肉品、水產品、蔬果庫存管理
來源：
聯商網
2004-04-19 09:53
（一）收貨時應注意事項
1.生鮮產品應要求收貨區優先過磅處理。
2.為保持鮮度應在較短時間內完成收貨工作。
3．依訂單記載種類規格驗收，并應注意貨品是否跟箱上標示所屬的品名相符。
4．檢查包裝袋有無破損，包裝有無弄臟。
5．生鮮肉類未結凍者，有一定限度的失水重量但不可超過。
6．雖不可能每包稱重，但收貨區應有抽驗的動作。
(二)庫存區規劃設計
1．應以廠商類別規劃，并固定位置管理。
2．商品入庫前須外箱標示商品品名、進貨時間及單位數量。
3．商品入庫、出庫、補貨一定注意“先進先出”。
4．庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進貨。
(三)庫存區的整理、整頓、清潔、美觀
1．排定清潔表。
2．依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。
(四)冷凍(藏)庫存管理要點
1．有計劃的定時清潔，包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。
2．體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的商品，應堆放下方；反之則應堆放上方。
3．確實遵守先進先出的原則。
4．回轉率高、放置時間較短或促銷用的商品，應放在較靠近出入口的位置，以利補貨；反之則放在較內側的位置。
5．相同商品應集中放置，不可相互混雜。
6．商品不應全無包裝或覆蓋直接暴露儲藏在庫內。
7．商品不可直接放在地面上，應以棧板墊高，同時棧板應分類排整齊，不可占用走道。
8．貨與貨、貨與墻之間應保留適當距離，(前者3厘米，后者5 厘米)，以利空氣流通及商品區別與搬運。
9．風扇附近的商品，其堆放高度限制應為風扇下方０．30米左右。
10．入口處保留1米左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進出之用。
11．易結凍商品，應盡量勿放在風扇下方及門口附近。
12．隨時清除因庫內積水所結成的碎冰。
(五)庫存管理流程
1．規劃
(1)商品應依種類歸類，放置整齊以便整理、盤點、補貨，作好先進先出、減少損耗，提高效率。
(2)妥善運用空間，掌握廠商進貨時間及貨量。
(3)定期整理冷凍庫，要求廠商勿任意堆放。
2．如何在有限的庫存空間作最有效的運作
(1)透過精確定貨方式，減少庫存積壓。
(2)每日整理倉庫，商品靠墻四周放置。
(3)將滯銷品盡快清除。
(4)遇特殊、突發狀況，應另覓一暫存區。
(5)促銷商品或利潤底的商品，降低進貨，減少庫存。
3．退換貨程序
整理待退換商品一清點數量一通知廠商一廠商帶貨來換或填寫退貨單。
應將待退貨商品集中處理，以減少損耗，應在短時間內盡快處理。
二、水產品庫存管理
(一)收貨時注意事項
1．應請求收貨區組員優先過磅處理。
2．為保持鮮度應在短時間內完成收貨工作。
3．活的水產品先處理，次為冰藏品，最后為貝類。
4．不新鮮及不合規格的魚不辦理收貨。
5．不得含水及摻水秤重。
6．訂單內沒有的商品拒絕收貨(事先經洽商例外)。
7．經收貨人員確認的產品倒入容器內過磅，將可節省時間。
(二）庫存區規劃設計
1．應以廠商類別規則，并固定位置管理。
2.商品入庫前，在商品外箱表明“商品名”，“貨架”，“單位數量”。
3．商品入庫、出庫、補貨一定注意“先進先出”。
4．庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商平面圖進貨。
(三)庫存區的整理、整頓、清潔、美觀
1．排定清潔表。
2．依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。
三.蔬果庫存管理
（一）收貨時應注意事項
1.應要求收貨區組員優先過磅處理
2.為保持鮮度良好，應在較短時間內完成驗收工作。
3.依訂單記載規格驗收，并注意貨品是否和箱上所標示品名相符。
4.可拆箱驗貨，品質不良或不合格的產品不辦理。
5.訂單內沒有的商品拒絕收貨。
6.雖然不可能每包稱重量，但收貨區應進行抽驗。
（二）庫存區規劃設計
1.應以廠商類別規劃，并固定位置管理。
2.商品入庫前，在商品外箱表明商品名、貨架、單位數量。
3.商品入庫、出庫、補貨一定注意“先進先出”
4.庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進貨。
（三）庫存區的整理、整頓、清洗、美觀
1.排定清潔表。
2.依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。
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