據不完全統計，2008年內蒙古“蒙古風格餐飲”（以下簡稱“蒙餐”）營業收入超過200億元，占領內蒙古餐飲業年收入的40%以上。由于數據統計的局限性，筆者還無法找到“蒙餐”在全國范圍的銷售數據。不過，保守估計“蒙餐”在全國的營業收入（不含內蒙古）也不會低于100億元。因為，“蒙餐”不僅在北京、上海、廣東、浙江、江蘇、遼寧等經濟相對發達地區廣受歡迎，還在云南、福建、西藏、青海、新疆、黑龍江、海南等旅游地區也頗具規模。所以，再產生100億的營業收入應該不在話下。這樣，把內蒙古的200多億再加上，“蒙餐”在全國的營業收入至少要超過300億元，正在發展成為中國的“第九”大菜系。
　　
　　不過，“蒙餐”贏得蓬勃發展的同時，也暴露出種種問題，如何營銷好“蒙餐”已經成為“蒙餐”企業不得不思考的戰略性問題。

　　那么，“蒙餐”到底如何做好營銷？在未來的發展中到底注重哪些要素？在此，筆者淺談自己的一些看法。　　

　　“蒙餐”要面對什么樣的環境？　　

　　這個世界上，很多東西都沒有國界。看來，餐飲也不例外。中國餐飲業發展到現在，已經發展成為“中西并存”、“中西合璧”、“洋為中用”的繁榮局面，在多數大中城市，形形色色的餐飲店可謂數不勝數。如果把這個大市場進行歸納，筆者覺得，當前的中國餐飲業至少有以下三大特征：　　

　　一、各大餐飲企業服務升級并走向成熟　　

　　自中國改革開放以來，中國的餐飲業一直保持20%以上的發展速度，截止到2008年，所創造的營業收入已經突破1.54萬億元（現行價格統計），占到我國GDP總額的5%左右。也就是說，當今中國經濟約5%的發展就得靠中國人到飯館吃飯。

　　在這樣一個高速而蓬勃發展的過程中，很多餐飲企業也完成了資本的原始積累，完成了自己的戰略升級，形成屬于自己的飲食特色和服務體系，并走向成熟。

　　當我們無論去“俏江南”、“美林閣”，還是去“譚魚頭”、“麻辣誘惑”；無論去“全聚德”、“便宜坊”，還是去“陶然居”、“張生記”；無論去“東來順”、“紫光園”，還是去“馬蘭拉面”、“東方餃子王”；我們都能感受到他們的特色與成熟。

　　類似這些優秀的餐飲企業，在中國比比皆是。他們在其多年的經營中，準確地進行了市場細分，準確地提煉了服務特色，并準確地配置價值鏈體系，正在從一個“成長型”企業轉向“成熟型”企業。　　

　　二、餐飲業不斷分化，需求得到大量滿足　　

　　隨著都市居民生活形態的改變以及外資企業的進入，中國的餐飲業出現了很多新的業態，日趨多元化的業態也較好地滿足了不同層面的不同需求。比如：人們的生活節奏快了，于是就有了快餐店；人們的交際意識強了，于是就有茶餐廳；人們的商務應酬多了，于是就有了商務餐廳；人們的娛樂意識提高了，于是就有了休閑餐廳以及酒吧餐廳；等等。

　　尤其，自從上世紀80年代末以來，肯德基、麥當勞為代表的外資餐飲企業登錄中國，對中國餐飲業的發展起到了良好的推動作用。他們不僅帶來了西式快餐的口味與方便，更帶來了標準化管理理念，帶來了如何把一個不起眼的小飯店做到全世界的營銷思路，成為我們中國多數餐飲企業學習的榜樣。

　　再加上日本料理、韓國料理、巴西烤肉、泰國菜以及臺灣菜等諸多外來飲食在中國生根發芽，不得不進一步刺激和滿足消費者的不同需求，不得不提升消費者對餐飲的品位程度，不得不對業態的分化起到推波助瀾作用。　　

　　三、競爭手段不斷升級，市場環境趨于規范　　

　　與多數行業相同，餐飲業也經歷過無序競爭階段。不過，與20-30年前的競爭環境相比，目前的餐飲企業變得比較規范，競爭手段也得到了空前的提高。

　　多數知名餐飲企業，基本擺脫了“賣產品”的低級競爭，更多轉向“賣服務”、“賣標準”以及“賣體系”，從關注成本逐步轉向關注顧客，從強調口味逐步轉向強調健康，從短期利益逐步轉向長期利益，逐步形成一種良性的競爭環境。

　　尤其，在餐飲業所發生的“蘇丹紅”事件、“福壽螺”事件、“毒泡菜”事件、“火鍋底料”事件等等諸多危機事件，敲響了安全生產的警鐘，敲開了消費者的自我保護意識，加快市場環境的“凈化”，不得不讓餐飲企業“良心”復發，為自己的“可持續發展”而多動腦筋。

　　縱觀中國餐飲業，在這些年來，其實能夠“活”下來的那些企業，恰恰是盡早“多動腦筋”的企業。而為了短期利益而“黑心”經營的企業基本都死光了，即便在“陽光”難以“照耀”地帶仍然存在一批，但它們已經不能代表中國餐飲業的現狀了。　　

　　“蒙餐”到底要賣什么？　　

　　那么，面對這樣一個蓬勃發展而正在走向成熟的市場環境，我們的“蒙餐”到底要賣什么？如何才能真正走向全國，真正打造一個具有全國影響力的，乃至世界影響力的強勢品牌呢？

　　依靠產品的質量、功能、特色？還是要靠品牌宣傳或附加服務？在這一點，不少“蒙餐”企業已經陷入困境，遇到營銷策略的瓶頸，面對未來，一籌莫展。　　

　　一、有特色還不夠　　

　　多數人都無一例外地認為“誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強”。意思是，特色化經營才能吸引更多的消費者，才能在競爭中取勝。

　　然而，對“蒙餐”而言，“有特色”難以解決問題，難以吸引更多的消費者。

　　“蒙餐”有沒有特色？毋庸置疑，非常有特色。那么，這么有特色的餐飲為什么到現在還沒有誕生一個強勢品牌？

　　對于很多產品的營銷而言，特色是差異的根本，要想脫穎而出，就必須有足夠的特色。但是，只要有了特色就能賣貨，也未必。

　　筆者出國旅游或學習時，也注意到很多中餐館在海外的發展狀況。在那些國家，中餐也無疑是非常有特色的飲食，無論是粵菜還是湘菜，無論是浙江菜還是淮揚菜，無論是北京烤鴨還是中國餃子，個個都別具一格，獨具特色。

　　然而，筆者遺憾的看到，這么有特色的中餐館在人家的國家，只是淪落為藍領工人或中國留學生吃飯的地方，真正有錢的老外很少到這些飯館吃飯。更可悲的是，這么有特色的餐飲居然沒有誕生一個像樣的國際品牌。這不得不讓我們思考。

　　其實，“蒙餐”面對全國市場，其相似性一點也不亞于中國菜面對國際市場，光靠“特色”，難以打開市場，更難以成就強勢品牌。　　

　　二、功能化還不夠　　

　　“特色”難以發揮作用的時候，多數人想到的另一個招數就是“功能化”。也就是，提供更優質的產品、更豪華的環境、更便捷的服務等。

　　然而，在營銷領域卻常出現讓“外行”大跌眼鏡的怪現象，那就是“最優的產品未必賣得最好”。也就是，你把競爭的焦點放在“更好”的時候，未必出現你想要的結果。

　　不少“蒙餐”企業也陷入這個困境中，不斷提高飯菜的質量，不斷優化就餐環境，不斷提升服務人員的素質，甚至為了迎合市場，增加很多漢民菜，并在價格上進一步讓步，試圖讓更多的人接受“蒙餐”。

　　然而，結果如何？幾乎沒有一家企業真正成功，甚至為了迎合而增加的“非蒙餐”飯菜反而稀釋了“蒙古”特色，讓那些奔著正宗“蒙餐”而來的顧客大失所望。因此，我們在內蒙古到處都可以看到這種為了迎合而走向“四不像”的“蒙餐館”被消費者拋棄現象。

　　看來，“更優”策略以及強化某種功能的作法仍然無法給“蒙餐”帶來突破，更無法讓“蒙餐”營銷中國。　　

　　三、品牌化還不夠　　

　　在“特色”和“功能”上難以突破的時候，很多人想到的另一個法寶是：品牌化。即：通過包裝，通過宣傳，做出一個品牌出來。這么做的邏輯是：一個知名品牌終究會招徠更多的顧客，讓企業走向成功。

　　然而，在這種思路下誕生的“知名品牌”，最大的毛病就是：名氣有余、人氣不足。每天的上座率可能還湊合，但回頭客不多。

　　遺憾的是，這種“表面光鮮，內在破爛”的餐廳在我們周圍比比皆是，它們總是想通過良好的外在形象來維持生存，甚至通過廣泛的宣傳來打造品牌。

　　就“蒙餐”而言，品牌化可能是不可缺少的手段之一，但筆者可以明確地告訴大家，品牌化的做法難以讓“蒙餐”走向全國，更難以打造一個真正的強勢品牌。

　　因為，一個真正的強勢品牌不是“包裝”出來的，更不是“宣傳”出來的。尤其，當你所經營的品類還沒有廣泛被消費者接受的時候，我們做的事情遠不是自我的包裝和推廣，而是“如何把餡餅做大”。也就是說，我們把關注的焦點應該放在“如何讓更多的消費者接受蒙餐”，而不是“如何接受我”。我們只有懂得這些創建品牌的內在法則，才能讓我們的行動更加有效。　　

　　四、“蒙餐”有了今天要歸功于蒙古文化　　

　　話說到這里，也許有人會問：你老說這樣還不夠，那樣還不夠，那到底怎么做才夠呢？你瞧，現在“蒙餐”不同樣也在發展嗎？

　　是的。這些年，“蒙餐”確實得到一定的發展，也涌現出了像“騰格里塔拉”、“巴音浩日媧”、“蒙古大營”、“達爾汗”等頗具特色的“蒙餐”品牌。

　　然而，這些品牌的發展，我們仔細去分析，歸功于誰呢？筆者認為，應該歸功于蒙古文化。

　　這些目前生意尚好的蒙餐館我都去過。它們一個共同的特征就是，頗具濃郁的文化特征。比如，當你進入騰格里塔拉一樓大廳時，你會看到至少有二層樓高的大車輪，這個車輪不是汽車的輪子，而是蒙古草原上的“勒勒車”輪子；當你進入達爾汗的時候，你會到處都看到蒙古包“哈納”的裝飾，帶你走進一個地道的“蒙古人家”；同樣，當你走進巴音浩日媧時，餐廳的裝修、服務員的服裝、餐具的形狀以及走廊里擺放的工藝品等等，都有著濃郁的蒙古文化氣息。

　　如果你繼續觀察，就會發現，在這些蒙餐館就餐的客人里，絕大多數都不是蒙古人，是其它民族同胞。那么，這些客人為什么花這么多錢（上面我所提到的這些飯館的飯菜價格都不低）來消費你呢？他們圖的是什么？是你的手把肉？還是你的奶茶？或是你的奶酒？

　　筆者認為，這些都不是，而是蒙古文化。他們奔你來的目的就是想體驗蒙古文化，體驗一種跟其它民族文化不同的東西。你所提供的所有產品和服務只是為了襯托這個文化的要素而已，如果你失去文化特色，人家才不在乎你的手把肉、奶茶和奶酒。

　　舉個最簡單的例子，在內蒙古，也有很多漢民飯館提供“蒙餐”服務，但多數顧客還是愿意到正宗的蒙餐館吃“蒙餐”。其實，飯菜都一模一樣，為什么會有這種區別呢？因為，漢民飯館提供的“蒙餐”只是“商品”，而正宗蒙餐館提供的則是“文化”。　

　　“蒙餐”應該關注的文化營銷要素　　

　　通過上面的分析，我們應該清晰地看到，推廣“蒙餐”的主要元素是什么。如果讓筆者來總結，就兩個字：文化。

　　自從1998年的金融危機以后，瀕臨“破產”的韓國為什么迅速崛起？是因為他們的汽車？他們的家電、通訊設備？還是他們的電子產品？答案是不言而喻的，韓國迅速崛起的原因就是韓國文化的推廣。

　　如今的“蒙餐”，要想真正走向全國，乃至走向世界，要靠的也是文化，是“蒙古文化”的力量，而不僅僅是產品、服務或資本運作的力量。

　　因為，目前我們所處的環境決定這一點，我們所處的瓶頸也說明這一點。所以，任何一個背離“蒙古文化”的“蒙餐”品牌是不太可能發展壯大的。

　　那么，既然文化這么重要，又如何把它更好的、更加健康的融入到“蒙餐”里來呢？在這里，筆者提出以下幾點意見和建議，供大家參考：　　

　　一、飲食文化　　

　　我們談的就是飲食，所以，首先就要談如何對蒙古族的飲食文化進行深度的挖掘并融入到“蒙餐”的推廣。

　　上千年的游牧文化成就了蒙古族獨特的飲食文化。他們把食品分為“察干伊德根”和“烏蘭伊德根”，“察干伊德根”像是開胃菜，而“烏蘭伊德根”更像是正餐，各有特色卻高度互補。有人說，吃“蒙餐”的手把肉，是否會太油膩了？不用著急，酸奶（蒙語里的“艾麗嘎”）恰恰是解除油膩的，奶茶也有著去除油脂的功效。

　　這只是產品層面的解釋。如果從文化層面來說，蒙古族飲食文化的精髓是什么？筆者總結為六個字：天然、純正、健康。

　　上千年來，蒙古族尊重和保護環境的原始狀態，喜歡吃天然的東西，喜歡吃野生的東西。蒙古族沒有家養的概念，更沒有添加化肥、助長的概念。

　　那么，“野生”、“天然”對現代人來講多么重要啊？我們蒙古族的飲食文化的根就在這里，我們為什么不把它融入到我們的“蒙餐”里來呢？

　　自古以來，草原上的人們為什么一年四季不怎么生病？大家有沒有研究過這個問題？如果讓筆者回答，仍然跟他們的飲食文化有關。

　　蒙古族喜歡純正的東西，不喜歡往食品里添加太多的東西，牛奶是純正的，酸奶是純正的，奶豆腐是純正的，奶酒也是純正的，“純正”是蒙古族依靠天然所養成的飲食習慣。所以，這些純正的飲食，不太容易導致疾病，更不會導致傳染病。2003年的“非典”是怎么出來的？就是人們吃得太不純正了。

　　所以，我們在飯菜的搭配上，不要一味地追求高檔，而應該扎根在蒙古文化，把“天然”、“純正”和“健康”的概念真正落實到每個環節。

　　現在，不少蒙餐館，也多少有這個意識了，但我感覺，他們的訴求只是停留在口號層面，沒有真正落到實處。比如，你是北京的蒙餐館，你的原料肉，應該從哪里進？應該從內蒙古大草原上（如：蘇尼特羊肉、科爾沁牛肉等），而不是北京郊區。這就是確保“天然”、“純正”的表現之一。

　　此外，在“純正”方面，筆者再想提一個“純正”的概念，那就是“風格純正”。什么叫“風格純正”？就是，你作為蒙餐館，就應該提供正宗的“蒙餐”，不要走折中路線，同時提供“非蒙餐”飲食。

　　我在北京的幾家蒙餐館明顯看到“折中”和“迎合”的現象，他們提供蒙餐的同時，還可以給你炒“宮爆雞丁”，可以給你做“清蒸鯉魚”，也可以給你做“北京烤鴨”、“西湖牛肉羹”等等。這就太不“純正”了。

　　所以，要想打造一個真正的“蒙餐”品牌，筆者呼吁：一定要聚焦在自己的特色飲食里，并把“天然”、“純正”和“健康”的文化實實在在融入到日常經營中來。　　

　　二、環境文化　　

　　大家有沒有這樣的經歷？一般情況下，你不愿意在東北風格的飯店吃海鮮，不愿意在上海風格的飯店吃羊肉泡饃，不愿意在廣東風格的飯店吃北京烤鴨，不愿意在新疆風格的飯館吃過橋米線；等等。

　　為什么會這樣呢？因為，餐飲就是一種完整產品，消費者消費的不僅僅是你的那個飯或菜，而是一個整體的體驗。那種“填飽肚子就走人”的時代已經過去了。

　　所以，一個與自己的產品和服務所配套的就餐環境也成為至關重要營銷因素。在這一點，“蒙餐”也不例外。

　　那么，談到環境文化，也可以分為兩大類：大環境（地域）文化和小環境（住所）文化。對“蒙餐”而言，這兩大“環境”都可以錦上添花。

　　從大環境的角度看，蒙古族幾乎和“草原”二字結下了不解之緣，一提到“蒙古族”，人們第一想到的就是“草原”，反過來也一樣。

　　那么，如何把“草原”的概念融入到“蒙餐”里呢？

　　北京的騰格里塔拉在這一點做得還可以，當你進入騰格里塔拉，你會在那里看到，大廳和走廊的地毯全部是綠色的，讓人們看上一片綠色，很容易聯想到草原。呼和浩特的蒙古村也做了大膽嘗試，一樓大廳，通過鏡子的反射效果來把草原的“遼闊”傳達給顧客。

　　然而，筆者認為，雖然這樣的嘗試和做法是值得稱贊的，但僅僅停留在這個水平上還遠遠不夠，應該在更多方面尋找和挖掘更多、更好的創意。筆者認為，在大環境文化的挖掘上，可提升的空間還很大。

　　從小環境的角度看，蒙古族的環境文化也有獨特的因素，比如：“蒙古包”就是典型，還有蒙古族的剪紙藝術、器皿藝術以及人文特征等。

　　在這一點，不少蒙餐館做得還可以，我們隨便進一家蒙餐館，都能看到具有蒙古包形狀的雅間、成吉思汗的掛像或者各種不同的蒙古族工藝品展示等。這么做也是非常正確的，更是十分有必要的。

　　然而，筆者需要提出的是，“小環境”是營造意境的關鍵環節，一定要注意細節。小環境文化必須要注意文化的分支。比如，同樣的蒙古族工藝品，外蒙古和內蒙古就有區別，內蒙古西部地區和東部地區也有區別，甚至在不同的盟市之間也存在差異。所以，我們不能為了營造一個“意境”而亂來。

　　有些蒙餐館，裝修風格非常像內蒙古西部風格，但在櫥窗里擺放的工藝品卻都是東部風格，甚至漢族風格（如“龍”的造型）。這就不行了，一定要贏在細節，精心策劃和布置每個環節，爭取做到：就算讓“內行”人士來看也得舉拇指贊嘆才行。

　　呼和浩特有個度假村叫蒙古風情園。這個度假村的主樓就建成蒙古包形狀，并叫“可汗宮”（800年前，成吉思汗的宮殿才能叫這個名字）。這讓我感到十分欣慰。而且，無論他們的大廳裝修，還是雅間布置，無論是器具風格，還是服務員的服飾，都帶著濃郁的蒙古文化氛圍，成為“蒙式”度假村的典范。筆者衷心希望我們的想做“蒙餐”的企業多向蒙古風情園學習、取經，把人家的經營思路應用到自己的發展中來。不過，他們也不是完美的，比如他們最大的問題就是：取了一個大眾化的、無法成為品牌的名字“蒙古風情園”。不過，這不是本文要論述的重點，故不做詳細分析。　　

　　三、禮儀文化　　

　　蒙古族的禮儀文化，也是源遠流長，而且獨具特色。她看上去雖然不是很花哨，但處處能夠見真情。

　　這塊內容，我們分兩大類來講，即：行為禮儀和語言禮儀。

　　在行為禮儀里，蒙古族最著名的禮節可能莫過于敬酒。敬酒不僅有獨特的行為規范，而且專門有敬酒歌。

　　蒙古族的敬酒禮節，少不了兩樣東西，即：銀碗和哈達。我們在很多蒙餐館也經常看到這兩樣東西。但是，多數人對銀碗和哈達的應用不是很準確。比如，多數飯館對哈達的應用具有很大的錯誤。

　　哈達是蒙古族禮儀文化里最具神圣的“禮巾”，給客人獻哈達是對客人莫大的尊重以及表達真情的巔峰。

　　然而，在一些蒙餐館，尤其在一些旅游景點，他們用獻哈達的方式來歡迎客人時，往往把哈達直接套在游客的脖子上，這是不對的。因為，與藏族不同，蒙古族在敬獻哈達時一定不能掛在對方的脖子上。這種做法是過去宗教界的習俗，而且那也只能給孩童系掛，從來都不給成人系掛。

　　所以，無論是歡迎、敬酒，或者在其它禮儀行為中，筆者強烈建議我們的“蒙餐”企業一定要對蒙古族禮儀文化進行深入學習，并對服務人員進行嚴格培訓，把正宗的文化傳遞給客人，傳遞給社會。

　　在語言禮儀里，筆者認為，問候語和迎賓曲尤為重要。在此，我們就重點談談“問候語”吧。

　　對服務業來講，提煉幾句屬于自己民族特色或地域特色的、廣為認知和流傳的問候語，是十分關鍵的。它對文化氛圍的營造和推廣有著不可忽視的作用。

　　這一點，不少國內外著名旅游景點做得還可以。比如：夏威夷的問候語是“阿嘍哈”，普吉島的問候語是“薩瓦利卡”，而三亞熱帶雨林的問候語是“雅諾達”等等。

　　在問候語方面，我們蒙古族也有非常容易發音的一些語句，比如“Sainuu”（您好）、“Bayartai”（再見）、“Bayarlaa”（謝謝）等。但是，筆者發現，蒙古族的這些問候語沒能流傳開來，與其它民族的問候語相比，認知率很低。

　　舉個最簡單的例子，我們說“扎西德勒”的時候，多數人都知道這是藏族的問候語。但我們說“賽恩白努”時，除了蒙古族同胞，可能沒有多少人知道這是蒙古族的問候語。這就是問題。

　　所以，筆者建議，我們的“蒙餐”企業，在語言禮儀上，一定要確定具有蒙古特色的問候語（如：賽努），當客人進店時，一定要用蒙語進行問候，而且所有服務員的發音保持一致。如果條件允許，至少要對飯店的領班進行蒙古語培訓，讓他們具備用蒙古語與客人溝通的能力。

　　在禮儀文化上，我們很多蒙餐館里出現一種現象是，將文化流于形式，甚至將禮儀庸俗化。這是筆者不愿意看到的，也是不利于他們打造“蒙餐”品牌。因此，筆者建議，我們要挖掘和弘揚蒙古族禮儀文化，并將它應用于商業行為時，一定要注意文化的純潔性，不要扭曲文化，更不要為了商業利益而庸俗化。　

　　四、娛樂文化

　　似乎全世界的人都能認同，蒙古族是能歌善舞的民族。這就充分證明，蒙古族的娛樂文化也是頗具特色的。

　　如今，蒙古族的長調（中國申報）、呼麥（中國申報）、馬頭琴（蒙古國申報）已經被列為聯合國非物質文化遺產，成為世界經典；蒙古四胡、烏力格爾、魯日格勒舞等也成為國家級的非物質文化遺產。這些都是我們所驕傲的。

　　那么，這些優秀的文化元素，如何能夠幫助我們的“蒙餐”企業呢？筆者認為，至少有兩樣東西非常重要：一是，文藝演出；二是，背景音樂。

　　隨著市場需求的不斷發展和細分，“蒙餐”也出現了分化，如今的“蒙餐”不再是以前的那種傳統奶茶館了，而分化成多種形式的餐廳。比如：高檔商務餐廳、酒吧餐廳、自助餐廳、早茶餐廳、快餐廳以及度假村等等。

　　然而，這些不同形式的餐廳對娛樂文化的應用需求也是不一樣的。不是所有的餐廳都需要文藝演出，也不是所有的餐廳都需要背景音樂。

　　首先，說說文藝演出。

　　對那些大型商務餐廳以及酒吧餐廳來講，一個高質量的文藝演出似乎成為招徠顧客的核心法寶之一，不得草率面對。

　　然而，酒吧和餐廳的文藝演出，給人們的感覺是三流、四流歌手堆積的地方，甚至有些下流歌手落腳的地方。這也許是事實，因為，一、二流歌手很少到酒吧去唱歌。

　　那么，基于這樣一個事實，“蒙餐”企業如何安排文藝演出呢？筆者覺得，餐廳的文藝演出一定要避開“名人拉動”的陷阱，必須轉向“文化拉動”。

　　什么意思？意思是，如果你陷入“名人拉動”的陷阱，你的投入就會成為無底洞，陷入一種“有名人就有人氣，沒名人就沒人氣”的尷尬，甚至失去你飯店的特色。因為，每個名人的個性特質未必完全一致，甚至大相徑庭，不一定符合你餐廳的特色。我們不是電視臺，更不是“同一首歌”，我們只是經營“蒙餐”的餐廳。所以，我們不僅要講究“利潤率”，更要強調自身的“品牌建設”。

　　那么，“蒙餐”適合的文藝演出該突出什么？我想，應該突出具有濃郁蒙古文化特色的文藝節目，比如：蒙古民歌翻唱、馬頭琴演奏、烏力格爾片斷、蒙古族舞蹈表演等等，都是可以強化的項目。

　　然而，我們有些“蒙餐”企業怎么做的？他們不是做蒙古民歌的翻唱，而是蒙古流行歌曲的翻唱，比如，翻唱騰格爾的歌、斯琴格日樂的歌等。這是一個不明智的做法。因為，這種效仿名人的翻唱行為讓客人更容易找到參照物，聽完了以后總覺得你不行。這種體驗無疑對你雪上加霜。

　　所以，文藝演出一定要遠離名人歌曲和流行歌曲，深深的扎根在蒙古民族文化的“故土”，讓客人體驗到一種在電視臺、電臺從來沒有體驗過的視聽感受。這樣，不僅讓客人失去參照物，淡化客人對表演者專業功底的質疑，更重要的是讓人們享受一種獨特的“文化氛圍”。

　　另外，有些餐廳，根據客人的要求到雅間去做小型演出。這種特殊需求的滿足沒有什么不對的，應該滿足。但在此，筆者想說的是：到雅間去演出，一定要在客人真誠邀請的前提下進行，而不能“不請自來”。

　　其次，再說背景音樂。

　　背景音樂，對那些從事文藝演出的餐廳成為“補充”音樂，而對那些不適合從事文藝演出的餐廳來講，就是“主流”音樂。一個良好的背景音樂會，不僅提高客人的美好心情，增加食欲，更要體現一個餐廳的品位。

　　不過，根據不同性質的餐廳風格，背景音樂的選擇也應該有所不同。不是所有的蒙古歌曲都適合所有的餐廳。

　　筆者在走訪中發現，大部分餐廳選擇歌曲時都跟隨流行，選擇漢化的草原流行歌曲，比如：騰格爾的《天堂》、斯琴格日樂的《新世紀》、鳳凰傳奇的《月亮之上》等等。這仍然是個問題。

　　筆者不排斥這些流行歌手，比如，騰格爾的歌曲，筆者本身也很喜歡。但筆者認為，在大街小巷都能聽到的這些高度漢化的流行歌曲，對我們“蒙餐”的文化營銷沒有什么幫助，而且，當你播放這些歌曲的時候，有些餐廳的氛圍就被破壞，變得過于鬧騰或煩躁。所以，歌曲的選擇也是一門學問。

　　那么，如何選擇才是明智的做法呢？筆者建議，一定要根據自己餐廳的風格，精心配置，而不是隨便買一盤就算了。

　　比如，你的餐廳是高檔商務餐廳，雅間也比較多，這個時候播放的音樂不宜旋律過于激昂，而應該是比較舒緩、柔軟。也就是說，一些馬頭琴音樂、草原民歌翻唱等比較適合；

　　如果你的餐廳是面向學生以及年輕人的，那么要播放的音樂應該是純蒙古風格的、用蒙古語演唱的流行歌曲，如蒙古國的“呼日得”、“哈仍嘎”、“ICETOP”、“ITERNAL”等樂隊演唱的歌曲都比較適合。這種歌曲雖然同屬流行歌曲，但它與騰格爾、鳳凰傳奇等歌手的歌曲有著本質的區別，即：完全是用蒙古語演唱的，既有地道的蒙古特色，也有時尚的歐美音樂風格。更重要的是，騰格爾、鳳凰傳奇等歌手的歌曲，可能人們到處都能聽得到，甚至手機鈴聲都是他們的，所以沒有什么新鮮感，而蒙古國的這些流行歌曲，在中國任何一個地方（尤其除了內蒙古），沒有多少人聽過，它會給客人帶來一定的新鮮感。

　　五、其它文化　　

　　就“蒙餐”的文化營銷方面，筆者重點強調以上4個方面的內容。筆者認為，我們的“蒙餐”企業，要想打造一個真正的強勢品牌，至少在以上4個方面進一步挖掘和升華相關文化要素，給顧客帶來一種整體而獨具特色的蒙古族飲食文化體驗。

　　然而，需要指出的是，蒙古族的文化要素不僅僅只有這4個方面，還有很多文化也同樣也很獨特、很燦爛。比如，蒙古族的宗教信仰、科學教育、人文地理、文學思想、商業哲學以及名勝古跡等等。

　　我們的“蒙餐”企業，可以根據自己的細分市場和餐廳風格，完全可以在這些廣袤而富饒的文化領地挖掘更多的價值。

　　筆者觀察到，也有一些企業在這一點已經有了大膽嘗試并嘗到了甜頭。比如：在騰格里塔拉晚上的大型文藝演出中，就把鄂爾多斯婚禮作為一種文藝節目來演繹給客人。通過這種演繹讓人們深入了解鄂爾多斯的婚禮有什么獨特之處，從而形成騰格里塔拉與其它“蒙餐”企業的差異性。

　　不過，在此筆者需要再一次強調的是：不要把“蒙古文化”庸俗化。筆者不反對我們的“蒙餐”企業應用任何一個蒙古文化元素來形成自己的文化氛圍，但不能為了自己的短期利益而扭曲或踐踏蒙古文化。

　　筆者在走訪中也發現，有些“蒙餐”酒吧，尤其是一些旅游景點，為了自己的短期利益，提供劣質飯菜、虛假工藝品，甚至還提供賭博、色情等不良服務。這一切，不僅背離蒙古文化的精髓，而且糟蹋了蒙古文化。

　　一方水土養一方人。任何一種文化的誕生和傳承都能帶領一大批產業的發展。蒙古草原，雖然不是世界上最大的草原，但她曾經成就了一個傳奇的朝代，成就了一個千年以來全球最具影響力的人物；蒙古文化，雖然不是世界上最燦爛的文化，但她曾經成就了一個獨特的飲食，成就了一個完全可以打造世界級品牌的品類。

　　筆者衷心祝愿我們的“蒙餐”企業，在這充滿競爭而變革的年代，應該把自己的發展要與蒙古文化僅僅聯系在一起，從這一偉大而獨特的文化土壤中汲取養分，進而成功打造一個又一個具有全國影響力的品牌，為“蒙餐”的真正走向世界奠定扎實的基礎。