從服務看競爭 餐館應配備充電器
來源：
趙民
2009-11-26 11:26
首先界定一下，我這個系列里想幫助的餐館，是指那種裝修條件比較好、有一定檔次、側重商務飯局的餐館，不是那種開在居民小區的便民為目的的餐館。而且，特指北京的餐館，因為我在其他城市的飯局經驗積累不夠，還不配說三道四。當然，如果開便民餐館的老板也能夠從我的文章中獲得一點收獲，我也是樂見其成的。
今天的文章，就談一個建議：餐館應該配備充電器。下面的文字，您有時間就瞧瞧，沒有時間，就可以到此打住，回去把充電器給準備好就行，就算我的文章您沒有白讀。
現在的城市老百姓，特別是出得起錢，能夠被人請到一定檔次的飯店的人，一定有一個共同的特點，就是都有手機。手機什么都好，就是有一個不好：可能沒有電了。很多政府公務員和公司白領，白天在機關、單位和公司，晚上在家里，都不怕手機電池用完了，就怕在外面的場所（例如賓館會議室、飯店、汽車上、火車站、飛機場）沒有電了。而且，這樣的場合，通常一呆就是２－３個小時，時間還不短。在那么長的時間里，如果一旦沒有電，那是很耽誤事情的。
但是，現實的情況是，由于白天打了一天的電話，所以晚上的那頓英文叫“Dinner”的飯局，是非常可能手機沒有電了的。我們經常可以看到，很多來吃飯的客人，會自己拿出隨身攜帶的充電器，請服務員幫忙找插頭充電。這樣的客人，一定是天天晚上在外面有應酬、吃飯局的“老江湖”了，想得很周到。我本人原來飯局不多，遇到這樣的情況，也很頭痛，但也沒有辦法；后來，一者是飯局總量一年比一年多（我的肚子也是一年比一年往外拱啊），而來是我的手機換得不勤，電池用的時間長了，老化了，實際可以打電話的有效時間越來越短，所以，經常到了晚上飯局的時候沒有電了，所以后來，也就學會了隨身帶一個充電器。
不過呢，如果有一個餐館準備了充電器的話，那一定是很讓人“寫意”（上海話，舒服之意）的。一定會對老客戶的回頭，有比較大的貢獻。如果有兩個基本上同樣檔次的餐館，在北京的比較接近的地段，一個給客人備了充電器，一個沒有，那么，按照我的觀察和中國老百姓的話來說，就是一個最后一定把另外一個給“滅”了，剩下的那個，應該是備有充電器的餐館。
北京現在的餐館競爭，就和中國的家電行業一樣，比菜已經是沒有太大的可比了，因為就是那么一點東西，沒有什么技術秘密，廚師一走臺，兩個餐館基本是一樣的菜了。而且，一般的好餐館，時間越長，規模越大，菜的質量越降低，數量越小。在菜沒有什么太多可以競爭的情況下，北京的各家餐館，先是競爭“概念”，用他們的專業術語講是“菜系”，是“風味”。一會是流行川菜，一會是新川菜，一會是重慶菜，一會是新幫重慶菜。翻來覆去，你再看看，還是那幾道菜，沒有太多差別。
然后是競爭裝修，看誰的排場大，排場高。我聽說，有個重慶的女企業家，在北京開了一個餐廳，光是裝修，就花了一個億。我真不知道，去這家餐館吃飯的時候，飯客的心里，是不是在打鼓。不過呢，聽說這個餐館的大多數客人，都是公家埋單的，所以呢，只要吃飯的目的達到了，錢多一點也是無所為的啦。不過呢，裝修是死的，是硬件，也是很容易模仿的。
最不能模仿的，我看就是服務了。現在和今后北京的餐館的競爭，就應該是服務的競爭了。而配備充電器呢，只不過是服務中的一個小小浪花。
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