中式快餐新一輪的蛻變
來(lái)源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-04-12 10:08
永和大王目前在全國(guó)有85家門店，其中30家在上海。而快樂蜂旗下?lián)碛锌鞓贩?雞、漢堡快餐店)、ChowKing(中式快餐店)、格林威治(匹薩店)3大品牌，在全世界共擁有門店988家。永和大王的創(chuàng)辦人林猷澳坦言，在未來(lái)的3-5年中，永和大王想要在全世界發(fā)展連鎖門店1000家，希望能成為中國(guó)最大的中式快餐品牌，但僅靠公司目前的管理水平，尚難達(dá)到該目標(biāo)，因此希望快樂蜂能帶入先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，加快永和大王的擴(kuò)張。
去年，香港“大家樂”溢價(jià)出資4050萬(wàn)元受讓上海新亞大包有限公司50%的股份。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，隨著新亞大包、永和大王紛紛請(qǐng)“外腦”來(lái)調(diào)整各自的經(jīng)營(yíng)，由此可能引發(fā)中式快餐新一輪的整體蛻變。
中式快餐的5個(gè)鏡頭
餓了，你會(huì)想到蛋炒飯、生煎、餛飩、排骨面……但最后你可能還是會(huì)選擇去吃漢堡。這到底是為什么？你或許能從下面幾個(gè)鏡頭中得到答案。
●鏡頭1鍋貼餡冷面條沒熟
昨日早上，記者在豫園一中式快餐店內(nèi)，點(diǎn)了一份鍋貼和一碗肉絲面，可端上來(lái)吃了兩口，記者就沒了胃口。鍋貼的餡已冷，而那碗面條，似乎沒煮爛，送進(jìn)嘴里嚼了好久，也沒能咽下。
●鏡頭2洗手間變成了儲(chǔ)藏室
記者昨日走進(jìn)萬(wàn)航渡路上一家生煎快餐店，想用一下洗手間，可一拉開門，卻見兩個(gè)男子正在里面搬東西。原來(lái)，廁所一側(cè)被辟成了一個(gè)儲(chǔ)藏室，等到他們搬完?yáng)|西，已是10分鐘之后。走進(jìn)衛(wèi)生間，里面暗暗的，地上又臟又濕，墻上寫著馬桶已壞，洗手間中沒有一張手紙。
●鏡頭3服務(wù)員坐著迎客
走進(jìn)北京西路上的一家中餐店，只有一個(gè)穿紅色運(yùn)動(dòng)裝的服務(wù)員坐在餐桌旁的凳子上。記者在商品目錄牌邊看了近2分鐘，該服務(wù)員始終冷漠地坐在那邊，記者上前問她，是否有生煎，她坐在凳子上冷冷地說：“沒有了”。
這家店的對(duì)面也有一家中式快餐店，剛走進(jìn)去一股油煙味撲鼻而來(lái)，原來(lái)這里的廚房是開放式的，再仔細(xì)看看，店內(nèi)的座椅也已經(jīng)很舊了。
●鏡頭4暗白的燈光有些冷
走過靜安寺附近的拉面店，發(fā)現(xiàn)里面暗暗的，記者還以為是打烊了。透過玻璃窗朝里仔細(xì)一看，原來(lái)里面有人。走進(jìn)店內(nèi)，除了日光燈外，里面只開著幾盞小白燈。
味道不等于魅力
形象地說，中式快餐猶如烤白薯，西式快餐就像土豆泥。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上海目前有快餐門店約4000家，其中中式快餐約占8成多。但根據(jù)2003年上�？觳推髽I(yè)銷售排行榜來(lái)看，新亞大包、豐裕生煎、大食代、王家沙、喬家柵這些上海中式快餐中佼佼者的銷售總額，還難敵一個(gè)肯德基。
身邊的朋友，有70%贊成中式快餐味道好過漢堡。記者也注意到，吃一頓中式快餐的消費(fèi)，平均要比西式快餐便宜50%以上，但為何中式快餐卻顯得缺乏魅力？
上海飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)段福根認(rèn)為，中式快餐品種繁多，因此其標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)大難題，有關(guān)專家應(yīng)就此成立研究課題，以確保中餐的質(zhì)量穩(wěn)定化，目前上海很多中式快餐的管理水平還處于原始階段，而國(guó)外的快餐業(yè)已發(fā)展到了擁有供配貨中心、固定的原料提供廠商、網(wǎng)絡(luò)化的管理。
餐飲企業(yè)也要研究消費(fèi)者的需求變化，要推出系列以人為本的服務(wù)和經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。如今，吃飯不僅是為了吃飽，同時(shí)還帶有交流、享受和休閑的成分。因此，如今市民在選擇就餐地點(diǎn)時(shí)，除了口味外，還會(huì)考慮環(huán)境、服務(wù)以及舒適度、方便度等因素。 （新聞晨報(bào)）
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