從服務(wù)看競(jìng)爭(zhēng) 餐館應(yīng)配備充電器
來(lái)源：
趙民
2009-11-26 11:26
首先界定一下，我這個(gè)系列里想幫助的餐館，是指那種裝修條件比較好、有一定檔次、側(cè)重商務(wù)飯局的餐館，不是那種開(kāi)在居民小區(qū)的便民為目的的餐館。而且，特指北京的餐館，因?yàn)槲以谄渌鞘械娘埦纸?jīng)驗(yàn)積累不夠，還不配說(shuō)三道四。當(dāng)然，如果開(kāi)便民餐館的老板也能夠從我的文章中獲得一點(diǎn)收獲，我也是樂(lè)見(jiàn)其成的。
今天的文章，就談一個(gè)建議：餐館應(yīng)該配備充電器。下面的文字，您有時(shí)間就瞧瞧，沒(méi)有時(shí)間，就可以到此打住，回去把充電器給準(zhǔn)備好就行，就算我的文章您沒(méi)有白讀。
現(xiàn)在的城市老百姓，特別是出得起錢(qián)，能夠被人請(qǐng)到一定檔次的飯店的人，一定有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是都有手機(jī)。手機(jī)什么都好，就是有一個(gè)不好：可能沒(méi)有電了。很多政府公務(wù)員和公司白領(lǐng)，白天在機(jī)關(guān)、單位和公司，晚上在家里，都不怕手機(jī)電池用完了，就怕在外面的場(chǎng)所（例如賓館會(huì)議室、飯店、汽車上、火車站、飛機(jī)場(chǎng)）沒(méi)有電了。而且，這樣的場(chǎng)合，通常一呆就是２－３個(gè)小時(shí)，時(shí)間還不短。在那么長(zhǎng)的時(shí)間里，如果一旦沒(méi)有電，那是很耽誤事情的。
但是，現(xiàn)實(shí)的情況是，由于白天打了一天的電話，所以晚上的那頓英文叫“Dinner”的飯局，是非常可能手機(jī)沒(méi)有電了的。我們經(jīng)常可以看到，很多來(lái)吃飯的客人，會(huì)自己拿出隨身攜帶的充電器，請(qǐng)服務(wù)員幫忙找插頭充電。這樣的客人，一定是天天晚上在外面有應(yīng)酬、吃飯局的“老江湖”了，想得很周到。我本人原來(lái)飯局不多，遇到這樣的情況，也很頭痛，但也沒(méi)有辦法；后來(lái)，一者是飯局總量一年比一年多（我的肚子也是一年比一年往外拱啊），而來(lái)是我的手機(jī)換得不勤，電池用的時(shí)間長(zhǎng)了，老化了，實(shí)際可以打電話的有效時(shí)間越來(lái)越短，所以，經(jīng)常到了晚上飯局的時(shí)候沒(méi)有電了，所以后來(lái)，也就學(xué)會(huì)了隨身帶一個(gè)充電器。
不過(guò)呢，如果有一個(gè)餐館準(zhǔn)備了充電器的話，那一定是很讓人“寫(xiě)意”（上海話，舒服之意）的。一定會(huì)對(duì)老客戶的回頭，有比較大的貢獻(xiàn)。如果有兩個(gè)基本上同樣檔次的餐館，在北京的比較接近的地段，一個(gè)給客人備了充電器，一個(gè)沒(méi)有，那么，按照我的觀察和中國(guó)老百姓的話來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)最后一定把另外一個(gè)給“滅”了，剩下的那個(gè)，應(yīng)該是備有充電器的餐館。
北京現(xiàn)在的餐館競(jìng)爭(zhēng)，就和中國(guó)的家電行業(yè)一樣，比菜已經(jīng)是沒(méi)有太大的可比了，因?yàn)榫褪悄敲匆稽c(diǎn)東西，沒(méi)有什么技術(shù)秘密，廚師一走臺(tái)，兩個(gè)餐館基本是一樣的菜了。而且，一般的好餐館，時(shí)間越長(zhǎng)，規(guī)模越大，菜的質(zhì)量越降低，數(shù)量越小。在菜沒(méi)有什么太多可以競(jìng)爭(zhēng)的情況下，北京的各家餐館，先是競(jìng)爭(zhēng)“概念”，用他們的專業(yè)術(shù)語(yǔ)講是“菜系”，是“風(fēng)味”。一會(huì)是流行川菜，一會(huì)是新川菜，一會(huì)是重慶菜，一會(huì)是新幫重慶菜。翻來(lái)覆去，你再看看，還是那幾道菜，沒(méi)有太多差別。
然后是競(jìng)爭(zhēng)裝修，看誰(shuí)的排場(chǎng)大，排場(chǎng)高。我聽(tīng)說(shuō)，有個(gè)重慶的女企業(yè)家，在北京開(kāi)了一個(gè)餐廳，光是裝修，就花了一個(gè)億。我真不知道，去這家餐館吃飯的時(shí)候，飯客的心里，是不是在打鼓。不過(guò)呢，聽(tīng)說(shuō)這個(gè)餐館的大多數(shù)客人，都是公家埋單的，所以呢，只要吃飯的目的達(dá)到了，錢(qián)多一點(diǎn)也是無(wú)所為的啦。不過(guò)呢，裝修是死的，是硬件，也是很容易模仿的。
最不能模仿的，我看就是服務(wù)了。現(xiàn)在和今后北京的餐館的競(jìng)爭(zhēng)，就應(yīng)該是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)了。而配備充電器呢，只不過(guò)是服務(wù)中的一個(gè)小小浪花。
發(fā)表評(píng)論
登錄 | 注冊(cè)