大眾餐飲連鎖店如何一字定位？

　　我相信，北京這家新開的路邊小餐飲連鎖店的做法，可以給大家以參考。

　　國慶節(jié)上午，我去參加一個朋友的婚禮，婚禮開始前，我在豐管路上發(fā)現(xiàn)了一家名叫“百姓緣”的路邊早點快餐連鎖店，覺得品牌名和視覺表現(xiàn)都很有特色，于是就趕過馬路，專程去進行了探究。

　　非常感謝該店負責(zé)人的信任和支持，他在了解了我的研究來意后，同意我在現(xiàn)場拍照。

　　通過內(nèi)部觀察，我認為，這就店的特色如果用一字定位來概括，其核心價值就是“廉”字，即價格便宜。

　　將這“廉”字延展開來就是：

　　廉

　　價廉物美

　　能夠刺激人們食欲的價廉物美的早餐店

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　　具體可以歸納為四點：

　　一、品牌命名比較到位

　　“百姓緣”品牌命名一目了然，馬上能夠想到這是為廣大“老百姓”服務(wù)的品牌。

　　二、菜價低廉

　　因為其品牌名稱已經(jīng)把核心價值定位在了“百姓緣”上，因此注定了其核心價值要往“廉”字上思考。

　　“百姓緣”雖然沒有在品牌命名上直接提到“廉”字，但她的品牌名本身就已經(jīng)把核心價值定位到了“廉”字上，因為，百姓的餐飲必然要以價廉物美為根本。

　　
　　“百姓緣”低廉的菜價單

　　我一進門第一眼看到的，就是這位服務(wù)員身后的低廉的菜價單，每款菜基本都是3——5元一份。由于剛進門時還沒征得店負責(zé)人的同意，所以這張照片是在征得店負責(zé)人同意，拍了其他照片后，補拍的。

　　三、就餐環(huán)境整潔干凈

　　因為是餐飲行業(yè)，雖然廉是根本，但清潔也是根本，因此必須還要在清潔上下功夫，也即在“廉”字基礎(chǔ)上，盡量做到最清潔。

　　從內(nèi)部布置看，其清潔的材料、造價也是低廉的，顯得清潔而不華貴。

　　
　　整潔的吧臺

　　
　　內(nèi)部整潔的就餐環(huán)境

　　四、顏色能夠刺激食欲

　　

　　

　　

　　店內(nèi)外主要以紅、黃色為主，類似于國外的一些超市大賣場內(nèi)部顏色設(shè)計。

　　猶如清潔的造價，該店的顏色氛圍營造也是低成本的，沒見什么華貴的裝飾材料。

　　
　　從店里往外走，看大門口，其門的裝飾也是廉價而整潔的。

　　
　　出門后回拍的大門口，其布置也是廉價和整潔的。

　　
　　離開“百姓緣”，過到馬路對面回頭再拍一張遠景，比第一眼看見時更覺醒目。

　　從整個店內(nèi)外觀察看，雖然“潔”是該店的主要賣點之一，但我認為，其最大的賣點還是在“廉”字上，“潔”是“廉”字延展和補充，因為，“百姓”就餐，第一考慮的是“廉”，第二考慮的是“潔”，第三考慮的是食欲刺激，第四考慮的是其他。因此，我認為，這家連鎖店的核心思考應(yīng)當(dāng)圍繞“廉”字展開，其后的“潔”等都是圍繞“廉”字展開的。

　　如果由此展開來，該店的管理也需要“斤斤計較”。比如，甚至需要類似于豐田的“把干毛巾再擰一把”的管理流程。我相信，在這方面，“百姓緣”在開業(yè)前一定早已有了系列的“廉”市場運營模式和“廉”內(nèi)部管理模式設(shè)計。

　　不過，從整個品牌特色和清潔的環(huán)境營造看，我覺得該店的菜價標的太低了點，還可以定高一點，多增加一些單品附加值，以提升利潤。

　　據(jù)該店負責(zé)人介紹，“百姓緣”這家店才剛剛開業(yè)，“百姓緣”目前在北京已經(jīng)開有3家連鎖店。

　　這里，衷心祝愿“百姓緣”生意興隆！