大眾提供質量優(yōu)良的商品，就必須增加分店，并且所有的行動必須基于一個企業(yè)整體的思考方法來進行。
眾多的分店如果都按著各自的思維來進行銷售活動的話，銷售額與利潤率就會各不相同，難以管理、控制、就不能發(fā)揮組織的力量。總部以與眾多分店緊密相連為基礎，有必要將作為一個企業(yè)整體思考方法傳達給各個分店并加以管理。
在此最重要的不是思考超級市場連鎖店是一個企業(yè)擁有眾多分店之事，而是眾多的分店由總部來嚴格進行經(jīng)營管理，這樣頭腦各國共同的思考方法使這些分店達到經(jīng)營標準化。
因此，作為銷售據(jù)點的分店分布在各地，進行和各分店營業(yè)相關的計劃和商品計劃的總部就集中在一個地方。說到底分總部與分店就是為了工作分工而設置的組織，所以最重要的是相互之間完全認同各自的存在，加深交流，緊密團結，力往一處使。