一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的麻辣燙連鎖機(jī)構(gòu)，在節(jié)假日的銷售旺季的時(shí)候，生意好過(guò)肯德基，同比中午時(shí)間段，客流量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肯德基，達(dá)到1000人次，一家麻辣燙小店在未招商之前，很多有意想加盟的客商，竟然連該機(jī)構(gòu)的電話都找不到，后來(lái)開(kāi)始招商，麻辣燙的加盟費(fèi)達(dá)到25萬(wàn)，竟然有很多人排著對(duì)來(lái)花這么多前費(fèi)用，加盟一個(gè)麻辣燙連鎖，不可思議，兼職太不可思議了，一個(gè)遍及全國(guó)的街邊小吃，居然有幾百號(hào)人為爭(zhēng)搶這個(gè)代理權(quán)。　　
　　
　　麻辣燙DIY的風(fēng)味健康食品　　

　　在上海的樂(lè)購(gòu)和家樂(lè)福，你會(huì)看到在一家麻辣燙小店，這個(gè)店并不大，也就能坐30多人，但是在高峰期，吃麻辣燙的人群排隊(duì)可以排出50米開(kāi)外，而同鄰的生意好過(guò)肯德基，有時(shí)候卻冷冷清清，這樣強(qiáng)烈的反差令人感到無(wú)法想象，這一幕的創(chuàng)造者就是上海冰火工房餐飲管理有限公司，你可能從沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的非著名麻辣燙連鎖企業(yè)。　　

　　刷新標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)辟新市場(chǎng)　　

　　過(guò)去的麻辣燙往往是街邊擺個(gè)小攤，車來(lái)車往，人們擁擠著坐在幾張小圓桌上囫圇吞棗，吃著含有汽車尾氣和鉛的麻辣燙，蒼蠅蚊蟲(chóng)時(shí)時(shí)騷擾，環(huán)境衛(wèi)生非常惡劣，吃壞肚子也是常有的事情，冰火工房出現(xiàn)改變了這樣一個(gè)尷尬的局面，在窗明幾凈，燈光明亮的氛圍中，人們可以隨意選擇自己喜歡的蔬菜或肉品、蛋品燙一燙，不用再單行蒼蠅的干擾和尾氣的毒害，吃到美味新鮮的麻辣燙，而且又提供人們除了肯德基、麥當(dāng)勞以外另一個(gè)約會(huì)休閑的場(chǎng)所。

　　　　
　　可能你無(wú)法想象，麻辣燙也成為人們聚會(huì)的場(chǎng)所？是的，去冰火工房你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多年輕人：情侶、同學(xué)、三五好友結(jié)伴而來(lái)，一邊吃著麻辣燙，一邊談笑風(fēng)生，一邊還吃著各類奶茶、甜品、燒烤，好不自在。令人驚訝的是，這個(gè)麻辣燙連鎖機(jī)構(gòu)，老年人去的特別多，是啊，肯德基、麥當(dāng)勞主要做小孩的生意，面對(duì)老齡化日趨嚴(yán)重的市場(chǎng)，老年人沒(méi)有合適的餐飲休閑場(chǎng)所，意外的讓品牌麻辣燙連鎖機(jī)構(gòu)扮演了這樣的角色，值得我們每一個(gè)做市場(chǎng)營(yíng)銷朋友的思考。　　

　　冰火工房黑白調(diào)與紅黃色調(diào)的獨(dú)特裝修風(fēng)格，也吸引了許多路人的眼球，這個(gè)和傳統(tǒng)的麻辣燙的形象有著天壤之別，富有現(xiàn)代感和時(shí)尚感，而且在肯德基邊上特別顯眼，路過(guò)不進(jìn)去“麻幾口”，你的舌頭恐怕不會(huì)答應(yīng)。

　　

　　價(jià)值是PK出來(lái)的　　

　　現(xiàn)在很多企業(yè)喜歡把自己的產(chǎn)品說(shuō)的神乎其神，但是已經(jīng)被廣告轟炸的麻木的消費(fèi)者并不買賬，他們有一套自己選擇的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上，東西好關(guān)鍵看和誰(shuí)比，價(jià)值是pk出來(lái)的，冰火工房深刻明白這一點(diǎn)，他的開(kāi)店選址策略很簡(jiǎn)單，哪里有肯德基就開(kāi)到哪里，一來(lái)借東風(fēng)，人氣很旺，而來(lái)借技術(shù)，肯德基開(kāi)了說(shuō)明這里生意不會(huì)差，更關(guān)鍵在于，和肯德基的產(chǎn)品相比，麻辣燙簡(jiǎn)直太有差異性和價(jià)值感了，別的不說(shuō)，麻辣燙是完全DIY，想吃什么吃什么，葷素搭配，有湯有水，口感濃香鮮辣，無(wú)高蛋白、高脂肪、高熱量之憂，正是現(xiàn)代都市人向往的美味營(yíng)養(yǎng)健康餐飲，冰火工房根本不需要標(biāo)榜這些，開(kāi)到肯德基附近，消費(fèi)者心中有桿秤，價(jià)值感馬上體現(xiàn)出來(lái)，吃夠標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，也該自己DIY一下了，自由自主，方便快捷，怪不得浙江臺(tái)州一家麻辣燙公司，居然把門頭上老婆婆頭像，也設(shè)計(jì)的和肯德基詹姆士上校一樣，很多人吃后笑談這位是不是詹姆士上校的夫人。
　　　　
　　

　　細(xì)節(jié)創(chuàng)新細(xì)致入微

　　還記得你家喝湯用的湯匙嘛？喝起湯來(lái)總要把舌頭和嘴唇與湯匙進(jìn)行親密接觸，往往會(huì)被熱湯燙到，冰火工房的湯匙不一樣，盛湯的頭部是平的，你可以慢慢接觸，慢慢品味，不用再擔(dān)心被燙到了，湯和唇舌之間有一個(gè)過(guò)度帶，這樣的貼心的細(xì)節(jié)創(chuàng)新往往感動(dòng)消費(fèi)者，寧愿排隊(duì)，也要來(lái)“燙燙”。　　

　　再如考慮到很多消費(fèi)者喜歡吃辣，又不能吃辣的情況，冰火工房門口有奶茶冷飲鋪，感覺(jué)太辣了，來(lái)一杯果汁，或者奶茶，以甜解辣效果很好，甜甜辣辣有豐富了口感，刺激了味蕾，順便在點(diǎn)上幾串別有風(fēng)味烤肉串和烤魷魚(yú)，這種多層次的體驗(yàn)，不但增大了消費(fèi)者食欲，而且也大大提升了冰火工房營(yíng)業(yè)額，生意好過(guò)肯德基當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題。冰火工房在產(chǎn)品線組合方面確實(shí)領(lǐng)先一步，動(dòng)人一籌。相反我們看到生產(chǎn)果凍的喜之郎，出了優(yōu)樂(lè)美奶茶，除了請(qǐng)周杰倫大腕傳播以外，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷方面乏善可陳，為什么不把果凍引進(jìn)到奶茶里去，來(lái)一杯果凍奶茶，豐富的口感或許能征服許多奶茶消費(fèi)者的舌頭……

　　
　
　　菜料的價(jià)位雖然稍貴一些，但品種豐富，素菜0.5元-1元，葷菜2-3元，葷菜有牛肉、臘肉、臘腸、牛百葉、蹄筋、魷魚(yú)、蛋餃、鵪鶉蛋、包心貢丸、包心魚(yú)丸、香菇貢丸、蟹丸、魚(yú)竹輪、魚(yú)卵卷、蟹肉棒、臺(tái)灣香腸等，素菜有小青菜、生菜、白菜、空心菜、香菜、冬瓜、番茄、土豆、香菇、金針菇、五香豆腐干、日本豆腐等，還有細(xì)粉絲、方便面等面食。選好自己喜歡的菜料以后就可以排隊(duì)等候付錢了，收銀的小姐動(dòng)作非常熟練，付錢以后的客人會(huì)領(lǐng)到一個(gè)有號(hào)碼的牌子，上面除了有數(shù)字以外，還有辣、微辣等字樣，同樣的牌子廚師那里也會(huì)有一塊，這樣就不會(huì)混淆不同客人的菜料和口味要求了，等好了的時(shí)候服務(wù)生根據(jù)牌子的號(hào)碼叫號(hào)，這樣方便消費(fèi)者吃到自己想吃的味道。

　　筆者在參與冰火工房過(guò)程中，感受到了麻辣燙的威力，也感受到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦予新的價(jià)值，重新定位所釋放的活力，為什么我們總是拿肯德基、麥當(dāng)勞說(shuō)事，本質(zhì)上是我們沒(méi)有過(guò)硬的運(yùn)營(yíng)推廣模式和超人一等的創(chuàng)造力，今天“真功夫”實(shí)現(xiàn)了中式快餐第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，走向世界，筆者相信麻辣燙極有可能成為下一個(gè)，一切皆有可能，德克士辛辛苦苦模仿肯德基，開(kāi)了1000家店還是跟隨模仿，為什么不能走一條自己路來(lái)呢？路在腳下，跳出產(chǎn)品做產(chǎn)品，跳出行業(yè)做行業(yè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)超過(guò)肯德基不再是夢(mèng)想，而是切切實(shí)實(shí)可以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)與理想。