生鮮主管崗位職責
來源：
聯商網
2004-04-20 10:20
直屬上級：生鮮經理
崗位職責：
1． 負責維持本部門優質的顧客服務；
2． 負責本部門的所有商品陳列，保證公司各項標準、規范的準確執行，使商場保持安全、整潔、干凈、舒適的購物環境；
3． 負責完成部門的銷售指標、毛利指標、損耗指標、庫存指標等；
4． 嚴格控制商品的進貨質量、生產質量、銷售質量，檢查保質期，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品；
5． 執行安全生產的標準，控制營運成本和人事成本；
6． 完成永續訂單的訂貨，負責促銷計劃的實施，確定競爭品項，提高季節性商品的銷售業績；
7． 控制缺貨和庫存過多，保證倉庫商品的安全存放；
8． 負責本部門區域內的清潔衛生標準的維護，加強消防安全管理，避免工傷事故的發生；
9． 實施每月的生鮮盤點，核算本部門的經營狀況；
10． 負責保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設備的正常運轉；
11． 負責本部門員工的培訓、評估、升遷等事宜，提供勞動生產率，控制人事成本和營運成本。
主要工作：
1． 關注顧客投訴，檢查整個區域內的顧客服務情況，確保無顧客排隊的情況；
2． 召開晨會，閱讀工作日志，傳達、執行公司的政策，解決部門的營運難題；
3． 檢查所有商品在開店前是否已經陳列好，商品的質量、包裝是否符合標準；
4． 檢查進貨的質量和數量，特別是優惠促銷的商品；
5． 檢查通宵班的工作是否已經完成，工作質量如何；
6． 檢查整個部門的清潔衛生標準，檢查個人衛生和著裝標準；
7． 檢查整個部門的補貨、理貨、價格標識、陳列、安全生產情況；
8． 檢查每日變價是否100%正確；
9． 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內；
10． 檢查各部門每日損耗登記表，查找異常情況；
11． 進行生鮮自用品的申購；
12． 完成永續訂單和系統訂單，處理各種系統的報告，特別是缺貨、商品滯銷；
13． 檢查零星散貨的收回情況；
14． 檢查先進先出；
15． 檢查消毒程序是否正確，清潔程序是否正確；
16． 負責本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓；
17． 檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強防火、防盜、防工傷的管理；
18． 負責與其他部門進行溝通協調。
輔助工作：
1． 檢查電子磅秤的價格與價格牌、價格標簽是否一致；
2． 檢查促銷員的個人衛生、著裝標準、安全生產、顧客服務等；
3． 檢查聯營廠家的衛生標準、產品質量、安全生產、顧客服務、商品存放等；
4． 組織盤點，對盤點結果進行分析并提出解決問題的響應措施；
5． 組織安排市場調查，及時調整商品結構與品項；
6． 指導對冷庫、冷柜和其他設備的正確使用和合理保養；
7． 審批各種假單、申購單、考勤表等；
8． 處理突發事件；
9． 月度優秀員工的評選。
面包：
1． 負責所有生產原料的訂購、驗貨、存放事宜；
2． 負責檢查面包生產是否執行公司的配方和標準；
3． 確定每日生產計劃和促銷計劃；
4． 開發新商品；
5． 檢查是否正確執行生鮮試吃程序；
6． 檢查所有的烤盤、烤車、烤爐是否清潔完畢；
7． 檢查每日的價格標簽紙、包裝物料、清潔用品等是否夠用；
8． 檢查面包的生產專用設備是否正常運轉。
蔬果：
1． 檢查本日蔬果的進貨質量和數量；
2． 確定每日訂貨數量、品種和促銷計劃；
3． 檢查保質期、先進先出；
4． 檢查冷藏柜、冷藏庫的溫度是否正確，冷藏柜是否每日消毒；
5． 檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確；
6． 檢查蔬果的包扎物料是否充足；
7． 檢查蔬果加工間的溫度是否符合標準；
8． 檢查葉菜的處理程序是否符合標準；
9． 檢查部門的損耗情況和商品的調撥情況；
10． 糾正部門的計價錯誤；
11． 檢查垃圾的處理。
肉類：
1． 檢查本日白條豬的進貨質量和新鮮雞的進貨質量；
2． 核算白條豬的分割毛利；
3． 檢查分割、服務、補貨等情況；
4． 檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛生標準；
5． 檢查是否存在交叉感染的危險；
6． 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；
7． 檢查是否正確操作絞肉機、鋸骨機、分割刀具；
8． 檢查肉類分割間的溫度、通風是否正常，是否每日消毒。
海鮮：
1． 檢查陳列魚池、儲存魚池是否正常運轉；
2． 檢查活鮮、冰鮮的進貨質量是否優良，進貨品種是否齊全，數量是否足夠；
3． 檢查制冰機是否正常運轉，早班是否有足夠的冰使用；
4． 檢查殺魚是否遵循安全程序進行；
5． 檢查垃圾的處理；
6． 檢查水池的水是否需要更換；
7． 檢查死的海鮮是否已經正確地處理。
熟食：
1． 檢查所有的商品是否在開店前陳列好；
2． 檢查所有商品的質量是否符合要求，有無異物存放；
3． 檢查本日的包裝材料、價格標簽、清潔用品是否夠用；
4． 檢查各個生產是否執行公司的配方和標準；
5． 開發新商品，制定促銷計劃；
6． 負責所有生產原料的訂購、驗貨、存放事宜；
7． 檢查通宵班的日生產計劃；
8． 檢查是否爭正確執行生鮮試吃程序；
9． 檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常；
10． 檢查所有的食品加工設備、食品器皿、陳列柜、運輸車、冷藏庫是否清潔完畢；
11． 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；
12． 檢查有無交叉感染的危險；
13． 檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具；
14． 檢查涼菜房衛生標準是否符合要求；
15． 檢查有無老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等；
16． 檢查生產專用設備是否正常運轉；
17． 檢查報損商品的品種和總金額。
輔助工作：
1． 安排人員進行市場調查；
2． 本部門營運辦公用品的申購；
3． 與供應商人員保持良好的合作關系；
4． 加強保安、防盜、員工安全操作的意識；
5． 加強對促銷人員的管理；
6． 審批各種假單、申購單、考勤表等；
7． 處理突發事件；
8． 月度優秀員工的評選。
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