無(wú)論我們走到哪里，無(wú)論身處什么樣城市，我們都可以看到形形色色的川菜館的身影。如厚味香辣館、漁鄉(xiāng)人家、川國(guó)演義、成都小吃、俏江南等等。

　　
　　渝鄉(xiāng)人家

　　
　　川國(guó)演義門店外景
 
　　表面看起來(lái)，這些餐飲品牌之間似乎沒(méi)什么關(guān)聯(lián)性，但如果用品類的眼光來(lái)看，則他們之間有一個(gè)鮮明的共同點(diǎn)：這些品牌背后隱藏著一個(gè)叫做“川菜”的大品類，川菜的一大特征如果用一個(gè)字來(lái)形容的話那就是：辣。
　　
　　實(shí)際上，無(wú)論是哪個(gè)區(qū)域，無(wú)論是南方還是北方，人們都對(duì)“辣”情有獨(dú)鐘。2007年，葉茂中營(yíng)銷調(diào)研中心曾對(duì)廣州、深圳、東莞、上海、北京五城市的消費(fèi)者進(jìn)行研究，數(shù)據(jù)顯示：

　　五城市對(duì)川菜的接受度都非常高，即使在口味清淡的南方地區(qū)，如廣州、東莞、深圳等地，除了粵菜外，川菜也非常受歡迎，更不用說(shuō)在口味比較濃厚的北方地區(qū)，如北京，川菜更是占據(jù)了主流（如下圖所示）

　　五大城市各大菜系所占比例
　　

　　而在2007年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單前五十名當(dāng)中，有15家來(lái)自“川式”餐飲（包括成都和重慶），如下表所示。

　　

　　這些數(shù)據(jù)都充分的說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題：辣味（川味）是全國(guó)性口味，可以說(shuō)辣味沒(méi)有多少區(qū)域性的差別，是最普遍的口味。這從湖南、湖北、貴州、江西等具有“辣”概念的菜系在全國(guó)也做得風(fēng)生水起就可見一斑。

　　因此，從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，在中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系中，川菜應(yīng)該是強(qiáng)勢(shì)的全國(guó)性主流菜系。

　　
 
　　川統(tǒng)天下，辣遍全國(guó)。這是任何一個(gè)川式品牌背后蘊(yùn)藏的強(qiáng)大品類勢(shì)能，換一個(gè)說(shuō)法，也就是任何一個(gè)川式品牌都可以借助這個(gè)品類勢(shì)能獲得發(fā)展。  

　　為什么以“辣”為特色的四川菜更受到消費(fèi)者青睞？從消費(fèi)者角度來(lái)看，現(xiàn)代人壓力比較大，平時(shí)忙于工作學(xué)習(xí)，運(yùn)動(dòng)的時(shí)間的相對(duì)少，受到這些因素的影響，人們常常感到吃飯沒(méi)有胃口，而辣卻具備開胃、解膩、下飯等功能，因此“辣”更受到消費(fèi)者的歡迎，甚至前不久神七升天，川菜作為航空食品也升入了太空。

　　但是，我們可以看到，雖然在消費(fèi)者心智中對(duì)“川菜”大品類有了非常鮮明的認(rèn)知，但在整個(gè)大品類中，目前還沒(méi)有一個(gè)品牌真正脫穎而出。

　　雖然全國(guó)各地川式品牌眾多，但是我們可以看到，這些品牌還沒(méi)有形成集團(tuán)軍，大多為區(qū)域性品牌，雖然在區(qū)域內(nèi)具備一定的知名度與影響力，但是離真正的全國(guó)性品牌的地位還有一段距離。

　　由此，如果善于借勢(shì)、善于品牌塑造與運(yùn)作，我們相信，藉此品類勢(shì)能一定能出現(xiàn)一個(gè)甚至多個(gè)全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)品牌，這正是川菜品類的機(jī)會(huì)。