中式快餐新一輪的蛻變
來源：
聯商網
2004-04-12 10:08
永和大王目前在全國有85家門店，其中30家在上海。而快樂蜂旗下擁有快樂蜂(雞、漢堡快餐店)、ChowKing(中式快餐店)、格林威治(匹薩店)3大品牌，在全世界共擁有門店988家。永和大王的創辦人林猷澳坦言，在未來的3-5年中，永和大王想要在全世界發展連鎖門店1000家，希望能成為中國最大的中式快餐品牌，但僅靠公司目前的管理水平，尚難達到該目標，因此希望快樂蜂能帶入先進的管理經驗，加快永和大王的擴張。
去年，香港“大家樂”溢價出資4050萬元受讓上海新亞大包有限公司50%的股份。有業內人士預測，隨著新亞大包、永和大王紛紛請“外腦”來調整各自的經營，由此可能引發中式快餐新一輪的整體蛻變。
中式快餐的5個鏡頭
餓了，你會想到蛋炒飯、生煎、餛飩、排骨面……但最后你可能還是會選擇去吃漢堡。這到底是為什么？你或許能從下面幾個鏡頭中得到答案。
●鏡頭1鍋貼餡冷面條沒熟
昨日早上，記者在豫園一中式快餐店內，點了一份鍋貼和一碗肉絲面，可端上來吃了兩口，記者就沒了胃口。鍋貼的餡已冷，而那碗面條，似乎沒煮爛，送進嘴里嚼了好久，也沒能咽下。
●鏡頭2洗手間變成了儲藏室
記者昨日走進萬航渡路上一家生煎快餐店，想用一下洗手間，可一拉開門，卻見兩個男子正在里面搬東西。原來，廁所一側被辟成了一個儲藏室，等到他們搬完東西，已是10分鐘之后。走進衛生間，里面暗暗的，地上又臟又濕，墻上寫著馬桶已壞，洗手間中沒有一張手紙。
●鏡頭3服務員坐著迎客
走進北京西路上的一家中餐店，只有一個穿紅色運動裝的服務員坐在餐桌旁的凳子上。記者在商品目錄牌邊看了近2分鐘，該服務員始終冷漠地坐在那邊，記者上前問她，是否有生煎，她坐在凳子上冷冷地說：“沒有了”。
這家店的對面也有一家中式快餐店，剛走進去一股油煙味撲鼻而來，原來這里的廚房是開放式的，再仔細看看，店內的座椅也已經很舊了。
●鏡頭4暗白的燈光有些冷
走過靜安寺附近的拉面店，發現里面暗暗的，記者還以為是打烊了。透過玻璃窗朝里仔細一看，原來里面有人。走進店內，除了日光燈外，里面只開著幾盞小白燈。
味道不等于魅力
形象地說，中式快餐猶如烤白薯，西式快餐就像土豆泥。據不完全統計，上海目前有快餐門店約4000家，其中中式快餐約占8成多。但根據2003年上海快餐企業銷售排行榜來看，新亞大包、豐裕生煎、大食代、王家沙、喬家柵這些上海中式快餐中佼佼者的銷售總額，還難敵一個肯德基。
身邊的朋友，有70%贊成中式快餐味道好過漢堡。記者也注意到，吃一頓中式快餐的消費，平均要比西式快餐便宜50%以上，但為何中式快餐卻顯得缺乏魅力？
上海飲食行業協會秘書長段福根認為，中式快餐品種繁多，因此其標準化是個大難題，有關專家應就此成立研究課題，以確保中餐的質量穩定化，目前上海很多中式快餐的管理水平還處于原始階段，而國外的快餐業已發展到了擁有供配貨中心、固定的原料提供廠商、網絡化的管理。
餐飲企業也要研究消費者的需求變化，要推出系列以人為本的服務和經營內容。如今，吃飯不僅是為了吃飽，同時還帶有交流、享受和休閑的成分。因此，如今市民在選擇就餐地點時，除了口味外，還會考慮環境、服務以及舒適度、方便度等因素。 （新聞晨報）
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