蘭州餐飲特色小店生財有道
來源：
聯商網
2005-03-04 11:25
據記者了解，目前蘭州餐飲市場上的小餐館大多以經營各種面食、包子、沙鍋和炒菜等為主，但那些經營單一食品的特色店里同樣顧客盈門。一家主營炒面的餐館老板告訴記者：“開飯館要有自己的‘招牌菜’，我的特色就是炒面，因為味道獨特，所以生意一直很火。”當記者問到生意好有什么絕活時，他笑著說：“其實也沒有什么秘方，套用一句廣告詞，‘我強，因為我專’。”
客源穩定 收益穩定
蘭州的小餐館大多規模不大，如果定位準確，基本沒有什么風險。位于西北師大附近的一家經營面積不足30平方米的小餐館，定位的目標消費群體就是周邊幾所大學的學生。
該店老板對記者說：“學生在學校是不可能自己做飯的，所以在大學周圍開飯館基本不用發愁客源，每天的吃飯時間，我恨不得店面再大上幾十平方米。顧客排隊吃飯是常有的事，倒不是因為我的飯菜多么好吃，主要是比較符合學生的口味和消費水平。像蓋澆飯，3.5元就可以在幾十個炒菜中任意選擇，而且量也足。”
談及投資成本和風險時，餐館老板對記者說：“我這個店每月房租要4000元，加上人員工資和各項支出，一個月下來成本也不少，要說沒有風險誰都不信。我的店開業至今已有５年了，每月的利潤基本在6000元左右，靠的就是精打細算。采購、收銀都是自己一個人忙活，還有很多瑣碎的事情也得自己操心，雖然生意一直不錯，但是非常熬人。”
據記者了解，這家餐館平均日營業額800元左右，純利潤大概在200元。記者在周邊幾家飯館看到，他們的生意也非常不錯。
在廣場附近也有很多小餐館，經營品種大多是包子、餃子、餛飩和麻辣燙等方便快捷的食品，這非常符合周邊寫字樓上班一族的飲食需求。一家餛飩店的老板告訴記者：“來這兒吃飯的基本都是附近上班的人，客源比較穩定，但是也有一個比較惱人的問題——中午人滿為患，下午、晚上生意清淡，附近的餐館基本都是這種情況。”
業內人士認為，在廣場、西關、西站等繁華路段開設小餐館，菜品的特色和口味尤為重要。此外，還應在服務、環境等方面多下功夫，想辦法把相對流動的顧客變成固定消費者。
選址定位菜品
開辦餐館前要首先考慮選址，這與市場定位息息相關，選擇不同的目標消費群，就要有相對的經營品種，因為它會直接影響今后的餐館運轉。選址和定位完成以后應該考慮餐館的裝修，品種和價位同等的餐館，環境的好壞很可能造成顧客的去向，衛生、環境相對突出的餐館，就餐的人數肯定會多一些。需要注意的是，環境好并不代表裝修成本高，關鍵在于獨具匠心的設計、裝飾，如果設計得當，也可以用最少的錢達到最好的效果。
在完成硬件設施的投入后，菜品的質量和特色就成為決定餐館“生死存亡”的大事，對小型餐飲企業而言，這是生意紅火或關門倒閉的關鍵因素。（來源：科技鑫報 記者：李祥云）
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